Rigatoni salsiccia e ricotta

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

I rigatoni salsiccia e ricotta sono un piatto di pasta senza pomodoro. La ricetta è molto simile ai rigatoni alla pastora tipica del sud d'Italia, per la precisione della Calabria (link più avanti). L'unica differenza è che in questo caso la salsiccia non compare solo tra gli ingredienti per fare il sugo ma viene mangiata con il sugo. Gli ingredienti sono pochi e la ricetta della pasta molto semplice: pasta corta tipo rigatoni, salsiccia di cavallo, ricotta di latte vaccino, erba cipollina fresca o secca e ovviamente olio d'oliva.

rigatoni conditi con salsiccia e ricotta, la foto mostra un dettaglio di un piatto piano con rigatoni bianchi per la salsa di ricotta e pezzettini di salsiccia
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Rigatoni salsiccia e ricotta

Ingredienti / Dosi per 4

  • Rigatoni - 280 g
  • Salsiccia di cavallo a nastro - 150 g
  • Ricotta - 250 g
  • Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
  • Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
  • Sale
  • Pepe, se piace
  • Parmigiano grattugiato (facoltativo)
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 10 minuti
    cottura: 30 minuti
    totale: 40 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 542 (kcal) 28 % GDA (*) - 2269 (kJ)
    Proteine: 18,9 (g) 38 % GDA
    Grassi: 27,8 (g) 40 % GDA
    Carboidrati totali: 57,8 (g) 22 % GDA
    di cui zuccheri: 5,4 (g) 6 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta rigatoni salsiccia e ricotta

Preparazione e cottura

  • - Preparate il sugo.
    Spellate, sbriciolate e fate bollire la salsiccia in 3-4 cucchiai di acqua per una decina di minuti.
    Raccogliete i pezzettini di salsiccia con una schiumarola e trasferiteli in un tegame con l'olio d'oliva.
    Regolate di sale se necessario (la salsiccia è giù salata) e di pepe.
    Fate insaporire il tutto per circa 5 minuti a fuoco basso.
    A fornello spento aggiungete l'erba cipollina.
  • - Cuocete la pasta e preparate la ricotta.
    Nel frattempo fate bollire i rigatoni in abbondante acqua salata.
    Setacciate la ricotta e scioglietela in una grossa zuppiera con l'aiuto di alcuni cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.
  • - L'ultima fase.
    Scolate la pasta, versatela nella zuppiera con la ricotta e condite anche con il sugo di salsiccia. Mescolate accuratamente e delicatamente.

A tavola

  • - Servite la pasta immediatamente accompagnandola con parmigiano grattugiato, se vi piace.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Potete anche scegliere la salsiccia di suino se non vi piace il cavallo.
  • - La pasta è buona anche riscaldata.
  • - Potete anticipare la preparazione della salsiccia. In altre parole potete sbriciolarla e farla bollire. Conservatela poi in un contenitore coperto in frigorifero.
  • - La pasta salsiccia e ricotta è un piatto tipico dei mesi freddi.
  • - È buona norma quando si serve in tavola la pasta far trovare la formaggiera da cui ci si può servire e non presentarla già sporlverizzata di Parmigiano o Pecorino. A meno che non siate in famiglia dove conoscete ovviamente i gusti di tutti. Questo è un consiglio valido quando avete ospiti.

Idea menu

  • - La pasta salsiccia e ricotta non si presta ad essere servita in un menu completo. È un piatto sostanzioso che va consumato come piatto unico e neanche tanto frequentemente ;)
    Quindi non è da inserire in un menu con ospiti.

I link utili per questa ricetta

Note di alimentazione

  • - La pasta con la ricotta e la salsiccia è ovviamente piatto unico da servire possibilmente a pranzo. Dato l'alto apporto nutritivo è bene completare il pasto solo con frutta. Se proprio c'è qualche affamato fategli sgranocchiare della verdura cruda stagionale.
    Queste sono le dosi a persona se dovete cambiare le porzioni: 70 g di rigatoni, circa 60 g di ricotta, 30 - 40 g di salsiccia, un cucchiaio di olio ed erbe aromatiche a volontà.
  • - Il piatto è adatto a chi ha intolleranza o allergia al pomodoro.
  • - Nel conto dell'apporto nutritivo non ho calcolato il Parmigiano. Considerate che ogni cucchiaio di Parmigiano apporta 50-60 calorie e 4.2 grammi di grassi!

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Rigatoni salsiccia e ricotta "?

Il nostro suggerimento è: Contea di Sclafani Rosso (vino rosso della Sicilia) o Montepulciano d'Abruzzo (vino rosso dell'Abruzzo)