Rigatoni con salsiccia e ricotta
Le ricette di casa nostra
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- Rigatoni - 280 g
- Salsiccia di cavallo a nastro - 150 g
- Ricotta - 250 g
- Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
- Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
- Sale
- Parmigiano grattugiato (facoltativo)
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 10 minuti
cottura: 30 minuti
totale: 40 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 542 (kCal) 28 % GDA (*) - 2269 (kJ)
Proteine: 18,9 (g) 36 % GDA
Lipidi: 27,8 (g) 39 % GDA
Zuccheri totali: 57,8 (g) 22 % GDA
Zuccheri solubili: 5,4 (g) 6 % GDA
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Rigatoni senza pomodoro conditi con ricotta e salsiccia. Questa ricetta è molto simile ai rigatoni alla pastora tipica del sud d'Italia (Calabria). L'unica differenza è che in questo caso la salsiccia non compare solo tra gli ingredienti ma viene anche utilizzata per fare il sugo.
Gli ingredienti sono molto semplici: pasta corta tipo rigatoni, salsiccia di cavallo, ricotta di latte vaccino, erba cipollina fresca o secca e ovviamente olio d'oliva..
Ecco la ricetta.
Preparate il sugo. Spellate la salsiccia, sbriciolatela e fatela bollire in 3-4 cucchiai di acqua per una decina di minuti. Raccogliete i pezzettini di salsiccia con una schiumarola e trasferiteli in un tegame con
l'olio e l'erba cipollina.
Regolate di sale se necessario (la salsiccia è giù salata).
Fate insaporire il tutto per circa 5 minuti a fuoco basso.
Cuocete la pasta e preparate la ricotta. Nel frattempo fate bollire i rigatoni in abbondante acqua salata.
Setacciate la ricotta e scioglietela in una grossa
zuppiera con l'aiuto di alcuni cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.
L'ultima fase. Scolate la pasta, versatela nella zuppiera con la ricotta e conditela anche con il sugo di salsiccia. Mescolate accuratamente e delicatamente.
Servite la pasta immediatamente accompagnandola con parmigiano grattugiato, se vi piace.
Suggerimenti
- - Potete anche scegliere la salsiccia di suino se non vi piace il cavallo.
- - La pasta è buona anche riscaldata.
- - Potete anticipare la preparazione della salsiccia. In altre parole potete sbriciolarla e farla bollire. Conservatela poi in un contenitore coperto in frigorifero.
- - E' buona norma quando si serve in tavola la pasta far trovare la formaggiera da cui ci si può servire e non presentarla già sporlverizzata di Parmigiano o Pecorino. Non a tutti piace il formaggio.
Note di alimentazione
- - Menu quotidiano. La pasta con la ricotta e la salsiccia è ovviamente piatto unico da servire possibilmente a pranzo. Dato l'alto apporto nutritivo è bene completare il pasto solo con verdura cruda stagionale da sgranocchiare e un frutto.
Vi ricordiamo che il fabbisogno per il pranzo è di 500-700 kCal (30-35% del fabbisogno energetico) considerando di suddividere i pasti in 5 micropasti giornalieri come ormai i nutrizionisti suggeriscono in modo pressante e di poter introdurre circa 2000 kCal al giorno. Perchè la suggeriamo per il pranzo? E' opinione ormai diffusa che i carboidrati complessi forniti dalla pasta debbano essere assunti a pranzo e non a cena.
Se vi piace la sua composizione e volete comunque prepararlo mantenendovi su questi valori nutritivi orientatevi su queste dosi a testa: 70 g di rigatoni, circa 60 g di ricotta, 30 - 40 g di salsiccia, un cucchiaio di olio ed erbe aromatiche a volontà. - - Menu per occasioni speciali. Data la struttura del piatto non lo sceglierei per un menu completo.
- - Il piatto è adatto a chi ha intolleranza o allergia al pomodoro.
- - Nel conto dell'apporto nutritivo non è stato calcolato il Parmigiano.
- - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
- - Se volete saperne di più sulle proprietà nutritive della pasta consultate questa pagina.
- - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
- - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.
Qual è il vino giusto ?
Il nostro suggerimento è: Contea di Sclafani Rosso (vino rosso siciliano) o Montepulciano d'Abruzzo (vino abruzzese)
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Abruzzo , Calabria , pasta: rigatoni , Sicilia , Contea di Sclafani Rosso , Montepulciano d\'Abruzzo
L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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