Zuppa di verze e fagioli

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

zuppa di verza e fagioli, ricetta vegetariana e vegana
zoom »
Zuppa di verze e fagioli

Ingredienti / Dosi per 4

  • Verza - 1 kg
  • Fagioli cannellini giganti secchi - 120 g
  • Polpa di pomodoro - 200 g
  • Cipolle novelle - 100 g
  • Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
  • Alloro secco - 2 cucchiaini
  • Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
  • Sale
  • Parmigiano grattugiato, se piace
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    più il tempo per far rinvenire i fagioli
    cottura: minimo 60 minuti
    tempo totale: 90 - 120 minuti
    più il tempo per far rinvenire i fagioli
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 235 (kcal) 12 % GDA (*) - 985 (kJ)
    Proteine: 12,3 (g) 16 % GDA
    Grassi: 8,3 (g) 12 % GDA
    Carboidrati totali: 32,8 (g) 12 % GDA
    di cui zuccheri: 10,0 (g) 12 % GDA

Consulta l'infografica dell'apporto nutritivo.

Scarica il PDF della ricetta (323 download).
oppure usa il QRCode per memorizzarlo sul tuo smartphone QRCode per scaricare il PDF della ricetta

Calcola l'apporto nutritivo delle tue pietanze con il nostro calcolatore di calorie

La zuppa di verze e fagioli è un ottimo piatto unico vegetariano, completo dal punto di vista nutritivo se servito con fette di pane grigliato. Ancora meglio se il pane è integrale o al farro o al kamut.
Per fare la zuppa di verze e fagioli vi servono pochi ingredienti ma un po' di pazienza e di tempo per cuocerla. Infatti richiede almeno 60 - 90 minuti di cottura. Procuratevi: una verza medio piccola o metà verza di grosse dimensioni, fagioli cannellini secchi da far rinvenire oppure fagioli in scatola, cipolle novelle, polpa o in alternativa passata di pomodoro, erbe aromatiche (alloro ed erba cipollina) e olio d'oliva di buona qualità.
La zuppa di verze e fagioli è un tipico piatto invernale visto che la verza è un ortaggio che ha questa stagionalità.

Ecco la ricetta della zuppa di verza e fagioli!

Il giorno prima. Fate rinvenire i fagioli in acqua fredda per almeno 12 ore durante la notte precedente.

Preparate gli ingredienti ed avviate la cottura. Scolate i fagioli, lavateli sotto l'acqua corrente e metteteli in una grossa casseruola insieme alla cipolla novella tritata, alla polpa di pomodoro e agli odori.
Coprite con l'acqua e avviate la cottura su fiamma dolce e a pentola semicoperta.
Nel frattempo tagliate la verza molto sottile e lavatela.
Dopo 30 minuti aggiungete la verza.

Proseguite la cottura. Continuate la cottura per almeno altri 30 minuti o fino a quando i fagioli sono teneri.
Aggiungete acqua bollente durante la cottura, se necessario e tenendo conto della consistenza che volete ottenere alla fine.

L'ultimo tocco. A fine cottura regolate di sale, aggiungete l'olio, mescolate, aspettate che la zuppa intiepidisca e servite accompagnando con parmigiano grattugiato.

Suggerimenti

  • - Se avete ospiti non spolverizzate subito con il Parmigiano, è sempre meglio servirlo in una ciotola a parte. Sono sempre di più le persone intolleranti a latte e derivati.
  • - Volendo, si possono tostare delle fette di pane e disporle nel piatto fondo versando sopra la zuppa. Oppure se preferite accompagnarla con un pezzo di focaccia.
  • - Potete anche aggiungere una o più carote se vi piacciono.
  • - Potete anche usare fagioli in scatola. Una scatola da 400 g.
  • - La zuppa di verze e fagioli è ottima anche preparata in anticipo, fin dal giorno prima.
  • - La foto mostra come servirla correttamente se avete ospiti. Alternativamente potete usare un piatto fondo.

Note di alimentazione

  • - Le zuppe di verdure e legumi sono preziose per un'alimentazione sana ed equilibrata. Ma imparate a farle bene. Io evito i soffritti per poter aggiungere l'olio d'oliva a crudo e conservarne tutti i benefici. Preferisco i legumi secchi per evitare il cibo in scatola, ricco di sale. Così controllo anche gli ingredienti e la loro filiera.
  • - Come potete vedere dall'apporto nutritivo la zuppa di verdura anche con l'aggiunta di legumi, ma nella giusta quantità, è un'ottima scelta quando si vogliono tenere sotto controllo le calorie, i grassi e le proteine. Per me rappresenta il piatto preferito quando programmo per la sera la pizza.
  • Loretta, dottoressa in Biologia e Microbiologia

Qual è il vino giusto per la ricetta " Zuppa di verze e fagioli "?

Il nostro suggerimento è: Bardolino (vino rosso del Veneto).