Loretta Sebastiani

By: Loretta Sebastiani
     

Storione delicato

Ricetta tradizionale

Lo storione delicato è una delle ricette più comuni per cucinare lo storione mantenendo inalterato il sapore delicato della sua carne. Lo storione è un pesce raffinato e, purtroppo, un po' caro che si trova molto facilmente in inverno e soprattutto nel periodo natalizio.

difficoltà : facile

tempo: 45 minuti

calorie: 293 (kCal)

Ingredienti / Dosi per 6

  • Storione - 6 tranci (1 kg circa)
  •  
  • Per il court-bouillon
  •  
  • Cipolla - mezza (50 g)
  • Carota - 1 (80 g)
  • Sedano - un gambo (30 g)
  • Dragoncello secco - 1 cucchiaino
  • Vino bianco secco - 100 ml
  • Sale
  •  
  • Per il condimento
  •  
  • Olio d'oliva - 5 cucchiai
  • Succo di limone - 2 cucchiai
  • Sale
Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 5 minuti
più il tempo di raffreddamento
cottura: 40 minuti
totale: 45 minuti
Quante calorie ha una porzione?
Energia: 293 (kcal) 15 % - 1225 (kJ)
Proteine: 28,8 (g) 58 % GDA
Grassi: 19,7 (g) 29 % GDA
Carboidrati totali: 0,1 (g) 1 % GDA
di cui zuccheri: 0,1 (g) 1 % GDA

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Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Indicazioni nutrizionali

Ricetta storione delicato

Preparazione e cottura

  • - Preparate il court-bouillon.
    In un casseruola mettete 2 litri d'acqua, il vino e gli odori, mondati ma interi.
    Portate a bollore, salate e poi fate sobbollire per circa 20 minuti.
    Il court-bouillon può essere preparato anchequalche ora prima di cuocere il pesce.
  • - Cuocete e condite il pesce.
    Cuocete lo storione facendolo bollire a fuoco medio per 10-15 minuti a seconda dello spessore delle fette.
    Fate raffreddare il pesce nella sua acqua di cottura.
    Poi sgocciolatelo bene e conditelo con un'emulsione di olio e limone, correggendo le dosi a proprio gusto.

A tavola

  • - Il piatto di storione è pronto da servire.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Questa è la ricetta base. Potete arricchire la vostra preparazione condendo il pesce anche con un trito di erbe aromatiche o con altre spezie.
  • - A noi lo storione piace particolarmente quando lo condiamo solo con una spruzzata di olio d'oliva e lo spolverizziamo con paprica dolce affumicata (pimenton).

I link utili per questa ricetta

  • - Se volete avere un'idea di come abbinare questa ricetta ad altre portate in un menu completo per le Feste, provate a dare un'occhiata al mio menu di pesce.

Note di alimentazione

  • - Le calorie non sono molto basse per l'olio usato nel condimento. D'altra parte un buon olio d'oliva extravergine usato a crudo esalta il sapore di un piatto di pesce bollito. E la carne dello storione è veramente molto delicata.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Storione delicato "?

Mio marito ed io vi suggeriamo di abbinare allo storione bollito la Ribolla Gialla della DOC Colli Orientali del Friuli, vino particolarmente indicato per le trote e i pesci d'acqua dolce bolliti e i piatti con salse al limone. Oppure il Prosecco Valdobbiadene DOC (vino veneto) altrettanto appropriato. Provate quello fornito dalla aziende Le Carline. Noi lo consumiamo molto spesso.