Risotto alle fragole e speck

Ricetta risotto alle fragole e speck

Preparazione e cottura

• - Preparate il brodo.
  Io in genere faccio il brodo per il risotto senza il dado.
  Per questa ricetta affettate il porro.
  Mettete la metà del porro nella risottiera insieme all'olio e l'altra metà nel pentolino per il brodo.
  Aggiungete l'acqua, salate e portate ad ebollizione.
• - Avviate la cottura del risotto.
  Fate soffriggere il porro nell'olio su fiamma molto bassa.
  Aggiungete il riso e fatelo tostare.
  Versate lo spumante evitando che formi la schiuma.
  Fate riassorbire il vino.
  Aggiungete un paio di mestoli di brodo con tutto il porro.
  Proseguite nella cottura aggiungendo il brodo bollente ogni volta che è necessario.
• - Nel frattempo ...
  Tagliate a striscioline lo speck.
  Mondate e lavate le fragole.
  Tamponate l'eccesso di acqua con carta assorbente da cucina.
  Tenete da parte un paio di fragole intere e riducete a purè il resto.
  Lavate l'erba cipollina.
  Tamponate l'eccesso di acqua con carta assorbente da cucina.
• - Un paio di minuti prima di spegnere il fornello unite anche il puré di fragole.
  A fornello spento unite anche lo speck e l'erba cipollina tagliuzzata in piccoli pezzi.
  Mescolate accuratamente.
  Assaggiate per controllare il sale.

A tavola

• - Trasferite il risotto in piatti individuali.
  Guarnite con le fragole intere.
  Servite subito.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Se volete guarnire i piatti individuali con fette di speck arrotolate come vedete nella foto, dovete acquistare un quantitativo maggiore di speck ma i valori di calorie e grassi sono destinati ad aumentare.
• - Potete anche tagliare a piccoli pezzi le fragole intere e unirle al risotto ancora bollente invece di guarnire i piatti. È veramente squisito.
• - Calcolate bene le porzioni. Il risotto è buonissimo ma non va riscaldato perché perde moltissimo in sapore.

Idea menu

• - Come ho già scritto all'inizio della pagina il risotto alle fragole e speck può essere preparato sia per il menu in casa di tutti i giorni sia per un menu completo in occasioni speciali. È perfetto per le cerimonie per esempio. In questo caso potete raddoppiare le porzioni, tranquillamente.

I link utili per questa ricetta

• - Nella mia introduzione ho citato la ricetta della faraona ripiena di ciliegie, speck e cuscus. Vi siete incuriositi?
• - Vi potrebbe interessare anche la mia versione del più semplice risotto alle fragole.

Note di alimentazione

• - Vediamo qualche consiglio utile per quando scegliete di preparare questo risotto per il menu di tutti i giorni.
  Il risotto alle fragole e speck ha un contenuto calorico medio che non consente però di abbinare un secondo di carne o pesce se volete rimanere all'interno dell'apporto nutritivo del pranzo. Tra l'altro dovreste preferire sempre riso o pasta a pranzo. Concedetevi una verdura di stagione e frutta fresca.
• - Ovviamente potete preparare il risotto usando il brodo di dado anche se io personalmente lo sconsiglio. La cucina naturale e salutare bandisce tutto ciò che contiene conservanti e prodotti chimici. E questo è un concetto valido, a maggior ragione, se avete bambini.
• - Fibre per porzione: 4,1 g

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Risotto alle fragole e speck "?

Io uso in genere un buon spumante brut per cuocere il risotto che è poi quello che servo anche a tavola. La prima volta che ho preparato questo risotto avevo in casa il Blanc de Blancs della Riccadonna. Mi è piaciuto molto. Ho usato anche il Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Spumante (Veneto) e in questo caso devo dire che quello che preferiamo io e mio marito è prodotto dall'azienda Le Carline Sarà perché è biologico, sarà perché è veramente buono ma per noi è sicuramente il migliore che abbiamo assaggiato.