(Le ricette di casa nostra)

rigatoni conditi con salsiccia e ricotta

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Rigatoni - 280 g
Salsiccia di cavallo a nastro - 150 g
Ricotta - 250 g
Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
Sale
Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 10 minuti
cottura: 30 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 542 (kCal) 27 % GDA- 2269 (kJ)
Proteine: 18,9 (g) 36 % GDA
Lipidi: 27,8 (g) 39 % GDA
Zuccheri totali: 57,8 (g) 21 % GDA
Zuccheri solubili: 5,4 (g) 6 % GDA

Questa ricetta fatta con la pasta corta, ricotta e salsiccia è molto simile ai rigatoni alla pastora tipica del sud d'Italia (Calabria). L'unica differenza è che in questo caso la salsiccia non compare solo tra gli ingredienti ma viene anche utilizzata per fare il sugo.

Spellate la salsiccia, sbriciolatela e fatela bollire in 3-4 cucchiai di acqua per una decina di minuti o fino a quando non elimina tutto il grasso. Raccogliete i pezzettini di salsiccia con una schiumarola e trasferiteli in un tegame con l'olio e l'erba cipollina; regolate di sale se necessario (la salsiccia è giù salata). Fate insaporire il tutto per circa 5 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo fate bollire i rigatoni in abbondante acqua salata. Setacciate la ricotta e scioglietela in una grossa zuppiera con l'aiuto di alcuni cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta, versatela nella zuppiera con la ricotta e conditela anche con il sugo di salsiccia. Mescolare accuratamente e delicatamente.
Servite la pasta immediatamente accompagnandola con parmigiano grattugiato, se vi piace.

Suggerimenti

- Potete anche scegliere la salsiccia di suino se non vi piace il cavallo.
- La pasta è buona anche riscaldata.
- Potete anticipare la preparazione della salsiccia. In altre parole potete sbriciolarla e farla bollire. Conservatela poi in un contenitore coperto in frigorifero.
- E' buona norma quando si serve in tavola la pasta far trovare la formaggera da cui ci si può servire e non presentarla già sporlverizzata di Parmigiano o Pecorino. Non a tutti piace il formaggio.

Note di alimentazione

- La pasta con la ricotta e la salsiccia è ovviamente piatto unico. Dato l'alto apporto nutritivo è bene completare il pasto solo con verdura cruda stagionale da sgranocchiare e un frutto.
- Data la struttura del piatto non lo sceglierei per un menu completo.
- Il piatto è adatto a chi ha intolleranza o allergia al pomodoro.
- Nel conto dell'apporto nutritivo non è stato calcolato il Parmigiano.
- Ovviamente si tratta di un piatto ipercalorico, iperproteico e iperlipidico da consumare con molta moderazione.
- Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
- Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
- Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.