Torta salata bianca

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

La torta salata bianca è realizzata con un tipico ortaggio primaverile, gli asparagi bianchi. È molto delicata e si presta ad essere servita in modi diversi, anche in un buffet per cerimonia. Gli asparagi sono combinati a patate e ricotta. Il che ne fa una ricetta vegetariana. L'ho pensata per un buffet di battesimo. Abbinate un buon bicchiere di vino come il Pinot Grigio. A me e a mio marito piace particolarmente il Pinot Grigio della DOC Lison Pramaggiore (Veneto).

torta salata bianca, torta salata realizzata con asparagi, patate e ricotta, da servire anche in un menu per cerimonia
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Torta salata bianca

Ingredienti / Dosi per 4

  • Pasta per la pizza con lievito di birra fresco - dose per due persone
  • Patate - 400 g
  • Asparagi bianchi - 1 kg
  • Ricotta - 250 g
  • Erba cipollina secca - 2 cucchiai
  • Olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio
  • Farina bianca - 1 cucchiaio
  • Sale
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: circa 60 minuti
    più il tempo di lievitazione della pasta
    cottura: circa 60 minuti
    totale: 2 ore
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 486 (kcal) 25 % GDA (*) - 2032 (kJ)
    Proteine: 18,4 (g) 24 % GDA
    Grassi: 15,7 (g) 22 % GDA
    Carboidrati totali: 72,2 (g) 27 % GDA
    di cui zuccheri: 7,6 (g) 8 % GDA

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Ricetta torta salata bianca

Preparazione e cottura

  • - Preparate la pasta della pizza seguendo le mie istruzioni o la vostra ricetta (con 250 g di farina). Il link alla ricetta lo trovate più avanti.
  • - Mentre la pasta lievita occupatevi degli asparagi.
    Tagliate la porzione terminale del gambo, quella più legnosa.
    Con un coltellino a lama liscia o un pelapatate pelate il gambo rimuovendo così la pelle più dura. Sempre che sia il caso.
    Lavate poi gli asparagi sotto l'acqua corrente per eliminare tutta la terra.
    Alla fine tagliate le punte e mettetele da parte.
    Cuocete a vapore gli asparagi, tranne le punte.
    Il tempo è difficile da valutare perchè dipende dalla consistenza degli asparagi.
    In genere bastano circa 15 minuti.
    Fate raffreddare gli asparagi e poi frullateli.
    Se avete eliminato bene la parte esterna più filacciosa dovrebbe essere sufficiente solo frullarli.
    Ma se vi accorgete che rimangono dei filamenti vi conviene passare il frullato nel colino.
  • - Cuocete a vapore le patate e poi riducetele a purè.
  • - Combinate a questo punto le patate con la ricotta in un tegame col fondo antiaderente.
    Unite anche il frullato di asparagi.
    Regolate di sale, aggiungete l'erba cipollina e mescolate accuratamente su fiamma dolce per un paio di minuti in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
  • - Preparate la torta salata.
    Preriscaldate il forno a 180 °C.
    Ungete una teglia rotonda con l'olio e spolverizzatela con la farina.
    Stendete la pasta della pizza nella teglia in modo da creare anche un bordo di un centimetro lasciandone da parte un pezzetto per poter fare le decorazioni che vedete nella foto.
    Punzecchiate il fondo con una forchetta e distribuite il ripieno aiutandovi con un cucchiaio.
    Livellate la superficie con il cucchiaio.
    Guarnite con la pasta che avete messo da parte secondo quanto vi suggerisce la vostra fantasia.
    Noi abbiamo inserito le punte di asparagi al centro e intorno abbiamo disposto delle foglie di pasta per simulare un fiore.
    Infornate per circa 25-30 minuti.
    I tempi di cottura sono indicativi e dipendono molto dal forno.

A tavola

  • - Aspettate 5 minuti prima di servire la torta salata.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Quando mio marito ha scattato la fotografia avevo preparato la pasta con la farina di farro integrale ma voi potete usare la farina normale con risultati molto più chiari nell'insieme.
  • - Può essere un'ottima ricetta per i bambini che non amano troppo le verdure.
  • - Potete preparare la torta salata bianca anche con la pasta già pronta per la pizza.

Idee menu

  • - Servite questa torta salata come secondo accompagnandola con un piatto di verdure cotte o crude o dopo una minestra di verdure.
  • - Questa torta salata con asparagi, patate e ricotta è' ottima anche da servire in un buffet importante per una cerimonia per esempio (battesimo o cresima o comunione) quando si vuole puntare su piatti di colore bianco. In questo caso le dosi sono sufficienti per un numero molto maggiore di persone perché può essere servita tagliata a fette più piccole per accompagnare altri antipasti.

I link utili per questa ricetta

  • - Volete preparare in casa la pasta di questa torta salata? ecco come fare la pasta della pizza con il lievito fresco. Consultate la nostra directory sulla pizza per trovare altre ricette che fanno al caso vostro con la farina e il lievito giusto.
  • - Curiosi di sapere qualche cosa di più sugli asparagi? le loro varietà, le combinazioni che potete fare con altri prodotti tipici della primavera?
  • - Volete consultare le nostre pagine dedicate al battesimo in cui abbiamo inserito un menu con questa torta salata?

Note di alimentazione

  • - La torta salata è un'ottima scelta alimentare perchè in genere è un piatto unico completo.
    In questo caso troviamo i carboidrati complessi (il guscio di pasta), le verdure (asparagi), la fonte di proteine (la ricotta) e i grassi (olio e ricotta). L'unico punto negativo di questa ricetta è la presenza contemporanea di patate e farina. Ma tenete presente che è una ricetta tipicamente primaverile che quindi non viene consumata spesso. Visto anche il costo degli asparagi ;)
  • - L'apporto di grassi, proteine e zuccheri semplici è sotto controllo. Le calorie sono molto vicine a quelle che vengono raccomandate per la cena o per il pranzo. Quindi prudenza nell'accostare altri piatti.
    La soluzione migliore sarebbero altre verdure di stagione o frutta fresca oppure un bel passato di verdura.
  • - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
  • - Tutte le mie ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.
    Se siete interessati ad altre ricette di cucina italiana seguite la barra di navigazione. Nella voce ricette trovate tutte le nostre sezioni.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Torta salata bianca "?

Io e mio marito in genere accompagnamo la torta salata bianca con asparagi con buon bicchiere di Pinot Grigio della DOC Lison Pramaggiore (Veneto). A noi piace moltissimo il Pinot Grigio dell'azienda Le Carline che produce ottimi vini biologici. Io e Carlo abbiamo conosciuto questa cantina per caso in occasione del nostro soggiorno a Caorle durante un'estate. Da allora ogni anno facciamo provvista di una serie di bottiglie che ci accompagnano in tutte le stagioni. All'azienda Le Carline e ai suoi vini abbiamo dedicato una pagina speciale.