Loretta Sebastiani
Pizza di scarola
Ricetta tradizionale della Campania
La pizza di scarola è una pizza ripiena tipica del periodo natalizio in Campania ma che può essere gustata sempre. Gli ingredienti sono molto semplici. Non contiene carne ma la presenza di acciughe sotto sale non la rende un piatto vegetariano.
difficoltà : media
tempo: 2 ore
calorie: 736 (kCal)
Ingredienti / Dosi per 4
- Farina bianca - 500 g
- Lievito di birra - 25 g
- Scarola - 4 piante medie (800 g)
- Aglio - 2 spicchi
- Capperi sotto sale - 60 g
- Olive nere di Gaeta - 100 g
- Uva passa - 30 g
- Pinoli - 30 g
- Acciughe sotto sale - 50 g
- Olio extravergine d'oliva - 7 cucchiai
- Zucchero - 1/2 cucchiaino
- Sale
- Difficoltà:
- media difficoltà
- Tempi:
-
preparazione: 60 minuti
cottura: 60 minuti
totale: 2 ore - Quante calorie ha una porzione?
- Energia:
736 (kcal)
37 % -
3080 (kJ)
Proteine: 20,9 (g) 42 % GDA
Grassi: 27,7 (g) 40 % GDA
Carboidrati totali: 107,3 (g) 40 % GDA
di cui zuccheri: 12,8 (g) 15 % GDA
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Indicazioni sui principali allergeni
Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.
Ricetta pizza di scarola
Preparazione e cottura
- - Preparate la pasta di pane con la farina, il lievito di birra, 4 cucchiai di olio, sale, mezzo cucchiaino di zucchero e acqua tiepida quanto basta.
Lavorate l'impasto, riducetelo a palla, infarinatelo e copritelo con un telo. - - Mentre l'impasto lievita - occorrono circa 60 minuti - mondate, lavate e cuocete la scarola in abbondante acqua salata.
Scolatela e strizzatela.
Dissalate acciughe e capperi e fate rinvenire l'uva passa in acqua tiepida. - - Mettete in un tegame due cucchiai di olio, i filetti di acciughe e gli spicchi di aglio.
Fate soffriggere la scarola su fiamma dolce, togliete l'aglio e poi aggiungete i capperi, le olive affettate, l'uva passa e i pinoli.
Proseguite fino a far ridurre completamente il liquido di cottura. - - Preriscaldate il forno a 200°C.
- - Ungete una teglia rotonda con l'olio rimanente.
Stendete due terzi della pasta aiutandovi con il matterello e rivestite il fondo e i bordi della teglia.
Distribuite il composto di scarola sul fondo.
Stendete con il matterello il resto della pasta e usatela per coprire la torta.
Chiudete i bordi con le dita inumidite.
Bucherellate la superficie della pasta per favorire la cottura. - - Infornate per circa 40-45 minuti o fino a quando la superficie diventa dorata.
A tavola
- - Lasciate intiepidire la pizza di scarola e servitela.
Suggerimenti
Consigli utili
- - Può essere utilizzata anche una base per la pizza pronta, in vendita nei banchi del fresco nei nostri supermercati.
- - Io preferisco cuocere a vapore la scarola per evitare che si inzuppi troppo di acqua.
Idea menu
- - La pizza di scarola può essere un piatto unico nel menu di famiglia ma tenete conto comunque dei suoi valori nutrizionali.
- - A Napoli e in Campania si porta in tavola nel periodo di Natale ed è antipasto o accompagna il secondo.
I link utili per questa ricetta
- - Potreste essere interessati alla ricetta per la pasta della pizza con il lievito di birra fresco.
- - Usando gli stessi ingredienti ma in dosi più ridotte io preparo una torta con scarola altrettanto buona; senza copertura di pasta, con meno olio e meno calorie.
Loretta
Qual è il vino giusto per la ricetta " Pizza di scarola "?
Il Fiano di Avellino è sicuramente il miglior abbinamento per la pizza di scarola.