Antipasto Umbro
Ricetta tradizionale dell'umbria
L'antipasto tipico dell'Umbria è in genere un piatto assortito di salumi, formaggi, frittatine e crostini o bruschettine. Il tipico antipasto di terra. Una vera e propria prelibatezza. Un piatto rustico ma assolutamente soddisfacente. Ecco i segreti per prepararlo bene!
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- Prosciutto crudo - 100 g
- Capocollo umbro - 100 g
- Lombetto di cinghiale - 100 g
- Pancetta tesa - 100 g
- Salamino - 100 g
- Crostini con funghi porcini - 4
- Frittata con tartufo per 4 persone
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 30 minuti
cottura: 10 minuti per la frittata
totale: 40 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 781 (kCal) 40 % GDA (*) - 3265 (kJ)
Proteine: 43,7 (g) 86 % GDA
Lipidi: 53,2 (g) 76 % GDA
Zuccheri totali: 33,8 (g) 13 % GDA
Zuccheri solubili: 3,0 (g) 4 % GDA
Calcola l'apporto nutritivo delle tue pietanze con il nostro calcolatore di calorie novità!!
Come preparare un perfetto antipasto misto stile Umbria
Nella fotografia abbiamo voluto mettere in evidenza alcuni ingredienti irrinunciabili ma non vedete i formaggi che possono essere aggiunti a seconda del gusto personale. In genere pecorini stagionati, caciottine umbre aromatizzate anche al tartufo o al peperoncino, ricotta salata. Ricordatevi di servirli con miele per una presentazione più nuova.
I salumi tipici umbri sono il prosciutto crudo che nella zona, come in tutta l'Italia centrale, si taglia rigorosamente a mano (in questo caso bisogna abbondare un po' di più per 4 persone), le varie coppe, capicolli, pancette (sia arrotolate che tese), i salamini a grana diversa e poi ci sono le specialità tipo "i coglioni di mulo", "le palle del nonno", il salame corallina di Norcia. Per non parlare di tutti i salumi a base di cinghiale e di cervo. E non può mancare nell'elenco il salame aromatizzato al tartufo nero, altro prodotto tipico della zona. Vedete che la scelta è molto ampia. Al giorno d'oggi è possibile trovare queste specialità nei negozi di gastronomia più riforniti ma è altrettanto facile, forse anche di più, acquistarli via Internet. Per avere un'idea cominciate da questo sito Salumi di Norcia
Per servire il classico antipasto, stile Umbria, non vi dimenticate qualche crostino con prodotti di stagione e una frittatina. Le più gettonate sono al tartufo e agli asparagi (in primavera).
Leggete le nostre istruzioni per fare la
frittata al tartufo. Per 4 persone usate 4 uova, 30 g di tartufo nero e 4 cucchiai di olio. La frittata in foto è stata realizzata con fettine sottili di tartufo nero mentre quella della ricetta con tartufo grattugiato. vedete voi quella che gradite di più.
I crostini possono essere invece tantissimi. Noi abbiamo scelto di preparare i crostini con i funghi porcini sott'olio ma potete scegliere anche un patè a base di solo tartufo o tartufo lavorato con funghi. Sono molto tipici anche i crostini con i fegatini di pollo, peraltro comunissimi anche in Toscana (crostini alla Toscana). Un'altra golosità sono i crostini alla spoletina.
Ricordatevi che un ingrediente molto importante è il tartufo nero. Può anche comparire solo nel formaggio o nel salame aromatizzato al tartufo.
Il tutto non richiede tanto tempo e offre un risultato garantito.
Suggerimenti
- - Servite il tutto con pagnotta casareccia, anche pane toscano che ormai i supermercati più riforniti hanno.
- - In genere noi preferiamo non mettere i formaggi insieme ai salumi. Le persone intolleranti al formaggio sono molte di più di quanto possiate immaginare. Preparate sempre più piatti. Uno destinato ai salumi, frittatine ed eventualmente crostini e un secondo per i formaggi accompagnati da miele vario.
Note di alimentazione
- - Come potete vedere dall'apporto nutritivo più che un antipasto è un vero e proprio pasto completo. Anche di più. Ovviamente se seguite un'alimentazione sana ed equilibrata un piatto del genere deve essere consumato raramente.
- - Per abbassare calorie, proteine e grassi l'unico rimedio è diminuire la quantità di affettati.
Qual è il vino giusto ?
Vi suggeriamo di accompagnare questo piatto con il vino rosso che sceglierete per tutto il pranzo o la cena. Noi amiamo molto il Torgiano o l'Orvieto o il Montefalco rosso.
L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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