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Acquistare un cappone intero compresi i suoi fegatini.
Togliere le interiora stando attenti a non rompere la cistifellea che renderebbe amara la carne.
Pulire lo stomaco e tagliarlo a pezzi insieme al fegato, al cuore e ai reni.
Affettare una cipollina fresca e farla rosolare in un cucchiaio d'olio insieme alle interiora del cappone. Aggiungere un cucchiaio del liquido di conservazione delle castagne e proseguire la cottura su fiamma vivace per un paio di minuti.
Fiammeggiare il cappone.
Preparare il ripieno. Mettere nel mixer i fegatini scolati, la salsiccia spellata, la zucca, l'uovo e le erbe aromatiche. Ridurre il tutto a puré e poi trasferirlo in una zuppiera. Aggiungere le castagne del barattolo scolate e spezzettate, 1 cucchiaio di pane grattugiato ed eventualmente il liquido di cottura dei fegatini, se avanzato.
Preriscaldare il forno a 180°C. Salare l'interno del cappone, ma poco. Riempire la cavità del cappone. Chiudere l'apertura con lo spago utilizzando un grosso ago. Salare l'esterno.
Sistemare il cappone in una grossa pirofila con due cucchiai di olio e il liquido di conservazione delle castagne. Cuocere in forno almeno per un'ora e mezza bagnando qualche volta il cappone con il suo liquido di cottura e rigirandolo. Poi tagliare il cappone a pezzi recuperando il ripieno che sarà diventato un piccolo polpettone. Rimettere il tutto nel forno per mezz'ora circa o fino a quando i vari pezzi diventano dorati.
Servire tiepido, accompagnando ciascuna porzione con una fetta di ripieno bagnata con il liquido di cottura.

Suggerimenti

• - L'immagine mostra il cappone porzionato con al centro il ripieno intero.
• - Questa è una ricetta veramente speciale adatta ai palati più raffinati. Se non avete le castagne aromatizzate al Cointreau (una nostra ricetta) affidatevi ad un prodotto aromatizzato all'arancia o al limoncello. I risultati però non sono gli stessi e vi conviene fare una prova prima.
• - Il cappone può essere riempito fin dal giorno prima oppure cotto il giorno prima e semplicemente riscaldato poco prima di servirlo; è forse ancora più buono. Ottima soluzione quindi per un pranzo complesso nel periodo delle Feste.

Qual è il vino giusto per la ricetta " Cappone ripieno " ?

Il nostro suggerimento è: Dolcetto o Grignolino (vini rossi piemontesi)