Penne, pollo e broccoli

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Le penne condite con pollo, broccoli e pomodorini ciliegia sono un primo diverso, molto saporito e ricco di sostanze nutritive. In realtà più che un primo lo potremmo considerare un piatto unico visti tutti gli ingredienti. Un tipico piatto della domenica quando si ha più tempo per cucinare. Ideale per l'inverno. Ho creato questa ricetta prendendo spunto da alcune tradizioni locali meridionali.

penne, broccoli e pollo, la fotografia mostra un particolare del piatto di pasta condite con petto di pollo, pomodorini e broccoli calabresi
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Penne, pollo e broccoli

Ingredienti / Dosi per 2

  • Penne - 140 g
  • Petti di pollo - 200 g
  • Broccoli surgelati - 250 g
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Pomodorini a ciliegia - 12 (300 g)
  • Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
  • Acciughe sott'olio - 4 filetti
  • Capperi sotto aceto - 1 cucchiaio
  • Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
  • Maggiorana secca - 1 cucchiaino
  • Alloro secco - 1 foglia
  • Vino bianco - 250 ml
  • Sale
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 20 minuti
    cottura: 40 minuti
    totale: 60 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 532 (kcal) 27 % GDA (*) - 2224 (kJ)
    Proteine: 39,0 (g) 52 % GDA
    Grassi: 13,8 (g) 19 % GDA
    Carboidrati totali: 66,7 (g) 25 % GDA
    di cui zuccheri: 14,0 (g) 16 % GDA

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Ricetta pasta, pollo e broccoli

Preparazione e cottura

  • - Preparate le verdure e il pollo.
    Fate bollire i broccoli in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati nella confezione.
    Devono risultare ancora croccanti e sodi però perché, come vedete nella foto, perdono la loro forma molto facilmente.
    Rimuovete i broccoli con una schiumarola.
    Metteteli da parte e conservate l'acqua in cui sono stati cotti.
    Sbollentate i pomodorini in acqua bollente per un minuto, in modo da poterli pelare meglio.
    Oppure metteteli in forno a microonde, a potenza media, sempre per un minuto.
    Pelateli.
    Tagliate i petti di pollo a listerelle.
  • - Preparate il sugo.
    In un tegame profondo dal fondo antiaderente mettete l'olio, la foglia di alloro e le acciughe.
    Fate sciogliere le acciughe su fiamma molto bassa mescolando spesso.
    Poi aggiungete il pollo e fatelo rosolare per qualche minuto.
    A questo punto unite il vino e, dopo un minuto, i pomodorini interi, il concentrato di pomodoro, la maggiorana e i capperi ben scolati.
    Alzate la fiamma, regolate di sale e continuate la cottura fino a quando il pollo è tenero e il vino è evaporato. Aggiungete acqua calda, se necessario.
    Aggiungete l'erba cipollina un minuto prima di spegnere il fornello.
  • - Cuocete e condite la pasta.
    Nel frattempo cuocete la pasta al dente utilizzando l'acqua di cottura dei broccoli.
    Scolate le penne con una schiumarola e trasferitele direttamente nel tegame con il sugo.
    Mescolate accuratamente per far amalgamare i sapori su fiamma viva.
  • - All'ultimo momento aggiungete i broccoli.

A tavola

  • - Mescolate con delicatezza e servite in piatti individuali.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Potete utilizzare anche broccoli freschi e in questo caso la giusta dose da considerare è circa 400 g. Sui tempi di cottura dei broccoli regolatevi secondo il vostro gusto.
  • - Una variante potrebbe essere quella di schiacciare i broccoli con una forchetta prima di aggiungerli al sugo verso la fine della cottura e quindi mascherarli un po' a bambini a cui non piacciono molto le verdure. Inoltre il fondo rimane più cremoso e il sugo è più "avvolgente".
  • - Potete usare anche pomodorini in scatola con tutto il liquido di conservazione. In questo caso cuocete il sugo su fiamma più vivace e diminuite un po' la quantità di vino.
  • - Volete eliminare il soffritto? Al contrario di quanto si immagina certi sughi sono ancora più buoni se vengono messi nel tegame tutti gli ingredienti a freddo. In questo caso: il pollo, le acciughe, i capperi, il concentrato di pomodoro, i pomodorini, le erbe aromatiche (tranne l'erba cipollina che va aggiunta sempre alla fine) ed il vino. Regolate di sale e portate a cottura su fiamma molto bassa. Unite poi la pasta scolata e i broccoli solo all'ultimo minuto. A fornello spento aggiungete l'olio. Mescolate e servite. La ricetta risulta più salutare perchè non c'è soffritto e l'olio viene usato a crudo per mantenere inalterate tutte le proprieta nutritive.
  • - La pasta che vedete nella foto è scura perché è di farina integrale di kamut. Ovviamente potete realizzare la ricetta anche con la pasta che usate normalmente.

Idea menu

  • - Servite questo piatto a pranzo per la vostra famiglia o quando invitate amici che sapete amano i piatti meridionali.
  • - Menu per una cena con amici. Servite un buon antipasto, questo piatto di pasta che è il vostro piatto unico visto il numero di ingredienti ed un dessert.
    Cercate le idee che vi convincono di più tra gli antipasti all'italiana, gli stuzzichini, le tartine o i crostini.
    Nell'indice di dolci e dessert troverete sicuramente la torta o il dolce al cucchiaio di stagione che più vi piacciono. I link alle sezioni sono nel paragrafo successivo.

I link utili per questa ricetta

  • - Ecco il link agli antipasti da cui poi potete accedere alle varie sezioni.
    E questo, invece, porta alla directory dei dolci.

Note di alimentazione

  • - La pasta con pollo e broccoli è un ottimo piatto unico che apporta tutti i principali nutrienti. Ho indicato le dosi per due persone di buon appetito ma possono essere considerate anche tre porzioni. Completate il pasto con frutta fresca di stagione.
    Di seguito trovate le dosi per ogni persona nel caso che dobbiate variare le porzioni: 70 g di pasta corta di semola di grano duro (analoga porzione per paste speciali), 100 g di petto di pollo, 100-150 g di broccoli surgelati, 150 g di pomodorini ciliegia, mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 filetti di acciuga, mezzo cucchiaio di capperi, un cucchiaio di olio, 100 ml di vino ed erbe aromatiche a volontà.
  • - La quota delle proteine è abbastanza alta. Orientatevi su piatti a basso contenuto proteico nell'altro pasto principale. Per esempio una torta salata a base solo di verdure o una bella zuppa di verdure.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Penne, pollo e broccoli "?

A me e mio marito piace il Verdicchio dei Castelli di Jesi (vino bianco delle Marche) con questo piatto di carne e verdure.