Loretta Sebastiani

By: Loretta Sebastiani
     


Cucina ItalianaPastaseccaFusilli radicchio e speck

Fusilli radicchio e speck

Le ricette di casa nostra

I fusilli al radicchio e speck sono un primo piatto tipico dell’inverno e dell’inizio della primavera quando si trovano le arance di produzione italiana. Ottimo per il sapore ma anche per le modalità di cottura. Senza soffritto e con l’aggiunta, solo alla fine, di olio d’oliva a crudo. I fusilli che vedete nella foto sono di farro ma potete usare tranquillamente la qualità di pasta che più vi picae.

difficoltà: facile

tempo: 50 minuti

calorie: 529 (kCal)

Ingredienti / Dosi per 2

  • Fusilli di farro integrali - g 140
  • Radicchio di Treviso - g 200
  • Speck - g 100 in un’unica fetta
  • Arance - 1 (circa g 150)
  • Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
  • Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
  • Alloro secco - 1 foglia
  • Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
  • Vino bianco secco - 100 ml
  • Olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai
  • Sale
Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 15 minuti
cottura: 35 minuti
totale: 50 minuti
Quante calorie ha una porzione?
Energia: 529 (kcal) 27 % - 2212 (kJ)
Proteine: 25.1 (g) 51 % GDA
Grassi: 22.2 (g) 32 % GDA
Carboidrati totali: 51.5 (g) 20 % GDA
di cui zuccheri: 9.2 (g) 11 % GDA

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Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Indicazioni nutrizionali

Ricetta pasta radicchio e speck

Preparazione e cottura

  • - Preparate gli ingredienti.
    Lavate il radicchio e tagliatelo in striscioline.
    Tagliate lo speck a dadini.
    Lavate l’arancia, asciugatela e grattate la buccia senza rimuovere la parte bianca.
    Spremete poi il succo.
  • - Preparate il sugo.
    Mettete in un saltapasta il radicchio, il succo d’arancia, la scorza grattugiata, il concentrato di pomodoro, il vino, lo speck e le erbe aromatiche.
    Regolate di sale.
    Allungate il tutto con un bicchiere di acqua.
    Cuocete su fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si riduce il liquido di cottura.
  • - Cuocete la pasta.
    Nel frattempo cuocere i fusilli al dente seguendo le indicazioni sulla cottura.
    Scolate la pasta.

A tavola

  • - Trasferite la pasta nel tegame.
    Mescolatela al sugo, su fiamma viva.
    Spegnete il fornello, aggiungete l’olio, mescolate ancora e servite.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Regolatevi per la cottura del radicchio a seconda dei vostri gusti. Le dosi che ho consigliato sono ideali se preferite le verdure croccanti; in caso contrario allungate i tempi a aggiungete altra acqua.
  • - Potete usare anche un altro tipo di pasta corta (kamut, semola …)
  • - Ovviamente potete servire la pasta accompagnandola con il parmigiano.

Idea menu

  • - La pasta radicchio e speck è un perfetto piatto unico a cui eventualmente si può aggiungere frutta fresca. Ideale per il menu quotidiano.
  • - Non la suggerisco per un menu completo per i vostri inviti per le modalità di cottura.

Note di alimentazione

  • - La ricetta è nell’ottica di una sana alimentazione per le modalità di cottura.
    Non si soffrigge nulla e si usa l’olio a crudo.
  • - La quantità di speck è la porzione consigliata di salumi ma vi ricordo che i salumi andrebbero consumati una volta alla settimana. Quindi non la preparate troppo spesso.
  • - La pasta radicchio e speck è un ottimo piatto unico, completo da tutti i punti di vista. Pasta e radicchio forniscono i carboidrati, lo speck le proteine e l’olio d’oliva i grassi.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta “Fusilli radicchio e speck”?

Mio marito ed io vi suggeriamo un rosso a basso contenuto di tannini come lo Schiava o il Lagrein dell’Alto Adige. Oppure il Bardolino (vino del Veneto).