Menu a tema

Menu di ferragosto

Questo menu di Ferragosto è pensato per gli amanti della cucina vegetariana. Precisiamo subito che non è adatto ai vegan perchè nelle ricette abbiamo usato formaggio e uova.
Vincono ovviamente gli ingredienti tipici della stagione estiva scelti tra frutta e verdura. I peperoni dolci rossi, le zucchine a trombetta, i pomodori, le melanzane, i fagioli freschi, l'anguria. Anche la pasta è caratteristica, un formato di pasta particolare: calamarata o calamaretti prodotti dai grandi pastifici campani.
L'antipasto è un piatto tipico della Calabria guarnito con formaggio caprino da grattugiare.
La pasta è di nostra invenzione e vi assicuriamo che è buonissima e scenografica. La potete vedere in fotografia.
I burger di fagioli sono abbastanza noti ma ognuno ha la sua ricetta e noi vi proponiamo la nostra, molto semplice.
Li potete servire con un'insalata mista oppure come vedete nella fotografia con fette di pomodoro guarnite con insalata russa vegetariana quindi senza tonno.
E per finire in bellezza un buonissimo dolce siciliano, il gelo di mellone. In Sicilia l'anguria è chiamata melone o mellone e da qui il nome di questo dolce.

Volendo potete aggiungere anche un aperitivo ma vi suggeriamo comunque di non esagerare. Siamo in estate, fa caldo e la digestione diventa anche più laboriosa. Se proprio non potete rinunciare all'aperitivo servitene uno totalmente analcolico.

La lista della spesa

La lista per la spesa è pensata per 6-8 persone di buon appetito


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Per le melanzane ripiene

  • Melanzane medie - 8
  • Formaggio caprino stagionato - 50 g

Per la pasta

  • Pasta tipo calamarata o calamareti – 300 g
  • Peperoni allungati dolci - 300 g
  • Zucchine a trombetta - 300 g
  • Olive nere denocciolate - 85 g
  • Pomodorini ciliegini sotto olio - 100 g

Per le polpette di fagioli

  • Fagioli freschi - 1 kg

Per il gelo di mellone o gelo di anguria

  • Anguria - 2 kg circa da cui ricavare 1 litro di succo
  • Frumina - 80 g
  • Zucca candita - 50 g
  • Cioccolata fondente in gocce - 50 g
  • Pistacchi da sgusciare - 50 g
  • Essenza di fiori di gelsomino (non indispensabile)

e inoltre controllate se avete a casa


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  • Uova - 6
  • Vanillina
  • Cannella in stecche
  • Zucchero
  • Pane secco
  • Pane grattugiato
  • Vino bianco secco
  • Capperi sotto aceto
  • Cipollotti freschi
  • Erba cipollina fresca o secca
  • Prezzemolo fresco o secco
  • Aglio
  • Peperoncino
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale

E poi non dimenticate vino, pane, caffè ed acqua!

Le mosse giuste al tempo giusto

Il giorno prima.


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Preparate il dolce e mettetelo in frigorifero.
Sgranate i fagioli e fateli bollire. Scolateli e frullateli. Preparate i burger, disponeteli su un piatto largo dopo averli passati nel pane grattugiato e conservateli in frigorifero.

Il giorno stesso.

Preparate il piatto di pasta fin dalla mattina presto in modo da farla insaporire.
Preparate le melanzane.
Lavate l'insalata e conservatela in frigorifero fin dalla mattina presto.

Poco prima di servire.

Ricordatevi di togliere l'insalata di pasta dal frigorifero almeno mezz'ora prima.
Tagliate il pane, aprite il vino.
Grattugiate il formaggio sopra le melanzane o meglio ancora grattugiatelo e mettetelo in una ciotola così ognuno può servirsi da solo e secondo i propri gusti.
Cuocete le polpette di fagioli poco prima di sedervi a tavola ed eventualmente scaldatele all'ultimo momento.
Condite l'insalata poco prima di servirla.