pizza di scarola-ricetta napoletana

Pizza di scarola

Ricetta tradizionale

E' una pizza ripiena tipica del periodo natalizio ma che può essere gustata sempre.
Preparare la pasta di pane con la farina, il lievito di birra, 4 cucchiai di olio, sale, mezzo cucchiaino di zucchero e acqua tiepida quanto basta. Lavorare l'impasto, ridurlo a palla, infarinarlo e coprirlo con un telo. Per ulteriori istruzioni consultare questa pagina.
Mentre l'impasto lievita - occorrono circa 60 minuti - mondare, lavare e cuocere la scarola in abbondante acqua salata. Scolarla e strizzarla.
Nel frattempo dissalare acciughe e capperi e far rinvenire l'uva passa in acqua tiepida.
Mettere in un tegame due cucchiai di olio, i filetti di acciughe e gli spicchi di aglio. Fare soffriggere la scarola su fiamma dolce, togliere l'aglio e poi aggiungere i capperi, le olive affettate, l'uva passa e i pinoli. Proseguire fino a quando il liquido di cottura non si è ben ritirato.
Preriscaldare il forno a 200°C. Ungere una teglia rotonda con l'olio rimanente. Stendere due terzi della pasta aiutandosi con il mattarello e rivestire il fondo e i bordi della teglia. Distribuire il composto di scarola sul fondo. Stendere con il mattarello il resto della pasta e usarla per coprire la torta. Chiudere i bordi con le dita inumidite. Bucherellare la superficie della pasta per favorire la cottura.
Infornare per circa 40-45 minuti o fino a quando la superficie diventa dorata.

Suggerimenti

- Usando gli stessi ingredienti ma in dosi più ridotte noi prepariamo una torta con scarola altrettanto buona; senza copertura di pasta, con meno olio e meno calorie.
- Può essere utilizzata anche una base per la pizza pronta, in vendita nei banchi del fresco nei nostri supermercati.

Qual è il vino giusto ?

Noi suggeriamo: Fiano di Avellino.