Penne al cartoccio
Le ricette di casa nostra
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- Anelli di totano (anche surgelati) - 150 g
- Surimi - 100 g
- Gamberetti precotti e surgelati - 100 g
- Zucchine - 300 g
- Porri - 400 g
- Piselli in scatola - 1 scatola da 400 g
- Pomodorini - 1 scatola da 400 g
- Alloro secco - 1 cucchiaino
- Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
- Erba cipollina secca - 2 cucchiai
- Vino bianco - un bicchiere
- Penne rigate - 300 g
- Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
- Basilico fresco
- Sale
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 20 minuti
più l'eventuale tempo di scongelamento
cottura: circa 60 minuti
tempo totale: 80 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 499 (kCal) 25 % GDA (*) - 2087 (kJ)
Proteine: 25,9 (g) 50 % GDA
Lipidi: 11,3 (g) 16 % GDA
Zuccheri totali: 77,9 (g) 29 % GDA
Zuccheri solubili: 14,3 (g) 16 % GDA
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Le penne al cartoccio che vi proponiamo sono diverse dalle solite ricette con questo nome per il tipo di ingredienti. Infatti sono realizzate con pesce non molto costoso (anelli di totano anche surgelati, surimi e gamberetti surgelati) ed arricchite di tante verdure (porri, zucchine, piselli e pomodori) e infine insaporite con molte erbe aromatiche (alloro, prezzemolo, erba cipollina, basilico). Olio extravergine d'oliva e vino bianco completano la lista degli ingredienti.
Sono un ottimo piatto unico, poco costoso ed è una ricetta molto gustosa che potete far mangiare ai vostri bambini perchè il pesce è completamente privo di spine.
Ecco la ricetta!
Scongelate il pesce. Operazione necessaria se usate pesce surgelato.
Preparate il sugo. Affettate finemente i porri. Grattugiate le zucchine oppure tagliatele a fiammifero ma molto sottili. Versate in una padella antiaderente l'olio d'oliva e aggiungete le zucchine e i porri. Fate soffriggere le verdure per qualche minuto su fiamma dolce. Unite poi il contenuto della scatola d pomodorini, il vino, le erbe aromatiche e gli anelli di totano.
Cuocete su fiamma moderata e a pentola coperta per circa 40 minuti e poi unite i piselli.
Fate insaporire il tutto per pochi minuti, assaggiate e regolate di sale. Spegnete il fornello e unite i gamberetti, il surimi tagliato a fettine,
il basilico sminuzzato con le mani. Mescolate.
Cuocete la pasta. Nel frattempo fate cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo.
L'ultima fase. Preriscaldate il forno a 220°C. Dividete la pasta in quattro porzioni e distribuitela su quattro quadrati di alluminio abbastanza grandi. Fatene quattro cartocci,
poggiateli su una teglia e passateli nel forno già caldo per non più di 5 minuti.
Servite la pasta calda poggiando ciascun cartoccio aperto sul piatto individuale.
Suggerimenti
- - Si tratta di un ottimo piatto unico adatto a tutte le stagioni. Può essere realizzato con ingredienti freschi o surgelati. Se si utilizzano piselli freschi i tempi di cottura devono essere modificati.
- - Servite le penne al cartoccio a pranzo come piatto unico. Se le volete preparare per un menu completo le dosi sono sufficienti per più persone.
Note di alimentazione
- - Menu quotidiano. Se volete inserirlo nei vostri menu quotidiani come piatto unico completate il pasto con frutta fresca. La pasta è già ricca di proteine per la presenza del pesce e di molti ingredienti comprese le verdure. Per una "fame super" aggiungete anche della verdura cruda da sgranocchiare: carote, sedano ... Oppure un'insalata mista. Per esempio spinacini con arance o songino con la mela verde o insalatina di stagione con fragole. Il tutto condito con due cucchiai di olio e uno di aceto di pomodoro o comunque aromatizzato per dare maggiore sapore. Le dosi di olio e di caeto valgono ovviamente per quattro persone. Ovviamente niente pane e considerate che la frutta è già presente nell'insalata.
Vi ricordiamo che il fabbisogno per il pranzo è di 500-700 kCal (30-35% del fabbisogno energetico) considerando di suddividere i pasti in 5 micropasti giornalieri come ormai i nutrizionisti suggeriscono in modo pressante e di poter introdurre circa 2000 kCal al giorno. Perchè la suggeriamo per il pranzo? E' opinione ormai diffusa che i carboidrati complessi forniti dalla pasta debbano essere assunti a pranzo e non a cena.
Se vi piace la sua composizione e volete comunque prepararlo mantenendovi su questi valori nutritivi orientatevi su queste dosi a testa:
70 g di pasta, un cucchiaio molto scarso di olio, una spruzzata di vino, mezzo porro o un porro piccolo, erbe aromatiche a volontà, una zucchina, 1/4 di scatola di pomodorini, 60 g di piselli, 40 g di totani surgelati, una manciata di gamberetti e uno o due bastoncini di surimi. - - Menu per occasioni speciali. In questo caso non preoccupatevi di calorie, grassi, zuccheri ... è un evento speciale e quindi raro, no?
- - Per una ricetta più salutare. Avete mai provato a preparare il sugo a freddo senza soffritto? Vi assicuriamo che è molto più buono. In questo caso basta avviare la cottura mettendo in un tegame i pomodorini, i porri, le zucchine, gli anelli di totano e le erbe aromatiche. Portate ad ebollizione e poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura fino a quando gli anelli di totano non sono teneri. Aggiungete brodo o acqua calda solo se necessario. Unite poi i piselli e completate la cottura. Spegnete il fornello e unite i gamberetti, il surimi tagliato a fettine, il basilico sminuzzato con le mani. Mescolate, regolate di sale e aggiungete solo a questo punto l'olio d'oliva che manterrà inalterate tutte le sue preziose qualità conferendo al sugo un sapore diverso.
- - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
- - Leggete la pagina dedicata alla pasta per saperne di più sulle sue proprietà e la commercializzazione
- - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
- - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti
Qual è il vino giusto ?
Il nostro suggerimento è: Verdicchio di Matelica (vino bianco delle Marche).
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L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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