risotto alla milanese

Risotto alla milanese

Ricetta tradizionale

Il risotto alla milanese è un tipico piatto della cucina lombarda realizzato con zafferano di prima qualità e brodo di carne.
La vera ricetta prevede l'utilizzazione di un po' di midollo di bue (da 10 g a 50 g) da far sciogliere insieme al burro. Comunque sia il segreto per la buona riuscita di questo tipico piatto milanese è l'uso di uno zafferano di prima qualità.
Si può anche arricchire con funghi oppure con qualche pezzetto di salsiccia a nastro; in questo modo abbiamo un ottimo piatto unico.
Altrimenti si serve come primo e come secondo si può servire la carne utilizzata per preparare il brodo.

Preparare il brodo. Sbucciare la cipolla e metterla, intera, in una pentola con circa due litri d'acqua.
Aggiungere la carne di manzo, in un sol pezzo, aggiustare di sale e avviare la cottura a fuoco molto basso e a pentola semicoperta per circa un'ora.
A questo punto aggiungere il pollo e il tacchino e proseguire la cottura per un'altra ora, sempre a fiamma bassa e a pentola semicoperta.
Sgrassare il brodo, filtrarlo e tenerlo a bollore mentre si cuoce il risotto.
Sbucciare e tritare la cipolla; metterla insieme alla metà del burro in una casseruola e farla soffriggere a fiamma molto bassa senza farla dorare.
Si può, eventualmente, aggiungere un cucchiaio di brodo e proseguire la cottura.
Unire il riso, farlo tostare per uno o due minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, e poi incominciare ad aggiungere un mestolo di brodo.
Far cuocere per 16-18 minuti o secondo le istruzioni riportate sulla confezione del riso, mescolando e continuando ad aggiungere brodo bollente.
Unire lo zafferano pochi minuti prima della fine della cottura.
Prima di togliere dal fuoco, aggiustare di sale e mantecare col resto del burro e con il grana grattugiato.
Servire caldo

Suggerimenti

- al posto del burro abbiamo utilizzato 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e alla fine abbiamo mantecato solo col parmigiano.
- se vogliamo un piatto ancora più leggero, prepariamo del brodo con il dado, al posto della cipolla usiamo un paio di cucchiai di erba cipollina e aggiungiamo un cucchiaino di maggiorana.
- un altro suggerimento è di insaporire con del buon vino rosso il riso dopo averlo fatto tostare, farlo evaporare e solo dopo aggiungere il brodo bollente.

Qual è il vino giusto ?

Il nostro suggerimento è: Botticino (vino rosso della Lombardia).