Galateo a tavola

Programmare bene un invito a pranzo o a cena

Cosa dice il galateo

• - Ogni ospite deve sentirsi ben accolto. Tutto deve partire da questo principio. Quindi se avete il minimo dubbio pensate a come vi piacerebbe sentirvi in casa d'altri.
• - Curare gli addobbi della casa e della tavola significa creare una bella atmosfera e non fare ostentazione di ciò che si possiede. Questa sarebbe veramente una cafonata. Ogni ospite sa cogliere la differenza.
• - La scelta del menu è l'aspetto più importante. Mette in luce non solo i gusti dei padroni di casa e nella maggior parte dei casi della padrona di casa ma anche il livello di sensibilità che ha verso gli altri. Il menu deve essere vario per accontentare tutti, delicato e gustoso. Non è facile ... non è assolutamente facile!

Mettiamo insieme galateo e buon senso

• - Si incomincia bene scegliendo accuratamente gli invitati. Per questo aspetto rimando alla pagina specifica.
  La modalità dell'invito dipende ovviamente dal tono dell'occasione (biglietto formale, telefonata, email ...).
• - Le decorazioni della tavola e della casa dipendono dalla natura dell'invito.
  Se si invitano amici di lunga data è perfettamente inutile sfoggiare il servizio "bello" che va invece utilizzato anche in famiglia quando si festeggiano ricorrenze importanti.
  Se invece l'occasione è formale prendetevi cura della tavola: il colpo d'occhio è molto importante.
  La cura dell'apparecchiatura dipende però molto anche dall'organizzazione; ricordatevi di mettere in tavola tutto ciò che vi occorre se siete senza aiuto e di attrezzare anche un apposito punto di appoggio (carrello o tavolino) vicino a voi.
• - Scegliete accuratamente le portate nella composizione del vostro menu.
  Se conoscete bene gli ospiti sarà facile evitare cibi sgraditi o addirittura alimenti che creano problemi di intolleranza.
  Evitate anche di mettere a disagio chi ha problemi di questo tipo facendolo sentire diverso. Faccio un esempio pratico. Organizzare un pranzo a base di pesce e preparare un piatto di carne per colui che non ama il pesce non sempre viene considerato in modo positivo a meno che non si tratti di un caro amico. Io comunque eviterei lasciando ad altre occasioni il menu di mare. È una questione di sensibilità e di rispetto.
  Quando invece non si conoscono i gusti dei propri invitati è bene operare una scelta di piatti tradizionali che incontrano quasi sicuramente il gusto di tutti e magari proporre più portate essendo così sicuri di accontentare tutti. Proprio per questo motivo non si insiste mai con un ospite perché si serva per la seconda volta. Si chiede e si passa oltre se si riceve un rifuto.
• - Un criterio importante nella composizione del menu è l'abilità nella preparazione dei piatti.
  Assolutamente proibito cimentarsi in sperimentazioni di varia natura a meno che non si sia invitato qualcuno di casa e si abbia una bistecca o un'alternativa valida da portare in tavola.
• - Assolutamente vietato combinare cibi troppo pesanti perchè si vuole strafare.
  Oppure fare accostamenti azzardati
  Tenete presente che al giorno d'oggi la tendenza è preparare poco cibo ma appetitoso. Quindi non tante portate.
  Alcuni esempi per chiarire questo punto: evitare il pesce con dessert a base di panna, non servire pasta e polenta in due portate diverse o servire polenta cucinata in modi diversi.
• - Sulla tavola dovrebbero essere presenti ingredienti di stagione. E state attenti alla stagionalità perché a riguardo c'è moltissima confusione. Oserei parlare di ignoranza gastronomica. Come quando si serve un dolce con le fragole in inverno tanto per intenderci.
• - Sapersi organizzre vuol dire anche calibrare bene i tempi tra una portata e l'altra senza che gli ospiti debbano fare lunghe attese; se non avete aiuto tutto dovrebbe già essere pronto in cucina con la sola necessità di riscaldare le pietanze.
  Ancora meglio avere tutto nel carrello vicino alla padrona di casa.
  Non è detto che tutte le portate debbano essere calde.
• - Particolare importanza deve essere data agli eventi imprevisti che possono capitare alla cameriera o magari ad uno stesso ospite.
  Se si rompe un bicchiere del servizio "bello", anche se vi dispiace tanto, non lo dimostrate; creereste solo momenti di tensione.
  Il tatto prima di ogni altra cosa che poi significa mettere a proprio agio tutti.
• - Nell'immagine iniziale avete visto una carta del menu. È un'idea simpatica secondo me sia nelle occasioni formali che in quelle informali. E anche molto utile. Ognuno si può regolare meglio. E poi impreziosisce la tavola o la rende più allegra a seconda delle circostanze. Una bella idea è quella di preparare la carta del menu su fogli singoli, arrotolarla e metterla vicino al posto tavola. Ogni invitato può portarla via come ricordo se l'ambiente è familiare magari con qualche firma degli altri invitati ;)
  Se vi piace l'idea potete consultare la nostra sezione dedicata alle carte del menu. Nell'area riservata ci sono poi le serie di carta del menu, segnaposto e invito con lo stesso disegno.

Loretta

Per saperne di più

• Introduzione 
• L'apparecchiatura  
• Posti a tavola
• Quando l'aiuto c'è e quando non c'è ...
• Le regole per servire bene
• Cose da non fare mai
• Per la buona riuscita
• Come devono comportarsi gli ospiti e i padroni di casa
• Dubbi a tavola
• Gli inviti