Torta salata con scampi

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Questa mia torta salata con scampi e molluschi è particolarmente indicata per occasioni importanti e quando si vuole fare bella figura con persone che amano la cucina di mare. Per realizzarla avete bisogno di scampi e capesante possibilmente freschi. Quando ho tempo in genere utilizzo anche calamaretti freschi di cui sfrutto sacche e ciuffetti. In mancanza di tempo mi accontento di anelli di totano e ciuffetti di calamari surgelati. I puristi storceranno la bocca ma chi cucina a casa spesso deve fare i conti con il tempo che ha a disposizione e a volte pulire i calamaretti è un'operazione lunghetta. Avete anche bisogno di spinaci che servono come riempimento della base di pasta.

Torta salata con scampi , capesante, totani e ciuffetti di calamari
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Torta salata con scampi

Ingredienti / Dosi per 4

  • Pasta brisé - 1 confezione
  • Scampi freschi - 500 g
  • Capesante - 4
  • Anelli di totano - 250 g
  • Ciuffetti di calamari - 250 g
  • Uova di lompo rosse - 1 vasetto da 50 g
  • Spinaci cotti - 800 g
  • Pomodori secchi - 2 falde
  • Cipolline secche - 60 g
  • Mandaranci - 2 o 3 a seconda delle dimensioni
  • Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    più il tempo di raffreddamento
    cottura: 1 ora 30 minuti
    totale: 2 ore
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 543 (kcal) 28 % GDA (*) - 2276 (kJ)
    Proteine: 39,3 (g) 79 % GDA
    Grassi: 24,1 (g) 35 % GDA
    Carboidrati totali: 42,3 (g) 16 % GDA
    di cui zuccheri: 9,1 (g) 11 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta torta salata con scampi

Preparazione e cottura

  • - Preparate gli scampi e il brodo.
    Abbiamo realizzato un video per farvi vedere come pulire gli scampi e in particolare come fare a tenere intatto il guscio di qualche scampo che potrebbe servirvi per fare la guarnizione. Non in questo caso ma per esempio con piatti di pasta. Il link lo trovate più avanti.
    Dopo aver sgusciato gli scampi, preparate un brodo leggero con le teste e i gusci dorsali.
    Basta coprirli di acqua (più di un litro). Io aggiungo anche delle falde di pomodoro secco ma nient'altro perchè la cipolla la utilizzo in un altro momento.
    Fate sobbollire il brodo in modo da far ridurre l'acqua della metà.
    Fatelo intiepidire e filtratelo.
  • - Preparate la base di molluschi.
    Affettate la cipollina e fatela imbiondire nell'olio d'oliva su fiamma moderata.
    Mescolate spesso per evitare che si colori troppo.
    Aggiungete poi i ciuffetti e gli anelli.
    Mescolate accuratamente, fate insaporire e poi versate il brodo di scampi.
    Regolate di sale e proseguite la cottura a pentola semicoperta fino a quando i molluschi non saranno teneri.
    Difficile dire quanto sia il tempo necessario per la cottura. Molto dipende dalle dimensioni di totani e calamari.
    Verso la fine della cottura unite gli spinaci dopo averli tritati.
    Mescolate e fate ritirare bene il liquido di cottura.
  • - Preparate la torta salata.
    Preriscaldate il forno a 180°C.
    Disponete il guscio di pasta brisé con la sua carta in una teglia adatta.
    Punzecchiate il fondo con una forchetta e disponete il ripieno di molluschi e spinaci.
    Se vi riesce mettete in evidenza gli anelli di totano, come vedete nella foto, ma senza scoprirli troppo altrimenti rischiate che si asciughino.
    Infornate e cuocete per circa 20 minuti.
  • - Nel frattempo ...
    ...preparate le capesante.
    Fatele rosolare su entrambi i lati per circa 5 minuti in una noce di burro con il succo di due mandaranci o di tre se sono piccoli.
    Non fate asciugare del tutto il sugo che si formerà. Vi servirà per diluire le uova di lompo rosse.

A tavola

  • - Tirate fuori dal forno la teglia con la torta salata.
    Disponete a raggiera gli scampi. Distribuite le uova di lompo rosse e infornate ancora per circa 5 minuti.
    Aggiungete poi, a cottura ultimata, le capesante appena riscaldate.
    Fate intiepidire la torta salata prima di tagliarla e servirla.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Se volete potete fare voi la pasta brisè. Non è molto difficile e la vostra torta salata sarà sicuramente più buona. Trovate il link alla ricetta più avanti.
    Potete comunque usare anche la pasta sfoglia o la base per la pizza.
  • - Invece dei ciuffetti di calamari e degli anelli di totano potete usare 800 g di calamari.

Idea menu

  • - La torta salata con scampi può essere un ottimo piatto unico se siete amanti della cucina di mare. Accompagnatela con una fresca insalata di stagione e molta frutta fresca. In questo caso serve poche persone.
  • - Può essere un perfetto antipasto tagliata a fette e accompagna carpacci di pesce al naturale o affumicati o verdure pastellate o carciofi trifolati o fritti. In questo caso le porzioni sono sicuramente più di 4. Consideratene 8.
    Servitela anche nei buffet. Dosi per molte porzioni.

I link utili per questa ricetta

Note di alimentazione

  • - Come tutte le torte salate ricche di ingredienti anche questa ha calorie e grassi di tutto rispetto ;))
    Tenete presente poi il colesterolo che nell'apporto nutritivo non compare ma che per le sole uova di lompo è già ragguardevole anche se diluita nelle porzioni.
  • - Fibre per porzione: 5,8 g

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Torta salata con scampi "?

A me e mio marito questa torta salata con gli scampi piace abbinata al Collio Pinot Grigio (vino DOC del Friuli) ma potete accompagnarla anche con un prosecco.