Salsa besciamella

Ricetta tradizionale tradizionale

La salsa besciamella è una salsa tradizionale, comunissima nele cucine italiane e utilissima per paste al forno e molti altri piatti. Può essere fatta con modalità diverse, noi vi spieghiamo le più comuni.

Ingredienti / Dosi per 4

  • Farina bianca - 40 g
  • Burro - 40 g
  • Latte intero - 250 ml
  • Noce moscata grattugiata - un pizzico
  • Sale
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 10-15 minuti
    cottura: 20 minuti
    totale: 30 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 149 (kcal) - 624 (kJ)
    Proteine: 3,2 (g)
    Grassi: 10,7 (g)
    Carboidrati totali: 10,8 (g)
    di cui zuccheri: 3,2 (g)

Consulta l'infografica dell'apporto nutritivo.

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Prima versione

Stemperate la farina nel latte freddo in una casseruola non molto grande stando attenti a non formare grumi.
Al limite potete usare uno sbattitore elettrico.
Aggiungete il burro a pezzetti, il sale e la noce moscata.
Avviate la cottura su fiamma moderata e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando la salsa non si addensa.

Seconda versione

Fate scaldare il latte.
Nel frattempo fate fondere il burro in una casseruola non molto grande su fuoco molto basso.
Aggiungete mediante un colino la farina e mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liscia.
Al primo accenno di bollore aggiungete il latte caldo a poco a poco, mescolando in continuazione.
Proseguite la cottura sempre su fuoco molto basso, continuando a mescolare, fino a quando la salsa non si addensa. Spegnete il fornello, profumate con la noce moscata e regolate di sale.

Suggerimenti

  • - Se non usate subito la besciamella, potete passare sulla superficie un pezzetto di burro; questo impedirà alla besciamella di formare la caratteristica pellicola.
  • - Se volete una besciamella meno densa potete diluire il latte con dell'acqua; in questo caso usate 200 ml di latte unito a 200 ml di acqua.
  • - Potete preparare una versione più robusta aggiungendo, lontano dal fuoco, un paio di cucchiai di formaggio grattugiato e un tuorlo d'uovo. Se poi si unisce anche della panna, si ottiene la salsa Mornay.
  • - Al posto del burro potete usare lo yogurt ottenendo così una versione light.
  • - La ricetta italiana più tradizionale che vede l'uso della besciamella è un bel piatto di lasagne. alla bolognese ovviamente!