Menu a tema
I sapori di stagione
Idea menu per Natale
- Aperitivo: "Puccini" con stuzzichini vari
- Primo piatto: Tortelli di zucca
- Secondo piatto: Cappone ripieno di marroni con Insalatina con le arance
- Formaggi freschi con gelatina d'uva
- Frutta fresca di stagione
- Panettone
- Vini consigliati: Verdicchio dei Castelli di Jesi
Spumante dolce
Menu per il pranzo di Natale con aperitivo, tortelli di zucca, cappone ripieno di castagne, panettone e frutta.
Consigli utili
- - Il menu proposto è ricco di sapori tipici della stagione a cominciare dai mandarini che, spremuti, sono la base del cocktail "Puccini".
La zucca è l'ingrediente fondamentale del primo piatto mentre i marroni formano il ripieno del cappone.
Le arance, aggiunte all'insalata, conferiscono un sapore gradevolissimo al contorno.
L'accostamento tra i formaggi e la gelatina d'uva è un tocco insolito.
A questo proposito va ricordato che la presenza dei formaggi rende questo menu tipico per il mezzogiorno.
L'eventuale versione per la cena deve prevedere l'eliminazione di questa portata.
Il menu è calibrato per 4 persone ma le dosi possono essere facilmente modificate.
Se avete qualche problema in questo senso, scrivetemi.
Inoltre il menu è di facile realizzazione e per molte portate si può ricorrere a prodotti già pronti oppure si possono anticipare i tempi della loro preparazione. - - Incominciamo dall'aperitivo.
I mandarini possono essere spremuti con anticipo. All'ultimo momento si aggiungerà lo spumante direttamente nei flûte.
Gli stuzzichini da abbinare a questo cocktail possono essere molto diversi e dipendere dal gusto personale: pizzette da fare in casa o comperare dal fornaio o dal pasticciere, scaglie di grana, olive verdi condite, tartine con caviale (da fare al momento). - - I tortelli di zucca possono essere comperati già fatti oppure per chi ha tempo e abilità, preparati in casa con un certo anticipo, ad esempio il giorno prima.
Noi vi proponiamo una semplice ricetta per la loro realizzazione. Potrete poi condirli con burro fuso e salvia e abbondante parmigiano grattugiato oppure con un semplicissimo sugo a base di pomodorini a ciliegia, erba cipollina o cipolla, basilico, prezzemolo e olio d'oliva.
Il sugo va cotto pochissimo e quindi può essere fatto contemporaneamente ai tempi di cottura dei tortelli. - - Bisogna pensare invece al cappone con notevole anticipo rispetto al momento di servire in tavola; i marroni devono essere bolliti per circa 30 minuti.
La sua preparazione non è lunga ma la cottura sì. Ci vogliono almeno 2 o 3 ore in forno a seconda delle sue dimensioni. - - L'insalata può essere mondata e lavata un po' prima ma le arance, suddivise in spicchi pelati al vivo, devono essere aggiunte all'ultimo momento.
Questa operazione può essere effettuata, compreso il condimento, mentre si cuociono i tortelli. - - Bisogna ricordarsi di togliere i formaggi qualche tempo prima dal frigorifero perché vanno serviti a temperatura ambiente per meglio assaporarne il gusto.
Sarebbe preferibile una scelta di formaggi freschi poco salati per esaltare l'accostamento con la gelatina. - - La gelatina d'uva può essere comperata. Noi ve ne diamo una ricetta molto semplice la cui realizzazione è però legata al periodo autunnale quando si trova questa frutta nelle migliori condizioni: fresca e turgida.
- - Il panettone dovrebbe essere accompagnato, come tutti i dolci, da spumante dolce di buona qualità.
- - Se avete qualche problema nella realizzazione scriveteci.
Autore: Loretta Sebastiani
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