Coniglio disossato ripieno
Le ricette di casa nostra
Il coniglio ripieno che vi propongo è fatto con un coniglio disossato e farcito poi con frittatine, porchetta ed erbe aromatiche. Può essere cotto in due maniere diverse: al forno o in padella. Buonissimo. Ideale per i bambini in inverno quando avete qualche cosa da festeggiare o per menu formali o semiformali perché il coniglio è senza ossicini da piluccare! Inoltre si prepara in anticipo.
difficoltà : media
tempo: 1 ora 30 minuti
calorie: 402 (kCal)
Ingredienti / Dosi per 6
- Coniglio disossato - 900 g circa
- Porchetta in fette - 100 g
- Uova - 4
- Timo fresco - 2 rametti (oppure 2 cucchiaini di timo secco)
- Salvia - 2 foglie
- Rosmarino fresco - 1 rametto
- Cipolline fresche - 120 g
- Olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai
- Birra - 300 ml (per l'eventuale cottura in forno)
- Refe da cucina
- Sale
- Difficoltà:
- media difficoltà
- Tempi:
-
preparazione: 30 minuti
cottura: 1 ora
totale: 1 ora 30 minuti - Quante calorie ha una porzione?
- Energia:
402 (kcal)
21 % -
1681 (kJ)
Proteine: 39,0 (g) 78 % GDA
Grassi: 26,6 (g) 39 % GDA
Carboidrati totali: 1,8 (g) 1 % GDA
di cui zuccheri: 1,8 (g) 2 % GDA
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Indicazioni sui principali allergeni
Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.
Ricetta coniglio ripieno disossato
Preparazione e cottura
- - Preparate 2 frittatine con le uova, 3 cucchiai di olio, le cipolline fresche affettate sottili e il sale.
Fatele raffreddare. - - Tritate finemente le erbe aromatiche (timo, salvia e rosmarino).
- - Salate la superficie interna del coniglio e disponete poi gli ingredienti in questo ordine: erbe aromatiche, fette di porchetta e frittatine.
- - Arrotolate il coniglio e chiudetelo accuratamente con lo spago per cucinare.
- - La cottura può essere fatta in due modi: nel tegame o nel forno.
Nel tegame:
fate rosolare nell'olio d'oliva (circa 3 cucchiai) l'arrosto di coniglio
aggiungete un bicchiere di vino
fatelo evaporare parzialmente
regolate d sale e poi proseguite la cottura a pentola semicoperta con un po' di acqua calda, girando la carne ogni tanto
quando l'arrosto è cotto, fate ridurre il fondo di cottura.
Nel forno:
disponete il coniglio in una teglia con 3 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e la birra.
regolate la temperatura a 200° C e portate avanti la cottura bagnando la carne di frequente
a differenza del primo metodo questo deve essere scelto quando si preferisce una carne meno morbida.
A tavola
- - Tagliate a fette il vostro arrosto e servitelo irrorato del sugo di cottura.
Suggerimenti
Consigli utili
- - Il coniglio viene disossato dai macellai che hanno ancora la loro bottega. Non so se il servizio viene effettuato nei supermercati. Tenete presente però che l'operazione non è complicatissima.
- - Cercate di preparare in anticipo l'arrosto così da poterlo far raffreddare e tagliare le fette in modo che risultino più compatte.
Mettete le fette di nuovo nel tegame pronte per essere scaldate poco prima di servire.
La carne risulterà più morbida e si presenterà meglio. - - La foto è stata realizzata in questo modo per farvi vedere l'arrosto di coniglio ripieno tutto intero.
Idea menu
- - Come ho già scritto trovo questo coniglio ripieno ideale quando dovete festeggiare in casa qualcuno. Per esempio l'ho inserito in "Menu per un bambino" perché tutti i bambini che lo hanno assaggiato a casa nostra l'hanno divorato. Trovate tutti i link ai menu che cito nel paragrafo successivo.
Nello stesso modo potete prepararlo quando avete ospiti perché l'arrosto non crea mai problemi e questo in particolare è morbido e gustoso. Per un'occasione del genere preferite la cottura in padella che ha meno sorprese. Io ho scelto il coniglio ripieno disossato anche per un . - - Potete acompagnare il vostro coniglio con patate al forno o in padella, il comenu di Pasquantorno più classico per l'arrosto. Oppure con una insalata di stagione o verdure cotte e saltate in padella.
I link utili per questa ricetta
- - Ecco i link per i due menu che ho citato: menu per un bambino e menu per Pasqua.
Note di alimentazione
- - Il coniglio disossato ripieno non è certo un piatto da inserire nel vostro menu quotidiano quindi non è stato concepito da me con criteri particolari. Tanto è vero che la quantità di carne a persona è superiore alle porzioni raccomandate e il ripieno non contribuisce certo ad alleggerire il carico di calorie, grassi e proteine ... anzi!
- - Se volete mangiare un piatto di coniglio leggero lo dovete cuocere in padella con poco condimento ed erbe aromatiche oppure lo lessate e poi lo condite con filo di olio. Tra l'altro il coniglio bollito è molto buono e delicato, ideale per i bambini purché li serviate della coscia, eliminando così il problema delle tante piccole ossa.
- - Visto lo scarto elevato del coniglio dovete considerare come peso a persona intorno a 160 g (con le ossa), massimo 200 g. Così vi sapete regolare quando lo andate a comperare ;)
- - Fibre per porzione: 0,4 grammi. Veramente poche visto che il fabbisogno quotidiano è di 30 grammi
Loretta
Qual è il vino giusto per la ricetta " Coniglio disossato ripieno "?
Con questo arrosto di coniglio ripieno a me e a mio marito piace il Cirò Rosa (vino rosato della Calabria).