Sugo magro con agnello

Ricetta sugo con agnello magro

Preparazione e cottura

• - Cominciate con lo scartare le eventuali ossa.
  Rifilate la carne in modo da eliminare tutto il grasso evidente.
• - Macinate la carne oppure tagliatela in tocchetti minuti con il coltello.
• - Tritate la cipolla.
• - Mettete in un pentolino la passata di pomodoro, la cipolla tritata, la carne di agnello, la foglia di alloro e mezzo bicchiere di acqua.
  Portate il tutto a bollore.
  Regolate di sale.
  Mescolate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura, a pentola semicoperta, per una ventina di minuti.
• - Nel frattempo lavate l’erba cipollina, tamponate l’eccesso di acqua con carta assorbente e tagliuzzatela.

A tavola

• - A fornello spento aggiungete l’erba cipollina, l’olio d’oliva e mescolate bene.
• - Il vostro sugo è pronto.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Preferisco lavorare il cosciotto di agnello in questo caso perché è più facile disossarlo e più rapido prepararlo.
• - Con questo sugo a base di agnello potete condire il formato di pasta che più gradite oppure gli gnocchi (gnocchi senza uova oppure con le uova).
• - Potete prepararlo in anticipo.

Idea menu

• - Questo sugo con l’agnello è molto semplice ma è comunque molto gustoso e secondo me può andare bene per il menu in famiglia ma anche per un menu completo con gli amici quando le portate sono tante e non si vuole "fare un attentato" ai nostri ospiti. Nel mettere insieme un menu, infatti bisogna stare attenti a non appesantirlo troppo.
  E questo vale soprattutto quando ci sono bambini.
• - Volete un’idea per un menu con bambini, delicato ma buonissimo? Utile quando c’è qualcuno da festeggiare?
  Antipasto: pizzette o pizza divisa in bocconcini e guarnita in modo semplice con mozzarella (magari di bufala) oppure con mozzarella e prosciutto cotto (da preferire al crudo perché si porziona meglio).
  Primo piatto: tagliatelle all’uovo o spaghetti alla chitarra conditi con questo sugo.
  Secondo: un piatto di coniglio, carne digeribile e versatile. Cotto però in modo delicato. Per esempio suggerisco la mia terrina di coniglio con verdure. Accompagnatela con un’insalata di stagione o patate lesse o puré.
  Dolce: sicuramente una crostata di frutta di stagione o il pie di mele. Nella nostra sezione dedicata ai dolci troverete sicuramente la proposta che più vi convincerà.

Note di alimentazione

• - La tecnica di cottura è molto semplice e salutare ma il sugo è buonissimo lo stesso.
• - Visto che la dose di carne si avvicina moltissimo alla porzione giornaliera sarebbe il caso di evitare nel secondo pasto principale della giornata di portare in tavola altra carne e preferire frutta e verdura in quanto in questo caso le fibre sono davvero inesistenti.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

La carne di agnello chiama vino rosso. Se preferite un vino leggero, il Bardolino (vino del Veneto) va benissimo e tra l’altro è vino da tutto pasto altrimenti optate per il Montepulciano d’Abruzzo, vino rosso dell’Abruzzo, ovviamente ;))