Ravioli arlecchino
Le ricette di casa nostra
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- Per il ripieno
- Patate - 400 g
- Zucchine - 200 g
- Carote - 2 (200 g)
- Fagiolini surgelati - 100 g
- Piselli finissimi - 1 barattolo da 200 g
- Erba cipollina secca - 2 cucchiai
- Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
- Prezzemolo secco - 1 cucchiaino
- Alloro secco - 1 cucchiaino
- Cipolline fresche - 4 (160 g)
- Uova - 1
- Olio extravergine di oliva - 5 cucchiai
- Parmigiano grattugiato, se piace
- Sale
- Per la pasta gialla
- Farina bianca - 200 g più quella necessaria per stendere la pasta
- Uova - 2
- Olio extravergine di oliva - 2 cucchiai
- Zafferano in polvere - 1 bustina
- Sale
- Per la pasta verde
- Farina - 150 g più quella necessaria per stendere la pasta
- Uova - 1
- Spinaci surgelati - 100 g
- Olio extravergine di oliva - 1 cucchiaio
- Sale
- Per la pasta rossa
- Farina - 200g più quella necessaria per stendere la pasta
- Uova - 1
- Barbabietola cotta - 100 g
- Olio extravergine di oliva - 1 cucchiaio
- Sale
- Difficoltà:
difficile - Tempi:
preparazione: 90 minuti
più il tempo di riposo per la pasta
cottura: 60 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 613 (kCal) 31 % GDA (*) - 2563 (kJ)
Proteine: 20,1 (g) 41 % GDA
Lipidi: 20,6 (g) 30 % GDA
Zuccheri totali: 89,3 (g) 34 % GDA
Zuccheri solubili: 7,9 (g) 9 % GDA
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Incominciare a preparare il ripieno. Cuocere a vapore separatamente le patate sbucciate, le carote pelate, i fagiolini e le zucchine spuntate secondo i rispettivi tempi di cottura. È preferibile questo metodo di cottura per evitare
che le verdure non siano troppo acquose. Una volta cotte, schiacciare con la forchetta patate e zucchine e tagliare a tocchetti molto piccoli fagiolini e carote. Trasferire fagiolini, carote e piselli, molto ben scolati dal liquido di
conservazione, in una padella antiaderente insieme all'olio d'oliva e alle cipolline tritate finemente; far prendere sapore per almeno 15 minuti alle verdure su calore medio, mescolando spesso ma con delicatezza per non romperle, e farle
asciugare accuratamente. Mettere in una zuppiera patate e zucchine schiacciate e aggiungere le altre verdure ripassate in padella, l'erba cipollina, il prezzemolo, l'alloro, l'uovo e qualche cucchiaio di parmigiano, se piace. Regolare di
sale e mescolare accuratamente.
Il composto deve risultare ben sodo.
Mentre cuociono le verdure, si possono preparare i tre tipi di pasta, tirando poi le sfoglie per fare i ravioli a cui si da la forma che si preferisce. Potete consultare le nostre pagine dedicate alla realizzazione della sfoglia per
ulteriori ragguagli. Qui vi ricordiamo che la barbabietola va schiacciata con la forchetta o passata nel mixer prima di aggiungerla agli altri ingredienti; che gli spinaci vanno fatti rinvenire in un tegame antiaderente con un goccio
d'olio fino a farli asciugare molto bene e poi passati nel mixer; che lo zafferano deve essere sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida.
Una volta preparato il ripieno e i vari tipi di sfoglia, si può passare alla realizzazione dei ravioli.
Questi vanno poi allineati su tovaglioli o su piatti spolverizzati con semola in modo che non si sovrappongano. Farli seccare per almeno 2 o 3 ore prima di cuocerli.
Suggerimenti
- - I ravioli possono essere preparati anche il giorno prima.
- - Vanno conditi preferibilmente con un semplice sugo di pomodoro e serviti spolverizzati di parmigiano o pecorino, se piace.
- - I colori non rimangono molto vividi dopo la cottura perché la pasta non è stata rinforzata con coloranti artificiali.
Qual è il vino giusto per la ricetta " Ravioli arlecchino " ?
Il nostro suggerimento è: Montefalco Rosso (vino rosso dell'Umbria).
