La torta pasqualina
Ricetta tradizionale della Liguria
- Per la pasta
- Farina - 200 g
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio
- Acqua tiepida
- Sale
- Per il ripieno
- Bietoline - 2 mazzi (1/2 kg)
- Ricotta - 300 g
- Burro - 30 g
- Uova - 3
- Parmigiano grattugiato - 2 cucchiai
- Panna - 125 g
- Maggiorana - 1 cucchiaino
- Farina - 2 cucchiai
- Olio d'oliva - 3 cucchiai
- Sale
- Pepe
- Difficoltà:
difficile - Tempi:
preparazione: 1 ora
cottura: 1 ora - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 439 (kCal) 22 % GDA (*) - 1835 (kJ)
Proteine: 15,2 (g) 30 % GDA
Lipidi: 27,8 (g) 39 % GDA
Zuccheri totali: 34,1 (g) 13 % GDA
Zuccheri solubili: 5,1 (g) 6 % GDA
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La torta pasqualina è una tipica ricetta genovese che in genere si prepara per il periodo di Pasqua. Ha tante versioni e viene preparata anche in molte altre zone d'Italia.
Preparare la pasta. Setacciare la farina a fontana sul tavolo; al centro mettere l'olio, un po' di acqua e il sale e amalgamarli alla farina aiutandosi con le dita.
Lavorare l'impasto per almeno 15 minuti incorporando acqua quanto basta; l'impasto deve risultare piuttosto morbido. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo mondare le bietoline, lavarle accuratamente e farle bollire in poca acqua salata. Scolarle, strizzarle accuratamente e tagliarle a listerelle sottili.
Lavorare la ricotta con la panna e la farina. Aggiungere la verdura, un cucchiaio di parmigiano e la maggiorana; regolare di sale
Riprendere la pasta e dividerla in 4 pezzi. Tenere sempre coperti quelli che non vengono utilizzati. Prendere 1 pezzo e tirarlo, aiutandosi
con il mattarello infarinato, sulla superficie di lavoro infarinata, ottenendo una sfoglia il più possibile sottile.
Preriscaldare il forno a 200°C. Distendere la sfoglia su una tortiera profonda unta d'olio, spennellare dell'olio d'oliva sopra la sfoglia e tirare una seconda sfoglia depositandola sulla prima. Fare in modo che ciascuna sfoglia esca per almeno 1 cm dal bordo della teglia,
dopo averla fatta aderire bene sul fondo e sui bordi.
Versare al centro il ripieno già preparato. Con un cucchiaio formare 3 incavi distanziati regolarmente e in ognuno rompere un uovo. Salare e pepare
tutte le uova, condirle con il burro fuso e con il rimanente parmigiano.
Riprendere gli altri pezzi di pasta e ottenerne altrettante sfoglie sottili che andranno disposte sopra il ripieno. Spennellare la prima sfoglia con dell'olio
d'oliva prima di depositare la successiva sopra.
Ritagliare la pasta eccedente e con i ritagli formare un cordone da appoggiare sul bordo. Spennellare con dell'olio anche l'ultima sfoglia e punzecchiarla
con i rebbi di una forchetta.
Infornare a 200° C per circa 1 ora o fino a quando la superficie non sarà ben dorata.
Servirla calda o tiepida.
Suggerimenti
- - Per una cucina più leggera sostituire completamente il burro con dell'olio d'oliva e stare molto attenti alla quantità totale: meno se ne usa e meglio è visto l'apporto nutritivo.
- - Il ripieno può essere modificato a piacimento. Le bietoline possono essere sostituite da spinaci. La dose di bietoline può essere dimezzata e abbinata a 8 carciofi da far cuocere, dopo averli affettati, per una decina di minuti nel tegame prima di versare l'altra verdura da insaporire.
- - Se non si ha tempo di preparare la pasta, si può usare la pasta sfoglia fresca o surgelata oppure ancora meglio la pasta fillo.
Qual è il vino giusto ?
Il nostro suggerimento è: Gavi, Le Crete.
L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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