Pasta fredda mediterranea

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Ho chiamato questa insalata di pasta "pasta fredda mediterranea" perchè i suoi ingredienti sono tipicamente mediterranei: pomodori, origano, erbe aromatiche, acciughe e mozzarella. È una mia ricetta, ideale per un buffet o una grigliata in giardino, quando si hanno tanti ospiti e si vuole dare un tocco rustico. Ma nessuno vi vieta di prepararla per il vostro menu quotidiano, magari di domenica quando si cerca di fare qualche cosa di sfizioso e diverso dal solito. È una tipica ricetta della dieta mediterranea ma se volete rispettarla del tutto usate alici sotto sale e ricordatevi che la dieta mediterranea vera impone pasta integrale come quella che uso io. Molto meglio!

pasta fredda mediterranea. L'immagine mostra la pasta al peperoncino condita con pomodori e mozzarella
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Pasta fredda mediterranea

Ingredienti / Dosi per 12

  • Polpa di pomodoro tagliata a pezzetti - 400 g
  • Acciughe sott'olio tritate - 6 cucchiaini
  • Erba cipollina secca - 4 cucchiai
  • Origano - 2 cucchiaini
  • Basilico fresco - 2 rametti
  • Mozzarella - 3 da 125 g
  • Olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai
  • Sale
  • Pasta al peperoncino - 500 g
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 15 minuti
    cottura: 5 - 15 minuti
    totale: 20 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 287 (kcal) 15 % GDA (*) - 1202 (kJ)
    Proteine: 12,1 (g) 16 % GDA
    Grassi: 12,2 (g) 18 % GDA
    Carboidrati totali: 34,3 (g) 13 % GDA
    di cui zuccheri: 3,1 (g) 4 % GDA

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Ricetta pasta fredda mediterranea

Preparazione e cottura

  • - Preparate il condimento.
    Preparate il condimento per la pasta almeno 1 ora prima della sua cottura in modo che i sapori dei vari ingredienti possano amalgamarsi.
    Cominciate con la polpa dei pomodori.
    Scegliete circa 700 g di pomodori maturi della qualità ramata.
    Sbollentateli per un minuto in maniera da poterli sbucciare meglio e poi eliminate i semi.
    Dovete usare la sola polpa tagliata a pezzetti e leggermente schiacciata con i rebbi della forchetta.
    Mettetela in una grossa zuppiera.
    A questo primo ingrediente aggiungete tutti gli altri in elenco esclusa la mozzarella.
    Aggiustate di sale, mescolate accuratamente e coprite il tutto con la pellicola.
    Conservate in frigorifero.
  • - Cuocete e condite la pasta.
    Cuocete la pasta in abbondante acqua salata al dente, scolatela e passatela sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
    Scolatela di nuovo molto bene e trasferitela nella zuppiera con il condimento.
    Mescolate con delicatezza e accuratamente vista la grande quantità.
    Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno un paio d'ore.

A tavola

  • - Ricordate di riportare la vostra insalata di pasta a temperatura ambiente togliendola dal frigorifero un'ora prima di servirla.
  • - Io aggiungo la mozzarella tagliata a cubetti o grattugiata poco prima di servire.
    Se volete potete tagliare qualche fettina sottile per la guarnizione come vedete nella foto.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Per quanto riguarda la polpa di pomodoro, in mancanza di tempo, può essere usata anche quella già pronta in scatola. Scegliete però un prodotto di qualità per evitare brutte sorprese. Indubbiamente il piatto risulta molto più appetitoso se vengono utilizzati pomodori maturi freschi.
  • - Potete preparare la pasta in anticipo, dalla mattina alla sera per esempio.

Idea menu

  • - Questa insalata di pasta mediterranea può essere inserita nel menu quotidiano calcolando le giuste dosi adatte al vostro caso (leggete ulteriori consigli più sotto) oppure in un menu completo quando avete ospiti. Io la suggerisco nella cena di mezza estate (il link lo trovate nella sezione successiva) abbinandola ad ingredienti di mare e di terra per un menu molto particolare. Non male anche in una grigliata. Che ne dite?

I link utili per questa ricetta

  • - Consigli utili per fare l'insalata di pasta. Io ho cercato di riassumerli in questa pagina che risponde a tutte le domande che mi sono state fatte negli anni. Ovviamente è la mia esperienza. Mi piacerebbe riuscire a confrontarmi con qualcun altro che magari ha trovato qualche altro trucchetto per fare la pasta fredda in modo eccezionale.
  • - Cena di mezza estate è un menu molto ghiotto adatto alle giornate più calde. Lo trovate tra tante altre proposte per cene fredde.

Note di alimentazione

  • - Attenzione alle calorie con la pasta fredda. L'insalata di pasta è spesso ricca di ingredienti e quindi si tende ad accumulare grassi e calorie senza neanche accorgersene. In questo caso l'apporto nutritivo è molto contenuto perchè il piatto l'ho progettato per inserirlo in un menu completo con numerose portate. Le porzioni sono quindi ridotte. Ecco svelato il trucchetto.
  • - Se i vostri ospiti sono in numero diverso da 12 ecco le dosi a testa: 50 g di pasta, mezza mozzarella (circa 60 g) che può anche essere ridotta se il menu è particolarmente ricco, un bel pomodoro maturo anche grosso (per questo ingrediente potete anche abbondare), un filetto di acciuga, mezzo cucchiaio di olio ed erbe aromatiche a volontà.
  • - Se invece vi piace l'idea di una pasta in insalata con questi ingredienti tipici della cucina mediterranea da presentare nel vostro menu in famiglia vi suggerisco di variare le dosi a testa in questa maniera. 60 g di pasta,
    50 g di mozzarella (potete aiutarvi anche con le mozzarelline per il peso), un filetto di acciuga sotto olio, un cucchiaio di olio d'oliva, due bei pomodori molto maturi ed erbe aromatiche a volontà.
    In questo caso l'apporto nutritivo cambia.
    Energia: 478 kcal (1998 kJ)
    Proteine: 19,4 grammi
    Grassi: 21,6 grammi
    Carboidrati totali: 54,8 grammi di cui zuccheri: 9,9 grammi.
    Fibre: 5,6 grammi
    Per completare il menu scegliete verdura cruda o cotta condita con un cucchiaino di olio (verdura preferibilmente di un colore diverso dal rosso del pomodoro) e frutta fresca. Non scegliete le proteine sotto forma di carne, pesce ....Sono già presenti nella mozzarella.
  • - I nostri nonni, senza averlo mai studiato, dicevano che il vino fa pasto. Non lo dimenticate. Neanche la birra!

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Pasta fredda mediterranea "?

Io e mio marito in genere serviamo il Corvo rosa (vino della Sicilia) con questa insalata di pasta dal gusto mediterraneo. Ricordate che si serve a 12 - 14°C.