arancini di riso

Arancini di riso

Ricetta tradizionale della Sicilia

Arancini di riso. Uno dei piatti tradizionali siciliani più conosciuti in Italia e nel mondo. Il riso, opportunamente condito, nasconde nel suo interno un morbido e goloso ripieno. Per preparare gli arancini di riso avete bisogno del fondo di cottura del "farsumagru", se volete seguire alla lettera la ricetta originaria, e del canestrato che è un formaggio tipico siciliano stagionato. Noi però suggriamo varianti se non trovate gli ingredienti originali.

La ricetta degli arancini di riso

Cuocete la carne macinata nel fondo di cottura del "farsumagru" per circa 20 minuti.
Nel frattempo fate bollire il riso al dente in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni scritte sulla confezione per quanto riguarda i tempi di cottura.
Tagliate il canestrato (formaggio stagionato) a cubetti.
Scolate il riso e versatelo in una grossa zuppiera.
Condite il riso con due uova e il pecorino e mescolate accuratamente.
Fate raffreddare il riso.
Poi prendete una grossa manciata di riso alla volta, fate un incavo nella parte centrale e mettete un cucchiaio di sugo di carne e un cubetto di formaggio canestrato.
Formate una palla per richiudere il ripieno all'interno dell'arancino.
Si chiamano così perché le dimensioni ricordano quelle di una piccola arancia.
Battete l'uovo rimasto in un piatto.
Preparate la farina e il pane grattugiato in altri due piatti.
Passate gli arancini nella farina, nell'uovo e da ultimo nel pane grattato.
Fate friggere gli arancini in una padella antiaderente in olio e strutto fino a quando si forma una crosticina dorata. Mettete gli arancini su carta assorbente da cucina per eliminare l'eccesso di olio.
Al momento di servire gli arancini, passateli in forno per qualche minuto a 250°C.

Suggerimenti

- Gli arancini di riso possono essere serviti in tante maniere diverse. Sono ottimo piatto unico accompagnati da un'insalata di stagione o un altro tipo di contorno. Sono una scelta ideale anche nell'allestimento di una merenda o di un buffet (in questo caso consideratene uno a testa).
- Se non si trovano i tipici ingredienti per fare gli arancini di riso secondo la ricetta tradizionale siciliana?
Noi in genere sostituiamo il farsumagru con questo sugo di carne. Mettiamo in un pentolino i seguenti ingredienti: 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 200 g di macinato di vitello, 150 g di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di erba cipollina, 1 cipollina tritata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di alloro secco, una scatola da 200 g di piselli fini scolati, 150 ml di vino, un pizzico di sale. Non aggiungiamo acqua e cuociamo su fiamma moderata fino a quando il sugo non si è ritirato molto bene.
Usiamo poi, al posto del canestrato, quando prepariamo dei buffet cubetti di mozzarella per tutelare quegli ospiti che mal sopportano il formaggio dal gusto deciso. In questo caso inoltre sostituiamo il pecorino col parmigiano, molto ridotto anche come quantità.
Altra variazione che operiamo sempre è friggere gli arancini senza lo strutto, solo con l'olio d'oliva.
- Impossibile calcolare i valori nutrizionali della ricetta tradizionale perchè non sono quantificabili l'olio e lo strutto per friggere, la farina e il pane grattugiato. Un altro fattore variabile è il fondo del farsumagru. Sono sicuramente ipercalorici questi arancini e ricchi di grassi; altro motivo in più per preferire versioni più leggere.
Abbiamo invece calcolato i valori nutrizionali della nostra versione senza gli ingredienti per la frittura; aggiungete alle calorie una base di circa 150 Kcal ogni 100 g di alimento se volete considerare anche questa.
kCal 499 - kJ 2087 - Proteine 24,5 - Lipidi 15,2 - Zuccheri totali 70,3 - Zuccheri solubili 2,7

Qual è il vino giusto ?

Il nostro suggerimento è di bere con gli arancini un tipico vino di quella terra: l'Etna Rosso.