Spaghetti salmone, asparagi e gamberetti

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Gli spaghetti salmone, asparagi e gamberetti sono un primo piatto molto buono che potete servire sia nel menu quotidiano sia per un'occasione speciale in primavera. Una comunione, una cresima festeggiata in casa se ai vostri bambini piace il pesce. Un compleanno. Una cena con gli amici che dividono con voi l'amore per il menu di mare. Abbinate un buon vino bianco come quelli della Lombardia e della Sicilia che vi suggeriamo più sotto.

spaghetti con salmone gamberetti e asparagi
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Spaghetti salmone, asparagi e gamberetti

Ingredienti / Dosi per 3

  • Salmone fresco - 250 g
  • Gamberetti precotti - 125 g
  • Asparagi freschi - 250 g
  • Pomodorini ciliegia in scatola - 1 da 400 g
  • Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
  • Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
  • Alloro secco - 1 foglia
  • Vino bianco secco - 1/2 bicchiere
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Spaghetti - 210 g
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    cottura: 30 minuti
    totale: 1 ora
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 485 (kcal) 25 % GDA (*) - 2028 (kJ)
    Proteine: 27,4 (g) 55 % GDA
    Grassi: 14,9 (g) 22 % GDA
    Carboidrati totali: 64,3 (g) 24 % GDA
    di cui zuccheri: 11,8 (g) 14 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta spaghetti salmone, asparagi e gamberetti

Preparazione e cottura

  • - Tagliate l’estremità finale degli asparagi perché in genere troppo dura.
  • - Lavateli accuratamente.
  • - Fate cuocere gli asparagi al vapore per circa 15 minuti.
    Attenzione: non fateli ammorbidire troppo.
  • - Sgusciate i gamberetti.
  • - Eliminate la pelle del salmone con un coltello affilato.
    Tagliate il filetto a cubetti.
  • - Mettete l’olio in una pentola antiaderente o meglio in un wok con la foglia di alloro.
  • - Fate rosolare i cubetti di salmone per qualche minuto nell'olio caldo mescolando spesso.
  • - Rimuovete il salmone con una schiumarola e mettetelo da parte.
  • - Aggiungete i pomodorini (senza il liquido di conservazione).
  • - Fate insaporire per qualche minuto, mescolando spesso.
  • - A questo punto aggiungete il vino e fate sfumare parzialmente.
  • - Unite anche il salmone e regolate di sale.
  • - Proseguite la cottura ancora per pochi minuti su fiamma viva mescolando spesso.
  • - Nel frattempo tagliate gli asparagi a rondelle.
    Mettete da parte le punte.
    Unite gli asparagi al sugo, senza le punte, insieme alle erbe aromatiche un minuto prima di spegnere il fornello.
  • - Il sugo deve risultare morbido.
    Se si restringesse troppo, aggiungete un mezzo mestolo di acqua di cottura degli spaghetti.
  • - Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.

A tavola

  • - Scolate la pasta e versatela nella pentola con il sugo insieme alle punte di asparagi e ai gamberetti.
  • - Fate saltare il tutto su fiamma viva mescolando.
  • - Servite la pasta calda.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - La parte migliore del salmone per questo piatto di spaghetti è il filetto della coda.
  • - Per gli spaghetti salmone, asparagi e gamberetti potete usare sia i gamberetti precotti che si acquistano al banco del fresco quanto quelli surgelati. In questo caso fateli scongelare bene prima di usarli.
  • - Io e Carlo oltre agli spaghetti usiamo anche linguine o pasta corta.
  • - La ricetta è ottima anche con la pasta integrale, di kamut o di farro.
  • - Il piatto di spaghetti è speciale in primavera, la stagione giusta per gli asparagi.
  • - Se l'erba cipollina è fresca il piatto è molto più saporito.

Idea menu

  • - Gli spaghetti salmone, asparagi e gamberetti sono una buona scelta sia per il vostro pranzo della domenica quando avete più tempo da dedicare ai fornelli sia per un menu completo nel caso di un evento speciale. Nel secondo caso le dosi bastano per un numero maggiore di persone.
  • - Gli spaghetti salmone, asparagi e gamberetti possono essere un'idea per un menu di mare ma secondo me sono perfetti anche in un menu misto purché si scelga bene il secondo. Questo il mio suggerimento: una serie di tartine (per esempio un tris con paté, burro e uova di lompo, tonno affumicato e burro), il mio piatto di spaghetti, il vitello tonnato con un'insalata di stagione e alla fine una crostata con frutta di stagione. Che ne dite?

I link utili per questa ricetta

Note di alimentazione

  • - Gli spaghetti salmone, asparagi e gamberetti sono di buona struttura, ricchi di ingredienti, un buon piatto unico se li scegliete per il vostro pranzo. Come vedete per non superare le 500 calorie ho diminuito la quantità di pasta a 70 g a testa quando la porzione normale dovrebbe essere 80 g. Questo comporta circa 36 kcal in meno. Completate il pasto con frutta fresca. Eventualmente aggiungete della verdura fresca di stagione da sgranocchiare se proprio siete affamati.
    Ecco le dosi a testa se dovete variare il numero di porzioni:
    70 g di spaghetti, 80 g di salmone fresco, 80 g di asparagi freschi, 40 g di gamberetti, due cucchiaini di olio, una spruzzata di vino ed erbe aromatiche a volontà.
  • - Tutte le mie ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Spaghetti salmone, asparagi e gamberetti "?

Per gli spaghetti salmone, asparagi e gamberetti potete scegliere un vino bianco. A me e a mio marito piace il Regaleali bianco (vino bianco della Sicilia) ma non ci dispiace neanche il Pinot Nero della DOC Oltrepò Pavese (vino bianco della Lombardia). Qualcuno non riesce ad abbandonare il vino rosso mai, neanche con il pesce. Noi troviamo l'abbinamento con il vino rosso molto appropriato in tante ricette. Per questa ricetta però il vino deve essere giovane, non tannico e di bassa gradazione.