Galateo a tavola

Consigli utili per organizzarsi a tavola quando c'è la cameriera e quando non c'è

Cosa dice il galateo quando c'è aiuto

• - Il padrone di casa serve gli aperitivi.
• - La cameriera annuncia: "La signora è servita".
• - La cameriera è più utile in cucina quindi sulla tavola ci deve essere già tutto e la padrona di casa avrà accanto a sè un carrello.
• - La cameriera serve ogni invitato e poi poggia il piatto di portata sul carrello.
• - A lei spetta il compito di completare la cottura della portata successiva e di impiattare.
• - La cameriera toglie il piatto sporco e lo sostituisce con quello pulito.

Mettiamo insieme galateo e buon senso

Quando l'aiuto c'è

• - Nell'attesa che tutti gli ospiti arrivino si offre un aperitivo accompagnato dai classici stuzzichini.
  Attenti a non esagerare perchè possono anche rovinare l'appetito.
  Su un carrello o nell'apposito angolo bar saranno già stati preparati i vassoi con snack di vario tipo e i bicchieri ed è il padrone di casa che versa l'aperitivo alcolico o analcolico a seconda delle richieste.
  Nessuno dovrebbe cimentarsi a fare il barman se non ha conoscenze precise. In questo caso è molto più brillante offrire un buon calice di vino o di prosecco piuttosto che preparare beveroni arrangiati.
  Nel frattempo la cameriera sarà molto più utile in cucina.
• - Quando tutti gli invitati sono arrivati e hanno avuto il tempo di avvicinarsi all'area aperitivo la cameriera annuncia che la signora è servita.
  Lo fa non in modo squillante ma con discrezione spalancando la porta della sala se il locale è adiacente e avvicinandosi alla padrona di casa e ripetendo la frase se questa non ha sentito.
• - L'accesso alla zona pranzo avviene a partire dalle invitate, gli uomini si fanno discretamente da parte.
  La padrona di casa è l'ultima e le prime sono le invitate più anziane.
  Segue il gruppo degli uomini; ultimo il padrone di casa.
• - L'apparecchiatura sarà stata predisposta in modo da semplificare il tutto.
  Ripeto che la cameriera è più utile in cucina e non deve essere costretta a fare corse forsennate tra la sala e la cucina.
  Quindi ogni posto tavola avrà tutte le posate necessarie e sulla tavola saranno stati disposti acqua, vino e pane.
  È bene che la padrona di casa abbia accanto a sè un carrello.
• - La cameriera posa lì il piatto di portata dopo aver servito ogni invitato e ricompone la pietanza al meglio.
  Ad offrire la seconda volta è la padrona di casa senza muoversi dal suo posto.
  Passa il vassoio al suo vicino che si serve e lo tiene porgendolo alla sua vicina che se ne serve.
  Il piatto poi continua il giro.
  Se il vassoio è pesante od ingombrante perchè numerosi sono gli invitati, la padrona di casa si fa passare il piatto da ciascun invitato.
• - Nel frattempo la cameriera in cucina provvede alle fasi finali della cottura della portata successiva e all'allestimento del relativo piatto di portata.
  La cameriera compare solo quando è necessario togliere il piatto sporco e mettere il piatto pulito per la portata successiva.
• - Con un aiuto del genere e quando la cameriera sa orientarsi in cucina si può anche programmare un menu con piatti caldi o un po' elaborati.

Quando l'aiuto non c'è

• - Se l'aiuto non c'è ... usate un minimo di furbizia e ricordate che la cosa più fastidiosa anche quando si organizza una cena tra amici è veder sparire la padrona di casa in cucina o vederla affannarsi in continuazione senza poter partecipare alla conversazione.
• - In questo caso organizzatevi con un aperitivo in piedi che potete predisporre prima e che vi esonera dall'antipasto e proseguite poi con un primo caldo che potete preparare mentre gli ospiti gustano gli stuzzichini senza dare troppo nell'occhio e un secondo freddo preparato in anticipo. Può andare bene un secondo cotto nel forno o già cucinato e solo da scaldare. Va bene se la padrona di casa si alza una volta o due. Non deve assolutamente eclissarsi in cucina per parecchio tempo.
  Naturalmente anche il dessert deve essere già pronto.
• - Altra soluzione un bel piatto unico molto ricco di ingredienti: una paella oppure carne o pesce serviti con contorno di riso e salse ...
• - La tavola deve essere apparecchiata con intelligenza; ogni ospite deve avere nel suo posto tavola tutte le posate e i bicchieri che occorrono.
  A tavola devono esserci acqua, vino e pane.
• - La padrona di casa deve avere accanto a sè un carrello in cui devono esserci: le portate successive, se già pronte, con le posate per servirle, gli eventuali piatti puliti e lo spazio per accatastare i piatti sporchi con le loro posate (meglio nel ripiano di sotto).
  Cosa saggia è infilare le posate sporche in un vaso per evitare equilibri instabili.
• - La padrona di casa si fa passare i piatti dai vicini di destra e di sinistra o porge il vassoio con le stesse modalità descritte prima.
  Se la tavolata è lunga è bene predisporre due carrelli, uno accanto alla padrona di casa e un altro accanto al padrone di casa all'altra estremità del tavolo.
  Ovviamente anche lui agirà nella stessa maniera.

Loretta

Per saperne di più

• Introduzione 
• L'apparecchiatura  
• Posti a tavola
• Quando l'aiuto c'è e quando non c'è ...
• Le regole per servire bene
• Cose da non fare mai
• Per la buona riuscita
• Come devono comportarsi gli ospiti e i padroni di casa
• Dubbi a tavola
• Gli inviti