pappardelle con funghi e piselli

Pappardelle funghi e piselli

Le ricette di casa nostra

Le pappardelle funghi e piselli sono un ottimo primo piatto, adatto a tutti ma in particolare a chi segue un'alimentazione vegetariana o a chi è a dieta ed è alla ricerca di pasta con poche calorie e pochi grassi. Nella nostra versione non c'è pomodoro. Noi ve la proponiamo con piselli freschi e funghi porcini secchi. Gli altri ingredienti sono: pappardelle, scalogno, prezzemolo, erba cipollina, olio d'oliva. Abbinate un vino rosso come il Rosso Piceno (Marche) o un vino bianco come il Collio Ribolla Grigia (Friuli). Altre ricette con la pasta?

Ricetta pappardelle funghi e piselli

Preparazione e cottura

- Mettete a bagno i funghi secchi in acqua per almeno 60 minuti.
Poi toglieteli dall'acqua e tamponateli con carta assorbente da cucina.
Tagliateli in pezzi più piccoli se sono grossi.
Non eliminate l'acqua in cui sono rinvenuti i funghi.
- Sgranate i piselli e immergeteli in acqua fredda per pulirli velocemente.
- Mondate, lavate e tritate sia l'erba cipollina che il prezzemolo.
- Preparate il sugo.
Affettate lo scalogno e fatelo appassire nell'olio su fiamma molto bassa insieme all'alloro.
Aggiungete i piselli e i funghi e fateli insaporire per qualche minuto mescolando di frequente.
Unite l'acqua dei funghi (attenti a non unire anche la terra rilasciata dai funghi).
Proseguite la cottura per almeno 20 minuti.
Il tempo di cottura in realtà dipende dalle dimensioni dei piselli.
Unite del brodo vegetale se necessario.
Aggiungete le erbe aromatiche poco prima di spegnere il fornello e regolate di sale.
Non fate ridurre troppo il sugo.
- Cuocete le pappardelle al dente in abbondante acqua salata.

A tavola

- Trasferite le pappardelle scolate nella pentola con il sugo e mescolatele al sugo su fiamma vivace per non più di un minuto.
- Servite le pappardelle funghi e piselli calde.

Suggerimenti

Consigli utili

- Qual è la stagione migliore per fare le pappardelle funghi e piselli? Dipende.
I funghi freschi si trovano più facilmente in autunno e i piselli freschi al contrario sono un prodotto tipico dei mesi di maggio e giugno.
Esistono però alcuni funghi che si raccolgono in primavera.
Allora ... da questa situazione si esce usando piselli freschi e funghi secchi o surgelati nella stagione dei piselli e piselli in scatola o surgelati nella stagione giusta per i funghi ;)))
- Servite le pappardelle accompagnandole con una ciotola di parmigiano grattugiato. Chi vorrà potrà servirsi da solo.
- Se volete potete aggiungere anche qualche cappero e un paio di filetti di acciughe sott'olio.
Ma la ricetta non sarà più vegetariana
- Chi ama l'aglio ovviamente può aggiungerlo allo scalogno.
- Qualcuno aggiunge anche la panna. Noi non lo facciamo. Se gli ingredienti sono di buona qualità è meglio sentire i loro sapori naturali e non appesantire l'apporto nutritivo.
- Questo piatto di pasta può essere preparato anche con le fettuccine.
- Se vi avanza della pasta potete riscaldarla o fare una buonissima frittata di pasta.
- In autunno con i funghi freschi le modalità per preparare il sugo cambiano. Se usate piselli surgelati (circa 250 g) insaporite i funghi nell'olio con lo scalogno, aggiungete del brodo bollente e poi i piselli ancora surgelati quando il brodo incomincia a bollire. Proseguite la cottura per una ventina di minuti. Usate poco brodo alla volta per evitare di dover prolungare troppo la cottura. Se decidete di usare piselli in scatola (1 scatola da 400 g) aggiungeteli, ben scolati, pochi minuti prima di spegnere il fornello.

Idee menu

- Preparate le pappardelle funghi e piselli per il vostro menu quotidiano o per qualche occasione speciale (scegliendo magari funghi porcini). Nel secondo caso le dosi sono sufficienti per più persone se metterete insieme più portate.
- Queste pappardelle per esempio vanno benissimo se prevedete un secondo di carne impegnativo.

Note di alimentazione

- Menu quotidiano. Le pappardelle funghi e piselli sono sicuramente un piatto light come potete vedere dall'apporto nutritivo. Le calorie rientrano benissimo in quel margine consentito per il pranzo (500-700) quando si divide il fabbisogno giornaliero di 2000 calorie in 5 micropasti. Per il pranzo si parla infatti del 30-35% del fabbisogno energetico. Potete quindi concedervi anche un secondo leggero a base possibilmente di verdure. Vi ricordiamo che la pasta andrebbe consumata a pranzo.
- Menu per occasioni speciali. In questo caso non preoccupatevi di calorie, grassi, zuccheri .... è un'occasione speciale o no?
- Versione vegan. Usate fettuccine vegan e non aggiungete filetti di acciughe sott'olio.
- Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 calorie per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
- Se volete saperne di più sulle proprietà nutritive della pasta consultate questa pagina.
- Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
- Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.
Se siete interessati ad altre ricette la barra di navigazione posta sulla pagina in alto vi potrà aiutare. Basta cliccare su ricette.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Servite le pappardelle funghi e piselli preferibilmente con un vino rosso come il Rosso Piceno (vino delle Marche) che ben si sposa anche con i legumi o con il Collio Ribolla Gialla (Friuli) se non riuscite a rinunciare al vino bianco.