crostini alla toscana

Crostini alla toscana

Ricetta tradizionale della Toscana

Crostini alla toscana. Ottimi in un antipasto tradizionale italiano oppure serviti come stuzzichini con un buon cocktail corposo.
Tagliare la milza a fettine. Preparare un trito con il prezzemolo, la carota, le cipolle e i capperi. In un tegamino mettere l’olio, il burro e il trito e far rosolare su fiamma dolce. Aggiungere i fegatini e la milza, mescolare per un minuto o due e poi bagnare con il vino. Aggiungere i pelati schiacciati con la forchetta, regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per almeno 30 minuti o fino a quando il fondo di cottura si è ben ritirato. Far raffreddare e poi passare il tutto nel passaverdura. Spalmare la salsa sul pane tostato.

Suggerimenti

- Potete usare pancarrè oppure la baguette o il pane toscano (scelta migliore).
- La salsa può essere preparata anche il giorno prima e conservata in frigorifero. In questo caso riportarla a temperatura ambiente prima di servire.
- Noi prepariamo la salsa in un modo più leggero. Mettiamo tutti gli ingredienti a freddo nel tegame (senza olio e burro). Aggiungiamo anche un pizzico di alloro ed erba cipollina. Solo a fine cottura aggiungiamo l’olio che, a crudo, esalta il sapore della preparazione. Non usiamo burro. Eventualmente potete aumentare la quantità di olio. Vi assicuriamo che è buonissima!