Insalata di pasta con speck e asparagi

Ricetta pasta fredda con speck ed asparagi

Preparazione e cottura

• - Preparate gli asparagi.
  Si comincia con gli asparagi perchè devono cuocere per 10-15 minuti.
  Tagliate la parte terminale più dura, lavateli sotto l'acqua corrente per eliminare le eventuali tracce di terra, affettateli e mettete da parte le punte.
  Mettete un cucchiaio di olio in un tegamino.
  Affettate la cipolla e fatela soffriggere su fuoco moderato.
  Nel frattempo mettete a bagno prezzemolo, basilico ed erba cipollina.
  Aggiungete gli asparagi (tranne le punte) alla cipolla e fateli insaporire mescolando per qualche minuto.
  Copriteli con brodo vegetale bollente (va bene anche l'acqua calda), regolate di sale e proseguite la cottura per almeno 10 minuti (chi non li ama croccanti deve aumentare i tempi a 15 minuti).
  Finite di lavare le erbe aromatiche e tritatele.
  Aggiungetele nel tegamino solo qualche minuto prima di completare la cottura insieme alle punte.
  Fate ritirare bene il liquido di cottura.
• - Preparate le uova.
  Contemporaneamente alla prima fase, per ottimizzare i tempi, fate bollire le uova di quaglia per 4 minuti.
  Appena cotte mettetele sotto il getto dell'acqua fredda.
  Questo per favorire la rimozione del guscio che nel caso delle uova di quaglia è sempre più delicata.
  Per eliminare ancora più facilmente il guscio, una volta fredde battetele con delicatezza su una superficie dura e poi ruotatele in modo che il guscio si frammenti.
  Pulitele con uno straccio umido se rimangono dei residui di guscio.
  A questo punto separate il rosso dal bianco.
• - Preparate la base per l'insalata di pasta.
  Mettete i rossi in una grossa zuppiera e schiacciateli con la forchetta.
  Tagliate a pezzetti i bianchi e aggiungeteli nella zuppiera.
  Unite lo speck.
  Trasferite gli asparagi con il loro condimento.
  Aggiungete due cucchiai di olio, regolate di sale e mescolate.
• - Preparate la pasta.
  Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata.
  Scolatela, fatela raffreddare sotto il getto dell'acqua corrente fredda mescolandola delicatamente e scolatela di nuovo.
• - L'ultima fase.
  Trasferite la pasta ben scolata nella zuppiera.
  Regolate eventualmente di sale e mescolate con delicatezza.

A tavola

• - Aspettate almeno un'ora prima di servire la vostra pasta fredda per far legare tutti gli ingredienti.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Scegliete il formato di pasta corta che preferite per questa insalata di pasta.
  Se la preparate con notevole anticipo conservatela in frigorifero ma ricordatevi di riportarla a temperatura ambiente togliendola dal frigorifero almeno un'ora prima di servirla.
• - Io consiglio lo speck già tagliato in striscette per diminuire i tempi di preparazione ma ovviamente potete anche acquistare speck tagliato in una sola singola fetta e poi provvedere voi al taglio.
• - Potete usare anche asparagi surgelati. Infatti gli asparagi freschi si trovano in primavera e al massimo fino a giugno. In questo caso le dosi giuste sono di 450 g.
• - Vi chiederete come mai le uova di quaglia e non le uova normali. Le uova di quaglia hanno un vantaggio. Ne occorrono cinque per avere l'apporto nutritivo di un uovo di gallina e questo quando si vogliono contenere calorie e grassi entro limiti normali è molto importante.
• - Se non avete molto tempo sostituite le erbe arommatiche fresche con quelle secche tranne che, possibilmente, per il basilico.

Idea menu

• - Questa insalata di pasta con speck ed asparagi può andare bene nel menu quotidiano estivo ma si presta anche ad essere inserita in buffet o altri menu per occasioni importanti.
• - Personalmente la trovo deliziosa in certe combinazioni. Vi suggerisco velocemente un menu completo per una cena estiva.
  Offrite degli spiedini di pecorino fresco alternato a quarti di fichi e accompagnateli con un prosecco. Ricordatevi di preparare anche spiedini con fichi e salame Milano perché sono sempre più numerose le persone con intolleranza ai latticini (anche sui salumi dovete avere un occhio di riguardo e controllare che non ci sia traccia di derivati del latte).
  Se non è la stagione giusta per i fichi potete optare per una combinazione di ciliegie (denocciolate) e formaggio semistagionato a vostra scelta e melone e prosciutto in alternativa.
  Passate a questa insalata di pasta.
  Come secondo io offrirei un piatto misto con alcune costolette di agnello grigliate (ma vanno bene anche cotte in padella) e verdure ripiene. Ricordatevi di accompagnare sempre con una insalatina stagionale.
  Il dolce finale potrebbe essere una fresca crostata di frutta o una torta gelato casalinga.
  È un menu gustoso, non troppo lavorato che si riesce a mettere insieme in poco tempo.

I link utili per questa ricetta

• - Comincio con il proporvi i link alle ricette che ho suggerito per la composizione del menu: agnello marinato per le costolette grigliate, crostata di frutta, torta gelato casalinga.
• - Volete avere maggiori informazioni sulla pasta? o sugli asparagi?

Note di alimentazione

• - Tra gli ingredienti di questa pasta non compaiono i pomodori ed è quindi una ricetta ideale per chi ha problemi di intolleranza o di allergia al pomodoro.
• - Alcune considerazioni se decidete di prepararla per il menu in famiglia.
  Le calorie di questa pasta fredda non sono alte ma neanche poche e poi abbiamo la presenza anche di proteine (uova e speck). Quindi la dovete considerare un piatto unico. Un buon piatto unico estivo da consumare a temperatura ambiente. Completate il vostro pasto eventualmente solo con frutta fresca o tutt'al più con verdura cruda da sgranocchiare.
  Per una singola porzione le dosi sono queste: 60-70 grammi di pasta, 150-200 g di asparagi, 2-3 uova di quaglia. 20-25 g di speck, erbe aromatiche e cipolla senza nessun limite e un cucchiaio di olio.
• - Tutte le ricette che trovate nel sito possono essere realizzate senza sale purché seguiate scrupolosamente la lista e le dosi degli ingredienti. Spesso il sale si può sostituire con una miscela di erbe aromatiche. È per questo che raccomando di avere sempre a casa vasetti con basilico, erba cipollina, prezzemolo ...

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Insalata di pasta con speck e asparagi "?

Secondo me e mio marito insieme a questa pasta si sposa bene l'Alcamo bianco (vino della Sicilia) oppure il Collio Pinot Grigio (vino del Friuli)