Spuma solida di peperoni

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

La spuma di peperoni è una nostra ricetta esclusiva fatta con pochi ingredienti e a bassissimo contenuto di calorie e grassi. È straordinaria per guarnire e accompagnare soprattutto ricette estive. Può essere però un'ottima scelta per un buffet in qualsiasi stagione visto che si realizza con peperoni surgelati. Altre idee per ricette con verdure o legumi?
Spuma di peperoni
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Spuma di peperoni con tacchino

Ingredienti / Dosi per 10

  • Peperoni surgelati rossi - 700 g
  • Yogurt magro - 150 g
  • Gelatina in fogli - 24 g
  • Brodo vegetale - 500 ml
  • Bianchi d'uova - 2
  • Erba cipollina secca - 2 cucchiai
  • Sale
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    più il tempo di raffreddamento
    cottura: 15 minuti
    totale: 45 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 27 (kcal) 2 % GDA (*) - 113 (kJ)
    Proteine: 2,3 (g) 5 % GDA
    Grassi: 0,2 (g) 1 % GDA
    Carboidrati totali: 4,0 (g) 2 % GDA
    di cui zuccheri: 4,0 (g) 5 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta spuma di peperoni

Preparazione e cottura

  • - Fate rinvenire i peperoni surgelati in un tegame antiaderente su fiamma molto bassa con un goccio d'acqua e un pizzico di sale.
    Fate ritirare molto bene il liquido di cottura.
    A fornello spento unite anche l'erba cipollina e mescolate.
  • - Lasciate raffreddare i peperoni.
    Poi frullateli insieme allo yogurt magro.
  • - Nel frattempo fate rinvenire la gelatina in fogli in acqua fredda per almeno 15-20 minuti.
  • - Preparate il brodo vegetale.
    Lasciate intiepidire il brodo.
  • - Strizzate la gelatina e scioglietela nel brodo mescolando accuratamente.
  • - Quando il brodo è ben raffreddato, unitelo al frullato di peperoni e yogurt.
  • - Foderate uno stampo da plum cake da 1 litro con pellicola trasparente facendo in modo che fuoriescano le estremità.
  • - Montate a neve ben ferma i bianchi delle uova dopo averli salati per facilitare l'operazione.
  • - Incorporate i bianchi montati al miscuglio mescolando con un cucchiaio di legno con lenti movimenti dal basso verso l'alto.
  • - Versare il composto nello stampo.
    Livellate il composto col cucchiaio di legno.
    Mettetelo in frigorifero per almeno 6 ore.

A tavola

  • - Rovesciate la spuma su un piatto di portata e servitela.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Scegliete possibilmente peperoni surgelati, grigliati e senza pelle.
    In questo modo si evitano le antipatiche pellicine.
  • - L'ideale sarebbe preparare la spuma di peperoni il giorno prima e quindi lasciarla in frigorifero per almeno una notte per ottenere i migliori risultati.

Idea menu

  • Questa mousse di peperoni ha molteplici usi.
  • - Può accompagnare, come contorno un po' diverso dal solito, alcuni piatti di carne o di pesce soprattutto nel periodo estivo quando si preferiscono cibi freddi.
  • - Può comparire in un buffet tagliata a fette perché molto gustosa e comunque facile da mangiare anche in piedi.
  • - Può essere tagliata a dadini ed essere così un letto colorato per la galantina di pollo o altri piatti un po' particolari.
  • - Io la uso spesso, sempre tagliata a dadini, per guarnire insalate di pollo, di tacchino, di maiale, di pesce.
  • - Può essere tagliata a fettine sottilissime e servire da base su fettine di pan carrè per fare ottime tartine.
  • - Invece di essere versata in un unico stampo, può essere distribuita in piccoli contenitori ed essere usata per guarnire piatti molto particolari, da gourmet!

Note di alimentazione

  • - Come potete vedere si tratta di una ricetta con i peperoni veramente ipocalorica e con pochi grassi e zuccheri.
    E' quindi ideale in ogni tipo di dieta.

Loretta