Sagne con fagioli

Le sagne sono un tipo di pasta ammassata in casa tipica del centro Italia. Si ritrova in ricette tradizionali in Abruzzo o in Ciociaria. Viene tagliata con modalità diverse e condita diversamente a seconda della zona. Le ricette più ricorrenti però sono sagne e fagioli o sagne e ceci.
Noi per non scontentare i puristi vi proponiamo la nostra versione di sagne e fagioli che si adatta alle esigenze dei nostri giorni. Quindi nel sugo di fagioli non aggiungiamo l'osso di prosciutto o le cotiche, non usiamo soffritti e stiamo attenti alla quantità di grassi. Ma è comunque ottima.

Preparare la pasta. Impastare la farina con un pizzico di sale e tanta acqua quanto è necessaria. Lasciar riposare l'impasto per almeno 20 minuti e poi stenderlo in una sfoglia non troppo sottile. Spruzzarla di semola e arrotolarla. Tagliarla in striscioline di circa 2 centimetri e poi ogni striscia in porzioni più piccole obliquamente. Stendere la pasta su vassoi spruzzati con semola e farla seccare.
Nel frattempo sgranare i fagioli, coprirli con 2 litri di acqua fredda e aggiungere la cipolla, l'erba cipollina, la foglia di alloro sbriciolata, i pomodori tagliati a pezzetti, il concentrato di pomodoro e il peperoncino. Portare a bollore, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa 45 minuti o fino a quando i fagioli non diventano teneri. Difficile stabilire bene i tempi di cottura dei fagioli perchè dipendono da molti fattori; quindi è necessario seguire accuratamente la cottura. Bisogna tenere presente che il sugo deve rimanere brodoso e anche questo è un discorso soggettivo. Suggeriamo di tenere da parte un po' di acqua calda da aggiungere nel caso che il sugo si asciugasse troppo o si easurisse l'acqua durante la cottura (i fagioli non si devono scoprire mai).
Quando i fagioli sono pronti, ridurre a puré almeno la terza parte e poi unirla al resto del sugo. A questo punto, a fuoco spento, regolare di sale e aggiungere l'olio.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Anche qui i tempi di cottura non possono essere precisati perché tutto dipende dallo spessore della sfoglia.
Scolare la pasta e versarla nel sugo.
Mescolare: il piatto è pronto.

Suggerimenti

• - In commercio esistono anche le sagne industriali che risparmiano la fatica di fare la pasta. Sono in vendita nei centri commerciali più grossi e riforniti.
• - Quando non ci sono i fagioli freschi si possono utilizzare fagioli borlotti secchi. Per queste dosi vanno bene 300 g.
• - E' sbagliato pensare che sia un piatto esclusivo delle stagioni fredde. Noi lo abbiamo sperimentato in estate. Lo abbiamo servito tiepido ed era eccezionale.
• - Nell'acqua di cottura dei fagioli può essere aggiunto l'aglio e tutti gli odori che gradite, dal sedano al prezzemolo alla carota.
• - Fuori stagione potete usare i pomodori pelati al posto di quelli maturi e freschi.
• - Ovviamente si tratta di un piatto unico. Il pasto può essere completato con insalata fresca e frutta di stagione.

Qual è il vino giusto per la ricetta " Sagne con fagioli " ?

Il nostro suggerimento è: Pomino Rosso (vino della Toscana) oppure Bardolino (vino rosso del Veneto).