Roast beef

Ricetta tradizionaletradizionale

Il roast beef o manzo all'inglese è un piatto di carne molto gustoso la cui riuscita dipende da molti fattori tra cui in particolare la scelta della carne. La carne infatti deve essere ben frollata, grossa a sufficienza in modo da poter tagliare delle belle fette. Si può cuocere al forno, sullo spiedo o anche i pentola e persino in pentola a pressione. L'unico problema sono i tempi di cottura. Attenti a seguire bene le istruzioni!

Autentica ricetta italiana
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Roast beef

Ingredienti / Dosi per 6

  • Lombata di manzo - 1 kg
  • Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
  • Burro - 30 g
  • Sale
  • Pepe, se piace
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 10 minuti
    più il tempo per tagliarlo a fette
    cottura: 35-40 minuti
    totale: 50 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 306 (kcal) 16 % GDA (*) - 1281 (kJ)
    Proteine: 36,4 (g) 73 % GDA
    Grassi: 17.8 (g) 26 % GDA
    Carboidrati totali: 0,1 (g) 1 % GDA
    di cui zuccheri: 0,1 (g) 1 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta roast beef

Preparazione e cottura

  • - Ungete la carne per il roast beef con il burro.
  • - Mettete la carne in un tegame con l'olio d'oliva.
  • - Rosolate la carne a fuoco vivace in modo che si colori su tutti i lati.
  • - Salate e pepate la carne.
  • - Continuate la cottura versando di tanto in tanto un po' di acqua calda.
    Girate spesso la carne.
  • - Il tempo indicativo di cottura è di circa 35-40 minuti.
    Per verificare la cottura punzecchiate la carne con la forchetta: se esce sugo sanguigno, la cottura è giusta al sangue.
    Se volete, potete prolungare la cottura di qualche minuto senza esagerare.
    Infatti se non esce sugo la cottura è andata oltre i tempi giusti e in questo caso il roast beef risulterà sicuramente secco e stopposo.
    Guardate la foto per vedere come deve essere la carne.
    La difficoltà maggiore è quindi nel seguire appropriatamente la cottura.

A tavola

  • - Aspettate qualche minuto prima di affettare il roast beef.
  • - Il fondo di cottura, eventualmente allungato con dell'acqua o del burro, può essere servito insieme alla carne in un'apposita salsiera.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Qualcuno lega il pezzo di carne scelto per il roast beef prima di cuocerlo. Noi preferiamo di no soprattutto quando abbiamo ospiti. Piuttosto fatevi servire bene dal macellaio.
  • - Il roast beef può essere preparato in anticipo e servito freddo.
  • - Se dovete servire il roast beef in un buffet, la soluzione migliore è affettarlo con l'affettatrice elettrica in modo da ottenere fette non troppo spesse ed evitare quindi inconvenienti per chi la deve gustare.

Idea menu

  • - Servite il roast beef con un contorno di patate, il puré di patate (link alla ricetta più avanti) o un'insalata stagionale o spinaci al formaggio o verdure al vapore di stagione.
  • - Il roast beef è ideale secondo me in più di una occasione.
    Buffet: il roast beef non dovrebbe mai mancare perchè piace veramente a molti ma ricordatevi che in questo caso le fette non devono essere nè troppe grosse nè troppo spesse. Per un buffet le dosi possono essere sufficienti anche per 12 o più persone. Dipende da quanti altri piatti compongono il menu.
    Cena o pranzo seduti. Il roast beef è ideale quando si sceglie un antipasto abbondante e un primo decisamente ricco di ingredienti. Non si può pensare di preparare anche un piatto di carne elaborato e quindi il roast beef risolve la situazione.
    Inoltre questo piatto di carne è un'ottima scelta quando si pensa ad un menu delicato e raffinato. Lo potete servire con l'insalata russa come contorno. Anche questo link lo trovate nel paragrafo successivo.
  • - Ne avete avanzato un po'? niente paura. È buonissimo nel panino come vedete nella fotografia. Con un po' di insalata diventa un ottimo pranzo da portare in ufficio o a scuola.

I link utili per questa ricetta

Note di alimentazione

  • - Se vi piace il roast beef tenete presente che 1 kg di carne per 6 persone è eccessivo nel menu di tutti i giorni. Le dosi della ricetta vanno bene quando dovete preparare il roast beef per un invito.
    Invece la porzione di carne suggerita dai nutrizionisti per un'alimentazione sana è 100 g al giorno. Quindi bisogna abbassare la quantità totale di lombata il che è spesso un problema perchè è una pezzatura non piccola. Suggerisco allora di cuocere il pezzo di lombata più piccolo che trovate e poi di distribuirlo in più giorni. La tabella nutrizionale diventa:
    calorie: 212 kcal (885 kJ)
    proteine: 25,5 g
    grassi: 12,2 g
    glucidi: 0,0 g
    zuccheri: 0,0 g
    fibre: 0,0 g
  • - Vedete cosa vuol dire seguire le regole dei nutrizionisti rispetto a quello che viene suggerito dalle varie scuole di cucina per il menu di tutti i giorni? Notevole la differenza, non trovate?

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Roast beef "?

Con il roast beef per me e mio marito i vini migliori sono il Gattinara (vino rosso del Piemonte) o il Chianti D.O.C.G. (vino rosso della Toscana)