Loretta Sebastiani

By: Loretta Sebastiani
     

Arrotolato di tacchino

Le ricette di casa nostra

L'arrotolato di fesa di tacchino è un tipo di arrosto molto tenero adatto sia per il menu quotidiano che per grandi occasioni. Per esempio un menu in bianco per Battesimi e Comunioni. Comunque sia piace molto ad adulti e bambini. Il ripieno viene preparato con funghi sott'olio, wurstel ed erbe aromatiche. Poi si cuoce velocemente e per chi deve preparare un pranzo per una cerimonia in casa è l'ideale.

difficoltà : media

tempo: 1 ora 15 minuti

calorie: 211 (kCal)

Ingredienti / Dosi per 8

  • Fesa di tacchino - 1 kg in un unico pezzo
  • Wurstel di prosciutto - 90 g
  • Funghetti sott'olio (champignon) - 40 g
  • Erba cipollina fresca - un ciuffetto
  • Cipollotti novelli - 100 g
  • Vino bianco secco - 500 ml
  • Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
  • Sale
Difficoltà:
media difficoltà
Tempi:
preparazione: 15 minuti
cottura: poco più di 60 minuti
totale: 1 ora 15 minuti
Quante calorie ha una porzione?
Energia: 211 (kcal) 11 % - 882 (kJ)
Proteine: 31,8 (g) 64 % GDA
Grassi: 8,8 (g) 13 % GDA
Carboidrati totali: 1,2 (g) 1 % GDA
di cui zuccheri: 1,0 (g) 2 % GDA

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Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Indicazioni nutrizionali

Arrosto di petto di tacchino arrotolato e ripieno

Preparazione e cottura

  • - Preparate la fesa da farcire.
    La fesa deve essere tagliata in modo da formare una grande, unica fetta, piuttosto uniforme in spessore. Se non siete capaci fatela preparare dal macellaio.
    Pulite l'erba cipollina e lavatela. Tamponate l'eccesso di acqua con carta assorbente da cucina.
    Frullate i funghi con il wurstel e l'erba cipollina.
    Salate leggermente la fesa (il wurstel è già saporito).
    Spalmate il ripieno in modo uniforme lasciando un margine libero di almeno un paio di centimetri.
    Arrotolate la fesa e chiudetela con i laccetti di silicone (Top di silicone della Tescoma) oppure legatela con lo spago da cucina.
  • - Affettate i cipollotti e metteteli in una casseruola con l'olio d'oliva e l'arrosto.
    Fate soffriggere l'arrosto su fiamma dolce rigirandolo con due palette su tutti i lati.
    Versate poi il vino, portate ad ebollizione e fate insaporire l'arrosto su tutti i lati per una decina di minuti.
    Nel frattempo preparate un po' di acqua calda (o di brodo vegetale se preferite) e versatene poi la quantità giusta per coprire l'arrosto.
    Proseguite la cottura a pentola semicoperta girando l'arrosto di tanto in tanto.
    Sarà necessaria più o meno un'ora per far ritirare non del tutto il liquido di cottura.
    Spegnete il fornello e fate raffreddare.

A tavola

  • - Tagliate l'arrosto in fette spesse (guardate la foto per i dettagli) e rimettetele nel fondo di cottura. Andranno riscaldate poco prima di servirle.
    Maneggiatele con cura utilizzando due palette per non frantumarle.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - È importante utilizzare wurstel di prosciutto per il loro colore chiaro o comunque wurstel molto chiari come quelli tedeschi
  • - È una ricetta delicata ma saporita e adatta a tutti.

Idea menu

  • - Menu quotidiano: accompagnate l'arrosto ad una verdura ripassata in padella oppure ad una bella insalata mista.
  • - Questo arrosto di petto di tacchino è ottimo anche per menu per cerimonie o occasioni speciali. Le dosi sono sufficienti per più persone. In questo caso potete accompagnarlo a una serie di contorni come spinaci riscucinati, carote glassate e altri ancora di cui potete trovare i link nel paragrafo successivo.

I link utili per questa ricetta

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Arrotolato di tacchino "?

Il nostro suggerimento è: Traminer Aromatico (vino friulano) per le grandi occasioni oppure un Merlot per la cucina di tutti i giorni sempre che vi piaccia l'accostamento con il vino rosso.