Cappone ripieno

Le ricette di casa nostraLoretta Sebastiani

Il cappone ripieno è una secondo piatto tradizionale di Natale. I ricettari di cucina propongono tante versioni diverse per il ripieno ma a me piace particolarmente l'accostamento tra la carne del cappone e la frutta, le castagne in particolare. Questa è la seconda ricetta di cappone ripieno del sito. La prima è già stata dedicata a castagne e salsiccia. In questo caso oltre alla salsiccia il ripieno è fatto anche con la zucca e castagne particolari, aromatizzate al Cointreau. Il link alla ricetta delle castagne è più avanti.

Cappone ripieno di salsiccia e castagne al Cointreau
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Cappone ripieno

Ingredienti / Dosi per 8

  • Cappone - 1 da 2 kg
  • Castagne aromatizzate al Cointreau - un barattolo da 250 ml
  • Salsiccia di pollo e tacchino - 470 g
  • Zucca cotta al vapore - 100 g
  • Uova - 1
  • Cipollina fresca - 30 g
  • Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
  • Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
  • Pane grattugiato - 1 cucchiaio
  • Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
  • Sale
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    cottura: 2 ore
    totale: 2 ore e 30 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: n.c. (kcal) - n.c. (kJ)
    Proteine: n.c. (g)
    Grassi: n.c. (g)
    Carboidrati totali: n.c. (g)
    di cui zuccheri: n.c. (g)

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cappone ripieno da mettere in forno. L'immagine mostra come cucire l'apertura e legarlo.
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Cappone ripieno prima della cottura

Ricetta cappone ripieno

Preparazione e cottura

  • - Acquistate un cappone intero compresi i suoi fegatini.
    Togliete le interiora stando attenti a non rompere la cistifellea che renderebbe amara la carne.
    Pulite lo stomaco e tagliatelo a pezzi insieme al fegato, al cuore e ai reni.
    Affettate una cipollina fresca e fatela rosolare in un cucchiaio d'olio insieme alle interiora del cappone.
    Aggiungete un cucchiaio del liquido di conservazione delle castagne e proseguite la cottura su fiamma vivace per un paio di minuti.
  • - Fiammeggiate il cappone.
  • - Preparate il ripieno.
    Mettete nel mixer i fegatini scolati, la salsiccia spellata, la zucca, l'uovo e le erbe aromatiche.
    Riducete il tutto a puré e poi trasferitelo in una zuppiera.
    Aggiungete le castagne del barattolo scolate e spezzettate, 1 cucchiaio di pane grattugiato ed eventualmente il liquido di cottura dei fegatini, se avanzato.
  • - Preparate il cappone per la cottura in forno.
    Preriscaldate il forno a 180°C.
    Salate l'interno del cappone, ma poco.
    Riempite la cavità del cappone.
    Chiudete l'apertura con lo spago utilizzando un grosso ago.
    Salate l'esterno.
    Sistemate il cappone in una grossa pirofila con due cucchiai di olio e il liquido di conservazione delle castagne.
  • - La cottura.
    Cuocete in forno almeno per un'ora e mezza bagnando qualche volta il cappone con il suo liquido di cottura e rigirandolo.
    Poi tagliate il cappone a pezzi recuperando il ripieno che sarà diventato un piccolo polpettone.
    Rimettete il tutto nel forno per mezz'ora circa o fino a quando i vari pezzi diventano dorati.

A tavola

  • - Servite il cappone ripieno tiepido, accompagnando ciascuna porzione con una fetta di ripieno bagnata con il liquido di cottura.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - L'immagine mostra il cappone porzionato con al centro il ripieno intero.
  • - Questa è una ricetta veramente speciale adatta ai palati più raffinati.
    Se non avete le castagne aromatizzate al Cointreau (una mia ricetta) affidatevi ad un prodotto aromatizzato all'arancia, al limoncello o al rum. In ogni caso trovate il link alla ricetta più avanti.
    I risultati però non sono gli stessi e vi conviene fare una prova prima.
  • - Il cappone può essere riempito fin dal giorno prima oppure cotto il giorno prima e semplicemente riscaldato poco prima di servirlo; è forse ancora più buono. Ottima soluzione quindi per un pranzo complesso nel periodo delle Feste.

Idea menu

  • - Il cappone ripieno con castagne aromatizzate al Cointreau è un piatto tipico di Natale.
    Di seguito vi propongo un menu completo di carne per Natale in cui inserirlo. Tutti i link utili nel paragrafo successivo!
    Antipasto: nella sezione dedicata agli antipasti all'italiana potrete sicuramente trovare le soluzioni che più vi piacciono ma io vi suggerisco in particolare di non abbondare con gli affettati per evitare un eccesso di grassi. Scegliete una torta salata ricca di verdure e servitela con qualche salume particolare (salumi di cacciagione), frittatine di tartufi, carciofi ripieni, crostini, sformatini di cime di rapa, olive condite e qualche sott'olio. Le verdure apportano fibre che servono in parte a controbilanciare gli eccessi degli zuccheri sovrabbondanti in questo periodo.
    Primo piatto: io suggerisco le tagliatelle sulla lepre oppure uno sformato di riso e lenticchie.
    Secondo piatto: il cappone ripieno con insalata con arance o mele. Potete trovare le ricette di queste insalate nella sezione dedicata alle verdure.
    Dessert: dolci di Natale o un dolce fatto in casa come il pan speziato al cacao che è veramente buono o la crostata al cioccolato e arance.

I link utili per questa ricetta

  • - Questa è la descrizione passo passo per preparare in casa le castagne al Cointreau, l'ingrediente principale di questo cappone ripieno!
  • - Volete consultare anche l''altra mia ricetta per riempire il cappone di Natale?
  • - E adesso il menu. Ecco la sezione dedicata agli antipasti in cui potete leggere facilmente tante idee per crostate o torte salate, le olive condite (tra i tipici antipasti all'italiana), i crostini e molte ricette anche con le verdure.
  • - Mentre tra le verdure è facile trovare come preparare le insalate che possono accompagnare il cappone ripieno oppure gli sformatini di cime di rapa o altri flan.
  • - Interessati alle ricette che ho appena suggerito per il primo, tagliatelle sulla lepre e il timballo di riso con le lenticchie?
  • - Se quest'anno volete sbalordire i vostri ospiti con i nostri dolci italiani tradizionali fatti in casa, andate a fare un giretto nella nostra area dedicata a dolci e dessert.
  • - Infine, dovete preparare il menu di Natale? vi consiglio di dare un'occhiata alle nostre ricette. Ci sono tantissime idee divise tra antipasti, primi, secondi con carne e pesce e ... dolci, ovviamente!

Note di alimentazione

  • - Non è possibile calcolare esattamente le calorie di questo cappone ripieno perché ho usato le mie castagne aromatizzate al Cointreau di cui è veramente difficile verificare l'apporto nutritivo in modo obiettivo. Dipende dalla grandezza dei marroni e dalla quantità del liquido di conservazione che sono diversi in ogni barattolo. Ed allora per correttezza nei confronti di chi mi legge preferisco non "dare i numeri".
  • - Vi riporto invece l'apporto nutritivo di tutti gli altri ingredienti perché possiate capire come il cappone, essendo una carne grassa, è anche ipercalorico. La soluzione ci sarebbe: cuocerlo senza pelle, eliminando il grasso più evidente.
    Energia: 649 kcal (2715 kJ)
    Proteine: 43,6 g
    Grassi: 50,5 g
    Carboidrati totali: 2,4 g di cui zuccheri 1,3 g
    Fibre: 0,4 g

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Cappone ripieno "?

Io e mio marito abbiamo sempre abbinato al nostro cappone ripieno il Dolcetto o il Grignolino (vini rossi del Piemonte)