Penne gratinate

Ricetta tradizionale

La pasta gratinata è una ricetta tipica della nostra tradizione ma come sempre succede di varianti ce ne sono tantissime.
Noi vi presentiamo una versione piuttosto semplice e scremata di molti grassi ma ugualmente buonissima. Provatela!

Preparate la besciamella seguendo le nostre istruzioni o la vostra ricetta. Quando la besciamella è fredda aggiungete il tuorlo d'uovo e mescolate accuratamente.
Nel frattempo fate cuocere le penne al dente in abbondante acqua salata.
Preriscaldate il forno a 200°C. Imburrate una teglia non troppo grande mettendo da parte un po' del burro.
Scolate la pasta e conditela con metà della besciamella. Formate un primo strato di pasta, spolverizzatela con un cucchiaio di parmigiano, qualche fiocchetto di burro e un po' di besciamella. Continuate a disporre la pasta in strati successivi alternandola agli altri ingredienti fino a quando non li avrete esauriti. Completate con parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
Ripassate in forno fino a quando la pasta non si colora in superficie. Bastano una decina di minuti.
Servitela calda.

Suggerimenti

- Con la stessa ricetta possono essere preparati altri tipi di pasta corta o maccheroni lunghi.
- Qualcuno aggiunge alla fine altro latte. Noi preferiamo di no perchè i tempi di cottura poi raddoppiano e non è detto che la pasta regga bene.
- Vediamo ora alcune varianti. Al posto del tuorlo potete aggiungere alla besciamella ancora calda 40-50 g di fontina (o altro formaggio a vostro piacere) tagliata a dadini e farla sciogliere nella besciamella stessa.
Potete abbassare ulteriormente il quantitativo di burro e Parmigiano utilizzando una teglia più grande e quindi disponendo la pasta in un unico strato. In questo modo occorrono meno Parmigiano e burro.
- Ovviamente in mancanza di tempo potete accontentarvi della besciamella già pronta.

Note di alimentazione

- Essendo un piatto ipercalorico e ricco di grassi, nonostante le riduzioni che abbiamo operato rispetto ad altre ricette, è il caso di non abusarne. In altre parole non deve diventare un'abitudine nel vostro menu settimanale. Potrebbe rivelarsi un vero e proprio attentato alle vostre arterie.

Qual è il vino giusto ?

Il nostro suggerimento è: Lambrusco (versione secco e abboccato).