Menu bianco per cerimonie

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Idea menu per cerimonia

• Antipasto: torta salata bianca con pesce spada al naturale
• Primo piatto: risotto allo spumante
• Secondo piatto: arrosto di fesa di tacchino arrotolato con insalata russa e insalata di stagione
  
• Dolce: Saint Honoré
• Vini e liquori consigliati:
  Prosecco di Conegliano Valdobbiadene
  Asti spumante

Menu bianco per cerimonia con antipasto, primo di riso, arrosto farcito e torta

Ecco un menu per una cerimonia tipo Battesimo o Comunione. In entrambi i casi il bianco vince.
Molti lettori mi hanno chiesto recentemente qualche idea per organizzarsi in casa e festeggiare in modo più intimo ma ovviamente vogliono mettere insieme comunque un pranzo da cerimonia. Magari pochi piatti ma un po’ diversi che rendano la festa veramente speciale

Consigli utili

• - Cominciamo dall’antipasto. La torta salata bianca è realizzata con asparagi bianchi, ricotta e patate. Una vera delizia che, tagliata a fette, può ben aprire un menu importante. Gli asparagi bianchi si trovano proprio nel periodo di Comunioni e Cresime.
  La pasta della torta salata appare scura perchè l'ho fatta con la farina di farro. Ovviamente sarà molto più chiara con la farina bianca.
  Accompagnatela con fette di pesce spada affumicato o ancora meglio al naturale. E’ molto chiaro e quindi risponde a due esigenze diverse. Giocare con il colore bianco e poi ovviamente sposarsi bene con la torta salata.
  Potete eventualmente deviare dal bianco a tutti i costi presentando il pesce spada guarnito con fragole rosse tagliate a fette. Il tutto condito con qualche goccia di aceto balsamico. Non troppo però! Anche questo è un piatto favoloso. Lo potete servire contemporaneamente alla torta oppure prima
• - Passiamo al primo, sempre bianco. Io vi propongo il classico risotto allo spumante. E’ anche questo un piatto delicato ma tenete conto del fatto che in un pranzo o una cena in famiglia bisogna accontentare tutti, bambini e persone anziane comprese. Inoltre sono passate di moda le grandi abbuffate intorno al tavolo nelle grandi occasioni.
  Non si mangia più come una volta e nonostante questo i problemi dismetabolici e di peso ci rincorrono continuamente …
• - Secondo piatto. La carne non può mancare ed ecco allora un buonissimo arrotolato  di fesa di tacchino arrosto con un ripieno gustosissimo di wurstel e funghetti bianchi sott’olio. La carne è anche molto morbida. Una vera bontà. Vi propongo l’abbinamento con diversi contorni anche per occasioni speciali. Ma se volete rimanere sul bianco avete solo due possibilità: il classico purè che non scontenta nessuno (ma tenete presente che le patate sono già presenti nella torta salata) oppure l’insalata russa. E’ vero che ha qualche tocco di colore ma nel complesso risponde bene a tutte le esigenze purché utilizziate una maionese molto chiara per guarnirla. E poi servire l’insalata russa con l’arrosto è una vera sciccheria. Non sarebbe male unire comunque  anche dell’insalata.
• - A questo punto se state organizzando un pranzo (la classica colazione) potete servire del formaggio. Una varietà di tagli di formaggi freschi, semi-stagionati e stagionati accompagnati da miele e mostarde.
  Se invece si tratta di una cena (il classico pranzo) non cadete nell’errore di servirlo.
• - Il dolce. Può benissimo essere un dolce di pasticceria guarnito di panna fresca oppure una torta realizzata da voi. Guardate qualche suggerimento nella nostra pagina dei dolci. Per me l'ideale è la  Saint-Honorè? In questa occasione speciale potreste guarnirla tutta di bianco usando il cioccolato bianco.

Come organizzarsi al meglio?

• - Il giorno prima.
  • – Cuocete gli asparagi e frullateli. Conservateli in frigorifero.
  • – Preparate e cuocete l’arrosto. Lasciatelo ancora intero nella sua pentola.
  • – Anticipate anche il contorno se possibile. Lo potete fare con l’insalata russa ma attenzione a scolare benissimo le verdure altrimenti rischiate di trovare acqua sul fondo del contenitore.
  • – Preparate il dolce. Se scegliete un dolce farcito con creme e guarnito di panna vi conviene solo farcire la base. Conservatela poi in frigorifero.
• - Il giorno della festa.
  Prima di andare in chiesa
  • – Preparate il ripieno della torta salata. E’ molto veloce. In un caso del genere vi conviene scegliere un guscio già pronto come la pasta sfoglia o la pasta brisè. Cuocete la torta. Se volete la potete scaldare poco prima di servirla ma è buona anche fredda.
  • – Preparate anche il pesce spada sui piatti di servizio. Coprite il tutto con pellicola e mettete in frigorifero. Eventualmente preparate anche le fragole già tagliate e conservatele in frigorifero.
  • – Preparate la base del risotto e la pentola con il brodo di pollo già pronto in modo che possiate avviare la cottura mentre gli ospiti si ambientano al vostro ritorno.
  • – Tagliate l’arrosto e rimettete le fette nella pentola.
  • – Se avete tempo e lo spazio in frigorifero preparate eventualmente i piatti con il formaggio. Ricopriteli con la pellicola.
  • – Completate la torta e rimettetela in frigorifero.
• - Al rientro a casa
  • – Avviate il risotto.
  • – Mettete in tavola i piatti con l’antipasto.
  • – Riscaldate l’arrosto solo quando tutti hanno finito di mangiare il risotto.

Loretta