Questo primo piatto, realizzato in casa, è uno scrigno di sapori e, condito adeguatamente, un vero e proprio capolavoro.
Preparare la pasta (potete seguire i nostri suggerimenti), ridurla a palla e farla riposare.
Nel frattempo preparare il ripieno. Sciogliere in un tegame il burro e aggiungere l'olio, alcune foglie di salvia fresca, un rametto di rosmarino e le fettine di carne; regolare di sale e pepe (se piace) e far rosolare la carne per qualche minuto.
Tagliare la carne a pezzetti e frullarla con la crescenza, la ricotta, il parmigiano e un pizzico di noce moscata. Ricontrollare il sale.
Tirare la pasta in sfoglie sottili con il mattarello o la macchinetta e disporre il ripieno a mucchietti regolari in modo che vengano a trovarsi al centro di quadrati di circa 5 cm di lato. Tagliare i quadrati con la rotella. Inumidire leggermente il bordo e ripiegare ogni quadrato a triangolo, pigiando leggermente in modo che aderiscano bene i lembi. Poi arrotolarli attorno al mignolo, sigillandoli con la pressione del pollice. È meglio aiutarsi con le dita inumidite anche in quest'ultima operazione in modo da fare migliore presa. Far seccare i cappelletti almeno 2 o 3 ore prima di cuocerli.
Lessare i cappelletti in abbondante acqua salata e condirli con un ragù di carne (maiale, anatra o vitello).

Suggerimenti

• - Si può usare solo olio d'oliva eliminando del tutto il burro. In questo caso utilizzare almeno 6 cucchiai di olio.
• - I cappelletti possono essere preparati anche il giorno prima e conservati su un telo infarinato.
• - Se non si hanno a disposizione salvia e rosmarino freschi, sostituirli con un paio di cucchiaini di prodotto secco.
• - Ovviamente l'apporto nutritivo è stato calcolato senza il sugo.

Qual è il vino giusto per la ricetta " Cappelleti romagnoli " ?

Il nostro suggerimento è: Ghemme (vino rosso del Piemonte).