Risotto alla ciociara

Ricetta tradizionale del Lazio tradizionale

Il risotto alla ciociara, molto semplice come ingredienti, è anche molto gustoso. A base di verdure tipiche della tarda primavera (asparagi, zucchine e piselli) vede l'aggiunta di fagioli che sono più tardivi ma che possono essere sostituiti degnamente dal prodotto in scatola. In effetti con i surgelati è possibile farlo tutto l'anno. Tipico piatto per vegetariani e per chi ama mangiare sano.

risotto di primavera con piselli, asparagi, zucchine e fagioli
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Risotto alla ciociara con legumi e verdure

Ingredienti / Dosi per 6

  • Riso arborio - 450 g
  • Asparagi freschi - 200 g
  • Zucchine - 2 (300 g)
  • Fagioli freschi sgranati o in scatola - 200 g
  • Piselli freschi sgranati - 200 g
  • Pomodori maturi - 400 g
  • Cipolle - 1 (80 g)
  • Prezzemolo fresco - un mazzetto
  • Brodo vegetale - 1,5 l
  • Burro - 60 g
  • Sale
  • Parmigiano grattugiato, se piace
  • Pepe, se piace
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    cottura: 40 minuti
    totale: 1 ora 10 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 404 (kcal) 21 % GDA (*) - 1689 (kJ)
    Proteine: 12,1 (g) 25 % GDA
    Grassi: 9,1 (g) 13 % GDA
    Carboidrati totali: 73,1 (g) 28 % GDA
    di cui zuccheri: 6,0 (g) 7 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta risotto alla ciociara

Preparazione e cottura

  • - Preparate gli ingredienti.
    Sgranate i piselli.
    Tagliate le zucchine a piccoli tocchetti, dopo aver eliminato la parte centrale.
    Tagliate a rondelle gli asparagi, scartando l'estremità più dura.
    Bollite i pomodori per un minuto o passateli nel forno a microonde per 30 secondi, massima potenza, per poterli spellare. Eliminate l'acqua in eccesso e i semi e tagliateli a tocchetti.
    Tritate la cipolla molto finemente.
    Per i fagioli leggete più sotto tra i suggerimenti.
  • - La cottura del risotto.
    Fate soffriggere la cipolla nel burro in una casseruola antiaderente senza farla colorire.
    Unite i piselli, le zucchine, gli asparagi (ma non le punte che aggiungerete poco prima di spegnere il fornello) e i pomodori.
    Fateli insaporire per qualche minuto, aggiungete un mestolino di acqua calda, regolate di sale e pepe (se piace) e fate cuocere a pentola coperta e su fuoco moderato per circa 15-20 minuti.
    Nel frattempo preparate il brodo e versatelo sulle verdure insieme al riso.
    Coprite la pentola e proseguite la cottura per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
    Se necessario, aggiungete altro brodo bollente.
    Unite i fagioli pochi minuti prima di spegnere il fornello.
    Mentre il riso cuoce, mondate e lavate il prezzemolo, tamponate l'eccesso di acqua con carta assorbente da cucina e tritatelo
    Aggiungetelo al risotto nell'ultimo minuto di cottura.
    Fate ritirare bene il liquido di cottura.

A tavola

  • - Servite in tavola accompagnando con parmigiano grattugiato che gli ospiti aggiungeranno a loro piacere.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Potete sostituire il burro con 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Molto meglio: il burro va consumato in quantità moderate ;))
  • - Se usate fagioli in scatola uniteli pochissimi minuti prima di spegnere il fornello dopo averli fatti scolare molto bene.
    Se usate fagioli surgelati uniteli alla cipolla soffritta insieme ad asparagi, zucchine e piselli. Fate insaporire mescolando insieme a queste verdure e proseguite come descritto nella ricetta. Le cose non cambiano con i fagioli freschi.
  • - Per accelerare i tempi potete usare fagioli, piselli, zucchine e asparagi surgelati. Può essere conveniente usare anche il prezzemolo congelato. In questo caso fate soffriggere la cipolla nel burro o nell'olio e poi unite tutte le verdure surgelate tranne il prezzemolo. Fate insaporire mescolando e versate pochissima acqua calda. Lasciate sobbollire fino a scongelare tutte le verdure e poi, una volta ridotto il liquido di cottura, unite riso e brodo bollente.
  • - Sarebbe meglio usare i pomodori freschi ma in mancanza di tempo e per una preparazione rapida potete usare la polpa a pezzetti (circa 300 g).
  • - Io vi suggerisco di aggiungere agli ingredienti anche alcune erbe aromatiche: una foglia di alloro secco e un cucchiaio di erba cipollina. Aumentando la dose di quest'ultima potete evitare l'uso della cipolla se per voi è indigesta.

Idea menu

  • - Il risotto alla ciociara è un ottimo piatto unico per il vostro menu in famiglia. Completate il pasto con verdura cruda da sgranocchiare o insalata di vostro gradimento e frutta fresca di stagione.
  • - Se volete può essere anche un primo in un menu completo ma in porzioni molto minori. Iniziate con un antipasto di terra di vostro gradimento e scegliete una ricetta con l'agnello, il coniglio, il maiale, il manzo o il vitello come secondo. Completate con un dolce a base di ricotta (torta con ricotta e canditi, focaccia con ricotta del Piemonte). I link delle ricette suggerite nel paragrafo successivo.

I link utili per questa ricetta

Note di alimentazione

  • - Nel conteggio delle calorie del risotto alla ciociara non è incluso il parmigiano.
  • - Questo risotto è un ottimo esempio di piatto completo di tutti i principi nutritivi e del modo migliore per consumare i legumi. Infatti la nostra tradizione mediterranea ce li fa abbinare ai cereali, non ad altre proteine come carne o pesce. I legumi sono essi stessi fonte di proteine!
  • - Fibre per porzione: 6,9 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Risotto alla ciociara "?

Mio marito ed io vi suggeriamo un buon bicchiere di Castelli Romani Rosato (vino del Lazio).