Funghi in insalata

Ricetta tradizionale tradizionale

L'insalata di funghi può essere fatta in tante versioni diverse. Io vi propongo quella che in autunno preparo a casa quando ho ospiti. In fotografia ne potete vedere un'altra con ingredienti leggermente diversi: noci, pinoli, scaglie di grana e rucola. Insomma l'accostamento con frutta secca e formaggi va benissimo. Per preparare l'insalata di funghi dovete acquistare funghi freschi, preferibilmente funghi porcini. Anche gli ovoli sono ottimi ma molto cari e spesso introvabili.

Insalata di funghi con grana, rucola, noci e pinoli in ciotola
Insalata di funghi

Ingredienti / Dosi per 4

  • Funghi porcini - 600 g (anche ovoli)
  • Succo di limone
  • Sale
  • Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
  • Emmental - 50 g
  • Tartufo grattugiato (se piace)
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 20 minuti
    cottura: non richiesta
    totale: 20 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 154 (kcal) 8 % GDA (*) - 643 (kJ)
    Proteine: 8,9 (g) 11 % GDA
    Grassi: 12,3 (g) 18 % GDA
    Carboidrati totali: 1,8 (g) 1 % GDA
    di cui zuccheri: 1,8 (g) 2 % GDA

Consulta l'infografica dell'apporto nutritivo.

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Ricetta insalata di funghi

Preparazione

  • - Pulite i funghi.
    I funghi non vanno lavati sotto l'acqua corrente, potreste compromettere irrimediabilmente il loro aroma.
    L'unica cosa da fare è eliminare tracce di terra ed altre sporcizie raschiando con un coltellino.
    Poi dovete inumidire o carta assorbenete da cucina o un panno e sfregarli delicatamente.
    A questo punto potete tagliarli in fettine molto sottili.
  • - Preparate l'insalata.
    Tagliate anche il formaggio in fettine molto sottili e unitelo ai funghi.
    Condite con un'emulsione di olio, succo di limone e sale.
    Chi vuole può aggiungere anche pepe.

A tavola

  • - Servite subito

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Quest'insalata è molto buona anche con gli champignon.
    Il procedimento è lo stesso.
    Sarebbe preferibile però un formaggio diverso, ad esempio scaglie di grana.
  • - Chi ha problemi con i latticini può gustarla anche senza formaggio.
  • - Ottima una grattatina di tartufo bianco.
  • - Non è il caso di conservare l'insalata di funghi quindi meditate bene sulle dosi.
  • - In fotografia vedete un'altra versione di insalata di funghi fatta con rucola, scaglie di grana, noci e pinoli. Si condisce nello stesso modo con olio doliva, sale e succo di limone.

Idea menu

  • - Come ho già detto per i funghi fritti (il link lo trovate nel punto seguente), io servo l'insalata di funghi come antipasto in un piatto misto. Questa scelta mi garantisce di non escludere nessuno dei miei ospiti dalla portata. Tenete presente che non tutti amano i funghi e soprattutto i funghi crudi.
  • - Se scegliete di servire i funghi in insalata come contorno seguite pure le dosi suggerite in elenco ma se invece pensate ad un antipasto le stesse dosi servono il doppio di persone.

I link utili per questa ricetta

  • - Visto che ho citato la ricetta dei funghi fritti vi rimando alla pagina giusta.
  • - Se siete invece interessati ad un discorso generale sui funghi, vale a dire come sceglierli, conservarli, pulirli e cucinarli negli abbinamenti più nuovi vi conviene seguire il link.
  • - Questa invece è la pagina dove trovate tutte le nostre ricette con i funghi.

Note di alimentazione

  • - I funghi in insalata non sono certo un piatto ricco di calorie, tutt'altro. Come dicevo prima però possono presentare qualche problema di digeribilità.
    Non abusatene perciò a meno che non li prepariate per voi sapendo di poterli digerire tranquillamente.
  • - Se volete maggiori informazioni nutrizionali sui funghi leggete la pagina che abbiamo dedicato a loro: funghi
  • - Fibre per porzione: 3,5 g (fabbisogno giornaliero pari a 23 grammi)

Loretta