Spaghetti salmone, asparagi e gamberetti
Le ricette di casa nostra
Gli spaghetti salmone, asparagi e gamberetti sono un primo piatto molto buono che potete servire sia nel menu quotidiano sia per un'occasione speciale in primavera. Una comunione, una cresima festeggiata in casa se ai vostri bambini piace il pesce. Un compleanno. Una cena con gli amici che dividono con voi l'amore per il menu di mare. Abbinate un buon vino bianco come quelli della Lombardia e della Sicilia che vi suggeriamo più sotto. Prima di decidere date un'occhiata però alle tante altre nostre ricette con la pasta secca.
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dosi per 3 persone
- Salmone fresco - 250 g
- Gamberetti precotti - 125 g
- Asparagi freschi - 250 g
- Pomodorini ciliegia in scatola - 1 da 400 g
- Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
- Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
- Alloro secco - 1 foglia
- Vino bianco secco - 1/2 bicchiere
- Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
- Spaghetti - 210 g
- Sale
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 30 minuti
cottura: 30 minuti
totale: 1 ora - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 485 (kCal) 25 % GDA (*) - 2028 (kJ)
Proteine: 27,4 (g) 54 % GDA
Lipidi: 14,9 (g) 20 % GDA
Zuccheri totali: 64,3 (g) 24 % GDA
Zuccheri solubili: 11,8 (g) 13 % GDA
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Ricetta spaghetti salmone, asparagi e gamberetti
Preparazione e cottura
- - Tagliate l’estremità finale degli asparagi perché in genere troppo dura.
- - Lavateli accuratamente.
- - Fate cuocere gli asparagi al vapore per circa 15 minuti.
Attenzione: non fateli ammorbidire troppo. - - Sgusciate i gamberetti.
- - Eliminate la pelle del salmone con un coltello affilato.
Tagliate il filetto a cubetti. - - Mettete l’olio in una pentola antiaderente o meglio in un wok con la foglia di alloro.
- - Fate rosolare i cubetti di salmone per qualche minuto nell'olio caldo mescolando spesso.
- - Rimuovete il salmone con una schiumarola e mettetelo da parte.
- - Aggiungete i pomodorini (senza il liquido di conservazione).
- - Fate insaporire per qualche minuto, mescolando spesso.
- - A questo punto aggiungete il vino e fate sfumare parzialmente.
- - Unite anche il salmone e regolate di sale.
- - Proseguite la cottura ancora per pochi minuti su fiamma viva mescolando spesso.
- - Nel frattempo tagliate gli asparagi a rondelle.
Mettete da parte le punte.
Unite gli asparagi al sugo, senza le punte, insieme alle erbe aromatiche un minuto prima di spegnere il fornello. - - Il sugo deve risultare morbido.
Se si restringesse troppo, aggiungete un mezzo mestolo di acqua di cottura degli spaghetti. - - Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.
A tavola
- - Scolate la pasta e versatela nella pentola con il sugo insieme alle punte di asparagi e ai gamberetti.
- - Fate saltare il tutto su fiamma viva mescolando.
- - Servite la pasta calda.
Suggerimenti
Consigli utili
- - La parte migliore del salmone per questo piatto di spaghetti è il filetto della coda.
- - Per gli spaghetti salmone, asparagi e gamberetti potete usare sia i gamberetti precotti che si acquistano al banco del fresco quanto quelli surgelati. In questo caso fateli scongelare bene prima di usarli.
- - Io e Carlo oltre agli spaghetti usiamo anche linguine o pasta corta.
- - La ricetta è ottima anche con la pasta integrale, di kamut o di farro.
- - Il piatto di spaghetti è speciale in primavera, la stagione giusta per gli asparagi.
Idee menu
- - Gli spaghetti salmone, asparagi e gamberetti sono una buona scelta sia per il vostro pranzo della domenica quando avete più tempo da dedicare ai fornelli sia per un menu completo nel caso di un evento speciale. Nel secondo caso le dosi bastano per un numero maggiore di persone.
- - Gli spaghetti salmone, asparagi e gamberetti possono essere un'idea per un menu di mare ma secondo noi sono perfetti anche in un menu misto purché si scelga bene il secondo. Questo il nostro suggerimento: una serie di tartine (per esempio un tris con paté, burro e uova di lompo, tonno affumicato e burro), il nostro piatto di spaghetti, il vitello tonnato con un'insalata di stagione e alla fine una crostata con frutta di stagione (cercate quella che più vi piace tra le nostre proposte di dolci e dessert). Che ne dite?
Note di alimentazione
- - Menu quotidiano. Gli spaghetti salmone, asparagi e gamberetti sono di buona struttura, ricchi di ingredienti. Come vedete per non superare le 500 calorie abbiamo diminuito la quantità di pasta a 70 g a testa quando la porzione normale dovrebbe essere 80 g. Questo comporta circa 36 kCal in meno. Completate il pasto con frutta fresca. Eventualmente aggiungete della verdura fresca di stagione da sgranocchiare se proprio siete affamati.
Suggerisco gli spaghetti salmone, asparagi e gamberetti per il pranzo.
Vi ricordo che il fabbisogno per il pranzo è di 500-700 calorie (30-35% del fabbisogno energetico) considerando di suddividere i pasti in 5 micropasti giornalieri come ormai i nutrizionisti suggeriscono in modo pressante e di poter introdurre circa 2000 calorie al giorno. Perchè la suggerisco per il pranzo? E' opinione ormai diffusa che i carboidrati complessi forniti dalla pasta debbano essere assunti a pranzo e non a cena.
Se vi piace la sua composizione e volete comunque prepararlo mantenendovi su questi valori nutritivi orientatevi su queste dosi a testa:
70 g di spaghetti, 80 g di salmone fresco, 80 g di asparagi freschi, 40 g di gamberetti, due cucchiaini di olio, una spruzzata di vino ed erbe aromatiche a volontà. - - Menu per occasioni speciali. L'occasione speciale porta a servire un menu completo e magari ricco. Quindi via libera alla pasta con tutti questi ingredienti. In questo caso non preoccupatevi di calorie, grassi, zuccheri ... è un evento speciale e quindi raro, no? a meno che non soffriate di gravi problemi dismetabolici. Allora, mi raccomando, solo un assaggino! Ci saranno sicuramente tante altre cose da assaporare ...
- - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 calorie per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
- - Leggi di più sulle proprietà nutritive della pasta.
- - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
- - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.
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Loretta
Qual è il vino giusto ?
Per gli spaghetti salmone, asparagi e gamberetti potete scegliere un vino bianco. A noi piace il Regaleali bianco (vino bianco della Sicilia) ma non ci dispiace neanche il Pinot Nero della DOC Oltrepò Pavese (vino bianco della Lombardia). Qualcuno non riesce ad abbandonare il vino rosso mai neanche con il pesce. Noi troviamo l'abbinamento con il vino rosso molto appropriato in tante ricette. Per questa ricetta però il vino deve essere giovane, non tannico e di bassa gradazione.
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L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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