Tonno di cappone

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Il cappone lesso mi è sempre piaciuto e le mie radici in parte piemontesi mi hanno fatto sempre apprezzare il tonno di coniglio. Da qui è nata l'idea di provare a fare qualche cosa di analogo con il cappone. La ricetta è molto gustosa ma le porzioni devono essere ridotte. Non può essere un secondo piatto ma un antipasto oppure una portata di un buffet.

cappone lesso e messo  sott'olio
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Tonno di cappone

Ingredienti / Dosi per 6

  • Cappone - mezzo (1 kg senza zampe e senza collo)
  • Carote - 1
  • Sedano - 1 gambo grosso
  • Cipolle - 1
  • Pomodori secchi - 1 falda
  • Cipolline fresche - 2 piccole
  • Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
  • Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
  • Olio extravergine d'oliva - q.b.
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    più il tempo di raffreddamento
    cottura: circa 2 ore
    totale: 2 ore e 30 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: n.c. (kcal) - n.c. (kJ)
    Proteine: n.c. (g)
    Grassi: n.c. (g)
    Carboidrati totali: n.c. (g)
    di cui zuccheri: n.c. (g)

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Ricetta tonno di cappone

Preparazione

  • - Preparate il cappone.
    Spellate il cappone il più possibile.
    Eliminate i pannicoli di grasso giallo più evidenti.
    Fiammeggiate il cappone per eliminare più facilmente gli spuntoni delle penne che spesso si trovano ancora lungo le ali che non sempre possono essere spennate facilmente.
  • - Preparate le verdure.
    Pelate la cipolla.
    Pelate la carota.
    Mondate il sedano e lavatelo.
  • - Mettete il cappone insieme alle verdure, alla falda di pomodoro e ad un pugnetto di sale grosso in una grossa pentola.
    Coprite bene con acqua abbondante.

Cottura

  • - Portate ad ebollizione e schiumate il brodo.
    Abbassate la fiamma e fate sobbollire per almeno 90 minuti o fino a quando la carne non è tenera.
    Se necessario aggiungete altra acqua calda.
    Fate stiepidire il cappone nella sua acqua di cottura.
  • - Una volta che il cappone si è stiepidito disossatelo.
  • - Sistemate la carne ridotta a pezzi (di dimensioni piccole) in un contenitore profondo.
    Affettate le cipolline fresche e unitele al cappone.
    Aggiungete anche le erbe aromatiche.
    Versate l'olio mescolando di tanto in tanto per amalgamare gli ingredienti.
    Controllate il sale.
    Il cappone deve risultare ben coperto dall'olio.
  • - Coprite il contenitore e lasciate riposare per 24 ore in un posto fresco.

A tavola

  • - A questo punto il tonno di cappone è pronto da servire.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Tonno di coniglio o tonno di pollo o, come in questo caso, tonno di cappone devono il loro nome all'aspetto della carne e al metodo di preparazione che ricorda molto il tonno sott'olio.
  • - Difficile dare un'indicazione più precisa sui tempi di cottura. Molto dipende dalla qualità della carne.
  • - Servite il tonno di cappone con delle pinzette in modo che gli ospiti possano far colare l'olio in eccesso prima di trasferirlo nel piatto.
  • - In genere non uso aglio e tanto meno in questo caso. La carne di cappone è già saporita e non ha bisogno di essere appesantita. Tenete poi presente che il mondo è diviso a metà tra chi ama e chi odia l'aglio. In un buffet usate i guanti di velluto, mi raccomando.
  • - Non buttate il brodo. Filtratelo e mettetelo in frigorifero così potrete eliminare la parte superficiale dove vanno a concentrarsi le parti più grasse. Ottimo il risotto ai funghi porcini con questo brodo o qualsiasi altro risotto. Io ne uso un mestolo o due, quando ce l'ho, per insaporire zuppe di verdure o passate di legumi. Il link alla ricetta del risotto lo trovate più avanti.

Idea menu

  • - Come ho già anticipato io servo il tonno di cappone come portata in un antipasto assortito oppure in un buffet. È ideale in una cena per gli auguri di Natale o nel cenone stile buffet di San Silvestro. Insomma nel periodo natalizio.
    A seconda delle altre portate a cui è abbinato può bastare anche per più di 6 persone.
    Ma se lo avanzate non vi preoccupate, si conserva per più giorni in frigorifero.
  • - I suggerimenti per un antipasto con i relativi link alle ricette li trovate nel paragrafo successivo.

I link utili per questa ricetta

Note di alimentazione

  • - Impossibile calcolare i valori nutrizionali del tonno di cappone. Tutto dipende da quanto olio si mangia insieme alla carne. Ecco perché al posto delle solite cifre trovate la siglia n.c. (non calcolabile).
  • - L'unica cosa che posso indicare sono i valori nutrizionali del solo cappone a porzione. Tenete presente che i dati sono dell'INRAN e si riferiscono al cappone con pelle. In genere io lo faccio lessare senza pelle e quindi i valori di grassi e quindi di calorie si abbassano ulteriormente.
    Energia: 278 kcal (1165 kJ)
    Proteine: 22,2 g
    Grassi totali: 20.3 g
    Carboidrati: 0,0 g di cui zuccheri: 0,0 g
    Fibre: 0,0 g

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Tonno di cappone "?

Io e mio marito in genere abbiniamo al cappone il Dolcetto o il Grignolino (vini rossi del Piemonte). In questo caso però bisogna valutare attentamente le altre portate.