Friccò di agnello
Ricetta tradizionale dell'Umbria
Il friccò di agnello, ricetta tipica umbra, è uno dei piatti più leggeri realizzati con la carne di agnello. L'agnello viene cotto in un tegame, possibilmente di coccio, con molti odori, olio, aceto e vino. E' gustoso, semplice da fare e ha un numero decisamente inferiore di calorie e grassi rispetto ad altre ricette. Consulta le altre ricette di agnello.
dosi per 4 persone
- Spalla d'agnello in pezzi - 800 g
- Aglio - 1 spicchio
- Rosmarino - 1 rametto
- Salvia secca - 1 foglia
- Vino bianco secco - 125 ml
- Olio d'oliva extravergine - 3 cucchiai
- Aceto di vino bianco - 3 cucchiai
- Brodo vegetale
- Sale
- Peperoncino in polvere
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 10 minuti
cottura: 60 minuti
totale: circa 70 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 227 (kCal) 12 % GDA (*) - 948 (kJ)
Proteine: 30,6 (g) 60 % GDA
Lipidi: 11,6 (g) 16 % GDA
Zuccheri totali: 0,0 (g)
Zuccheri solubili: 0,0 (g)
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Ricetta friccò di agnello
Preparazione
- - Mettete l'olio e il rosmarino in un tegame.
- - Togliete il grasso visibile dai pezzi di carne.
- - Lavate lo spezzatino di agnello e asciugatelo aiutandovi con della carta da cucina.
- - Preparate il brodo.
Cottura
- - Fate rosolare i pezzi di agnello nell'olio su fiamma moderata in modo che sia colorito su tutti i lati.
- - Versate vino e aceto, alzate la fiamma e fateli evaporare a fuoco vivace.
- - Aggiungete la foglia di salvia sbriciolata, l'aglio (se piace) e un mestolo di brodo.
- - Aggiustate di sale e pepe, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 45 minuti o fino a quando la carne di agnello non è tenera e il liquido di cottura si è ben ridotto.
- - Aggiungete altro brodo bollente se necessario.
A tavola
- - Trasferite subito l'agnello irrorato con il suo fondo di cottura sul piatto di portata o anche direttamente sui piatti individuali.
- - Servite il friccò di agnello caldo.
Suggerimenti
Consigli utili
- - La versione del friccò di agnello che vi presentiamo è quella che ho imparato durante il mio lungo soggiorno in Umbria. Loretta
- - La caratteristica del friccò di agnello rispetto ad ogni altra ricetta realizzata con questo tipo di carne è la presenza dell'aceto. Troviamo che questo ingrediente sia particolarmente azzeccato.
- - Potete cuocere l'agnello in anticipo e riscaldarlo poco prima di servirlo, facendo ritirare solo allora il liquido di cottura.
Idee menu
- - Il friccò di agnello è particolarmente delicato e può essere inserito anche nel vostro menu di famiglia quando vi concedete la carne.
- - Proprio perchè è delicato si può inserire bene anche in un menu completo per un'occasione speciale, soprattutto in primavera. Noi lo troviamo particolarmente indicato come secondo piatto di Pasqua perchè si sposa bene anche con numerosi altri piatti tra cui tante ricette di pasta con ingredienti stagionali primaverili (asparagi, carciofi, piselli, fave).
In questo caso le dosi sono sufficienti per più di 4 persone.
Note di alimentazione
- - Menu quotidiano. Come potete notare controllando l'apporto nutritivo delle altre ricette con l'agnello che proponiamo in questa sezione il friccò di agnello non ha una quantià elevata di calorie e grassi. Questo non è un particolare da poco perchè la rende una ricetta ideale anche per un consumo meno raro rispetto alle altre.
Però attenzione! Nella nostra versione è stato tolto tutto il grasso visibile dalla carne cruda. Per rispettare calorie e grassi dell'apporto nutritivo dovete fare anche voi la stessa cosa altrimenti i grassi passano da 2,7 g per 100 g di parte edibile (indicazioni INRAN) anche a 23 o 36 g e la musica cambia, totalmente! E non solo per i grassi. Anche le calorie entrano in orbita. Se siete interessati all'argomento potete leggere quanto ho già scritto nella ricetta dell'agnello con funghi e patate.
Inoltre, come tutti i piatti di carne, il friccò di agnello è ricco di proteine.
Ricordate che tutti gli alimenti fonte di proteine andrebbero consumati preferibilmente per cena e la cena dovrebbe aggirarsi su 500-600 kCal (25-30% del fabbisogno energetico). Tutto questo discorso vale per una persona con un fabbisogno energetico giornaliero di 2000 kCal e che divide saggiamente questo introito tra 5 micropasti al giorno.
Per programmare il resto della giornata orientatevi così: a pranzo optate per un piatto di pasta o di riso per bilanciare la completa assenza di zuccheri totali del friccò. Bisogna anche pensare alle fibre, no? Pasta con sugo vegetariano e frutta? Risotto con verdure? Preferite sughi o condimenti senza carne visto che la consumate già la sera.
La sera servite il piatto di agnello con abbondanti cruditè, verdure fresche stagionali da sgranocchiare e insalate e una porzione di pane (50 g). Oppure l'altra possibilità è preparare un buon minestrone e poi servire l'agnello con un contorno di patate ma senza pane!
Distribuite la frutta tra spuntini e colazione.
- - Menu per occasioni speciali. Non è proprio il caso di preoccuparvi di calorie in occasioni speciali. Capitano raramente, no? A meno che non abbiate seri problemi metabolici.
- - Il friccò di agnello non contiene fibre.
- - Ricordate che le porzioni di carne consigliate nell'arco della settimana non devono essere superiori a 3 - 4 dando la preferenza a carni bianche.
In tali porzioni sono compresi anche i salumi (una porzione alla settimana) - - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
- - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
- - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.
Loretta
Qual è il vino giusto ?
Noi in genere con il friccò di agnello serviamo l'Orvieto, vino rosso dell'Umbria.
L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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