Verdure ripiene con salsiccia

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Le verdure ripiene in estate sono un piatto molto gettonato e richiesto. Si possono servire in tanti modi diversi, si mangiano fredde e calde. Si possono portare in un picnic, addirittura in spiaggia. Se sono sufficientemente piccole vanno benissimo anche in un buffet. Insomma sono un piatto molto versatile. Questa che vi presentiamo è la mia ricetta con un ripieno di salsiccia. Veloce e facile da fare. Altre ricette con le verdure?

peproni piccoli dolci e pomodori con un ripieno di salsiccia.
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Verdure ripiene con salsiccia

Ingredienti / Dosi per 4

  • Peperoni piccoli dolci - 250 g
  • Pomodori maturi rotondi - 400 g
  • Salsiccia o pasta di salame - 200 g
  • Pane secco - 70 g
  • Uova - 1
  • Prezzemolo fresco - qualche stelo
  • Erba cipollina fresca - un ciuffetto
  • Pane grattugiato - due cucchiai
  • Olio extravergine d'oliva - un cucchiaio
  • Sale
  • Pepe, se piace
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    cottura: 20 - 30 minuti
    totale: 1 ora
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 304 (kcal) 16 % GDA (*) - 1272 (kJ)
    Proteine: 13,3 (g) 18 % GDA
    Grassi: 17,9 (g) 25 % GDA
    Carboidrati totali: 23,9 (g) 9 % GDA
    di cui zuccheri: 7,5 (g) 8 % GDA

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Ricetta verdure ripiene con salsiccia

Preparazione

  • - Fate rinvenire il pane secco in acqua.
  • - Preparate le verdure.
    Tagliate a metà i peperoni cercando, se potete di conservare il picciolo.
    Puliteli internamente da eventuali semi.
    Lavateli sotto l'acqua corrente.
    Eliminate l'eccesso di acqua usando carta assorbente da cucina.
    Lavate i pomodori sotto l'acqua corrente.
    Tagliate la calotta superiore.
    Scavate l'interno con un cucchiaino.
    Rovesciateli e fateli sgocciolare mentre preparate il ripieno.
  • - Preparate il ripieno.
    Strizzate molto bene il pane ammollato stropicciandolo tra le mani.
    Mettetelo in una zuppieretta.
    Sbriciolate la salsiccia dopo aver eliminato la pelle nella stessa zuppieretta.
    Sbattete l'uovo e unitelo agli altri ingredienti.
    Lavate prezzemolo ed erba cipollina.
    Tamponate le'eccesso di acqua con carta assorbente da cucina.
    Sminuzzateli con le mani o con un coltello di ceramica per evitare la loro ossidazione.
    Aggiungete un paio di cucchiai di pane grattugiato.
    Regolate di sale e pepe se piace.
    Mescolate bene con un cucchiaio di legno.
    Io uso spesso anche le mani così mi rendo conto meglio della consistenza del ripieno che non deve essere duro ma molto morbido.
  • - Preriscaldate il forno a 180°C.
  • - Riempite le verdure.
    Salate l'interno di peperoni e pomodori.
    Distribuite al loro interno il ripieno.
  • - Preparate la teglia.
    Foderate una teglia con alluminio o carta da forno.
    Emulsionate un cucchiaio di olio con uno di acqua.
    Spennellate l'emulsione sull'alluminio.
    Trasferite le verdure ripiene nella teglia.

Cottura

  • - Cuocete per 20 - 25 minuti o fino a quando non vedete che le vostre verdure sono leggermente appassite e il ripieno ha un bel colore dorato.

A tavola

  • - Lasciate stiepidire le vostre verdure prima di servirle.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Queste verdure ripiene possono essere mangiate sia calde che fredde.
  • - Non posso essere più precisa sui tempi di cottura delle verdure.
    Molto dipende dalla grandezza e dalla carnosità dei peperoni e dei pomodori.
    Potrebbe essere necessario togliere dal forno prima i peperoni e proseguire invece la cottura dei pomodori.
  • - Il ripieno basta per riempire circa 7 piccoli peperoni e 4 pomodori di medie dimensioni.
  • - Lo stesso ripieno può andare bene per riempire anche le zucchine. Con queste modalità di cottura le zucchine devono essere piccole, tenere e comunque scavate all'interno.
  • - Potete preparare le vostre verdure ripiene con anticipo. Anche il giorno prima.

Idea menu

  • - Come dicevo prima queste verdure ripiene sono molto versatili. Si prestano ad essere servite in tante occasioni diverse.
    Picnic sulla spiaggia o in montagna.
    Buffet per un pranzo in piedi.
    Merenda rustica all'aperto.
    Pranzo o cena seduti in estate. In questo caso vanno benissimo anche come antipasto da abbinare ad altri bocconcini a seconda del vostro gusto. Se consultate le pagine dedicate all'antipasto all'italiana o ai nostri stuzzichini sicuramente troverete altre idee.
  • - Non li servirei invece come contorno nel vostro menu quotidiano visto l'apporto nutritivo per porzione.

Note di alimentazione

  • - Le verdure di per se stesse non sono ipercaloriche. Ma lo possono diventare a seconda di come le cuociamo.
    È il caso delle verdure ripiene quando il ripieno contiene carne o affettati.
    Sicuramente sono molto più salutari quando ci limitiamo a riempirle di riso, couscous o altri cereali.
    Ma se questo ripieno viene fatto saltuariamente per le nostre occasioni speciali il nostro organismo riesce a smaltire gli eccessi. Purché le occasioni speciali non siano molto frequenti ;)
  • - Fibre in questa ricetta 4,5 g (fabbisogno giornaliero 23 g)

Loretta