Involtini con speck

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Gli involtini sono un piatto abbastanza semplice e gustoso che in famiglia amano tutti, bambini compresi. In genere io preparo gli involtini con fette di fesa di vitello e ripieno di speck ed uova sode. Si presentano molto bene e sono buonissimi. Inoltre vanno bene anche per chi ha intolleranza al lattosio o non ama i formaggi.

immagine degli involtini crudi con lo speck per far vedere come arrotolarli
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Involtini di vitello con speck

Ingredienti / Dosi per 4

  • Fesa di vitello - 8 fette (600 g)
  • Speck - 100 g
  • Uova sode - 2
  • Erba cipollina secca - 2 cucchiai
  • Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
  • Vino rosé - 100 ml
  • Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai
  • Cipolline fresche - 2 (80 g)
  • Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 20 minuti
    cottura: 30 minuti
    totale: 50 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 356 (kcal) 18 % GDA (*) - 1489 (kJ)
    Proteine: 42,4 (g) 56 % GDA
    Grassi: 19,3 (g) 28 % GDA
    Carboidrati totali: 3,4 (g) 2 % GDA
    di cui zuccheri: 3,3 (g) 4 % GDA

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Ricetta involtini con speck ed uova sode

Preparazione

  • - Scegliete fette di carne piuttosto compatte e regolari e se necessario battetele con il batticarne.
  • - Preparate gli involtini.
    Stendete bene ogni fetta di carne sul tagliere e salatela con moderazione.
    Disponete una fetta di speck e un quarto d'uovo sodo e arrotolate la carne su se stessa.
    Per legare l'involtino potete usare il normale spago da cucina.
    Io preferisco i Top di silicone della Tescoma, che trovo molto pratici. Mi hanno risolto un sacco di problemi in cucina!

Cottura

  • - In un tegame mettete l'olio, le cipolle affettate finemente e gli involtini.
    Fate soffriggere su fiamma molto bassa senza far colorare troppo le cipolle e rigirando spesso gli involtini.
    Nel frattempo fate sciogliere il concentrato di pomodoro nel vino.
    Quando la carne sarà rosolata su tutti i lati versate il vino.
    Abbassate la fiamma, regolate di sale ma con moderazione, e proseguite la cottura a pentola semicoperta, rigirando spesso gli involtini, per circa 20 minuti o fino a quando il liquido di cottura non si è ben ritirato.
    Aggiungete acqua calda solo se necessario.
    Un paio di minuti prima di spegnere il fornello unite anche le erbe aromatiche.

A tavola

  • - Servite gli involtini caldi.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - La ricetta è molto semplice e può essere preparata in anticipo.
  • - Potete sostituire lo speck con il prosciutto crudo o cotto; quello cotto rende la carne più morbida. Il prosciutto crudo necessariamente deve essere un po' grassino.
  • - La fotografia è stata scattata prima della cottura per farvi vedere l'uso dei top di silicone.

Idea menu

  • - Gli involtini con speck ed uova sode sono ideali da servire quando avete ospiti.
    È una ricetta senza formaggio e va bene per chi ha intolleranze al lattosio.
  • - Servite la carne con un'insalata mista di stagione o con un'insalata verde con noci e carote grattugiate oppure con patate arrosto.
  • - Nel paragrafo successivo trovate un'idea per un menu completo, semplice e veloce da fare, comprensivo dei link alle ricette. Ideale per chi ha ospiti e poco tempo a disposizione. Il menu nel suo complesso non tiene conto di eventuali intolleranze al lattosio.

I link utili per questa ricetta

  • - Menu completo dall'antipasto al dolce.
    Antipasto: crostini alla napoletana con assortimento di salumi e formaggi del territorio.
    Primo piatto: fettuccine alla romana
    Secondo piatto: gli involtini con uno dei contorni suggeriti
    Dessert: macedonia di frutta fresca stagionale con gelato oppure la classica crostata di mele.

Note di alimentazione

  • - Come potete vedere questi involtini per il loro ripieno non sono certo un piatto con poche calorie e quindi vanno scelti non troppo frequentemente.
    Hanno anche un alto contenuto in proteine visti gli ingredienti: carne, speck ed uova.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Involtini con speck "?

In genere noi apriamo una bottiglia di Roero (vino rosso del Piemonte) quando serviamo questi involtini. Se invece preferite rimanere sul vino rosato usato per la cottura il suggerimento è Alghero Rosato (vino della Sardegna)