Zucchine in umido con mozzarella

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Fin da quando ero bambina ho visto girare per casa questo piatto fatto le zucchine. E vi assicuro che era sempre una festa perché è buonissimo. Facilissimo da fare, con pochi ingredienti, piace veramente a tutti, bambini compresi. Per la presenza della mozzarella diventa un ottimo piatto unico estivo, stagione delle zucchine. Abbinate un bianco strutturato come suggeriamo in fondo alla pagina. Altre ricette di verdure?

zucchine in umido con mozzarella filante ancora in pentola
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Zucchine in umido con mozzarella

Ingredienti / Dosi per 4

  • Zucchine - 1 kg
  • Cipollotto rosso fresco - 100 g
  • Patate - 500 g
  • Passata di pomodoro - 400 g
  • Mozzarella vaccina - 125 g
  • Basilico fresco - qualche foglia
  • Prezzemolo fresco - qualche rametto
  • Erba cipollina fresca - qualche stelo
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Acqua - 500 ml (circa)
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 15 minuti
    cottura: 45 minuti
    totale: 1 ora
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 263 (kcal) 14 % GDA (*) - 1102 (kJ)
    Proteine: 12,5 (g) 25 % GDA
    Grassi: 12,6 (g) 18 % GDA
    Carboidrati totali: 27,0 (g) 10 % GDA
    di cui zuccheri: 8,5 (g) 10 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta zucchine in umido con mozzarella

Preparazione e cottura

  • - Spuntate le zucchine, lavatele e asciugatele.
    Dividetele in quarti per il lungo.
    Eliminate i semi interni e tagliatele in tocchetti.
  • - Pelate le patate.
    Lavatele e tagliatele in tocchetti.
  • - Tritate il cipollotto e mettetelo in un tegame con l'olio doliva.
    Fate soffriggere la cipolla su fiamma molto bassa, mescolando spesso.
  • - Aggiungete la passata di pomodoro.
    Mescolate e unite anche le patate e le zucchine.
    Mescolate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti.
    Unite anche l'acqua, possibilmente calda.
    Fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma.
    Regolate di sale e incoperchiate.
    Proseguite la cottuta fino a quando le verdue non sono tenere e il liquido di cottura stesso non si è ben asciugato.
  • - Nel frattempo lavate e asciugate tutte le erbe aromatiche.
    Io le aggiungo, come faceva mia madre, un minuto prima di spegnere il fornello.
    Taglio con le forbici prezzemolo ed erba cipollina e con le mani spezzetto il basilico.

A tavola

  • - Poco prima di servire grattugiate la mozzarella.
  • - Accendete il fornello e riscaldate le zucchine.
    Mescolate metà della mozzarella al miscuglio di verdure.
    Cospargete la superficie con il resto.
    Spegnete il fornello, incoperchiate ed aspettate 5 minuti prima di servire.
    Da leccarsi i baffi!

Suggerimenti

Consigli utili

  • - I risultati migliori li ottengo con le zucchine verde chiaro.
  • - I tempi di cottura e la quantità di acqua sono puramente indicativi perché molto dipende dalle dimensioni delle zucchine.
  • - Potete preparare questo piatto con le zucchine la mattina e servirlo la sera.
    Può essere consumato anche scaldato, è decisamente molto buono.
    Ma deve essere conservato in frigorifero se deve superare una notte.

Idea menu

  • - Le zucchine in umido con patate e mozzarella sono un'ottima ricetta per la cucina di casa vostra.
    Ciò non toglie che potete trovare l'occasione giusta per farle assaggiare anche ai vostri amici. Per esempio preparando un antipasto assortito composto oltre che da questo piatto anche da: una frittata con cipollotti servita in spicchi, qualche cucchiaio di caponata siciliana tiepida e la focaccia gialla con pomodorini divisa a cubotti. Un ottimo antipasto vegetariano che potete abbinare anche a piatti di carne per alleggerire l'intero menu. Preferisco sempre gli antipasti vegetariani in estate perché i salumi mettono troppa sete.

Note di alimentazione

  • - Le zucchine in umido con patate e mozzarella sono un piatto abbastanza ben equilibrato che si può consumare tranquillamente la sera.
    Rimane "spazio" anche per qualche altro piccolo bocconcino ma attenzione alle vostre scelte.
    Se volete seguire i principi della dieta mediterranea, niente pane con le patate!
  • - Togliendo le patate l'apporto nutritivo cambia completamente. Eccolo:
    calorie: 175 (733 kJ)
    proteine: 10,3 g
    lipidi: 11,5 g
    zuccheri totali: 8,3 g
    zuccheri solubili: 8,1 g
  • - Contenuto di fibre: 6,2 g
  • - Le zucchine sono un aiuto prezioso in cucina perché praticamente non hanno sapore e quindi sono abbastanze neutre. Inoltre hanno un apporto calorico inesistente: solo 11 calorie per 100 g di prodotto edibile.
    Saziano e non creano problemi ...
  • - Vi passo anche un altro consiglio utile per chi ama mangiare in modo salutare.
    Evitate il soffritto, il vostro fegato vi ringrazierà!
    Potete benissimo far stufare la cipolla in un filo di acqua e poi proseguire nella ricetta senza cambiare niente.
    A fornello spento, prima di aggiungere l'ultima parte di mozzarella unite anche l'olio, mescolate, distribuite il resto della mozzarella e aspettate che fili.
    In questo modo riuscite ad usare l'olio d'oliva mantenendo integre tutte le sue meravigliose proprietà.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Zucchine in umido con mozzarella "?

A me e mio marito piace il Fiano d'Avellino (vino della Campania), un piatto con sapori del genere richiede un vino strutturato.