Insalata di pasta con pomodori e ceci

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

La pasta fredda con ceci e pomodori è un piatto che si può realizzare in estate. Gli ingredienti necessari sono: pasta di buona qualità, olio extravergine d'oliva da usare crudo per le sue proprietà nutritive, erbe aromatiche fresche (erba cipollina, alloro e basilico), pomodori freschi maturi e ceci. La ricetta è molto semplice e veloce sempre che decidiate di usare ceci in scatola. Ideale per chi ama i sapori naturali ma molto gustosa. Ottimo esempio di dieta mediterranea purché usiate ceci secchi. Maggiori dettagli nelle note di alimentazione.

pasta fredda con ceci e pomodori, la foto mostra un particolare  della pasta condita con ceci e pezzetti di pomodoro e guarnita con foglie di basilico
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Insalata di pasta con ceci e pomodoro

Ingredienti / Dosi per 2

  • Pasta corta - 160 g
  • Ceci secchi - 100 g
  • Pomodori maturi - 500 g
  • Erba cipollina fresca - un mazzettino
  • Basilico fresco - qualche foglia
  • Alloro secco - 1 foglia
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 20 minuti
    più il tempo per reidratare i ceci
    cottura: 90 minuti
    totale: 1 ora 40 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 545 (kcal) 28 % GDA (*) - 2280 (kJ)
    Proteine: 19,6 (g) 40 % GDA
    Grassi: 14,5 (g) 21 % GDA
    Carboidrati totali: 89,4 (g) 34 % GDA
    di cui zuccheri: 13,4 (g) 15 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta insalata di pasta con ceci e pomodoro

Preparazione e cottura

  • - La sera prima: reidratate i ceci.
    Mettete i ceci secchi in una zuppiera adeguata e copriteli abbondantemente di acqua fredda.
    Lasciateli a bagno per almeno 10-12 ore.
  • - Il giorno dopo: cuocete i ceci.
    Sciacquate i ceci, trasferiteli in una pentola e copriteli di acqua.
    Portate a bollore, schiumate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa un'ora o fino a quando i ceci sono teneri.
    Evitate che i ceci rimangano scoperti.
    Eventualmente aggiungete altra acqua bollente.
    Scolate i ceci e fateli raffreddare.
  • - Preparate i pomodori e l'erba cipollina.
    Pelate i pomodori, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione (se sgradita) e tagliateli in tocchetti.
    Trasferiteli in un zuppiera insieme ai ceci.
    Mondate, lavate e tritate l'erba cipollina.
    Aggiungetela agli altri ingredienti nella zuppiera.
    Versate l'olio, regolate di sale e mescolate.
  • - Cuocete la pasta.
    Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata.
    Scolatela, raffreddatela sotto il getto di acqua corrente fredda e scolatela di nuovo molto bene.
    Allargatela in modo che si asciughi velocemente.
  • - L'ultima fase.
    Trasferite la pasta nella zuppiera e mescolate.
    Il piatto è pronto.

A tavola

  • - Per un risultato migliore aspettate almeno un'ora prima di servire la vostra insalata di pasta.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Parliamo dei pomodori. Ci sono due tendenze diverse per pelarli. Qualcuno li immerge in acqua bollente per un minuto e poi in acqua fredda o addirittura in ghiaccio per poterli pelare meglio. In questo modo però solo con la scottatura si perdono alcune proprietà nutritive e la polpa diventa più acquosa secondo me. Preferisco decisamente pelarli crudi anche se si perde un po' di polpa. Inoltre si riducono moltissimo i tempi. Eventualmente una volta nella zuppiera schiacciate la polpa con la forchetta.
  • - Per una ricetta più rapida. Usate i ceci in scatola: una scatola da 400 g.
  • - La foto mostra il tipo di pasta che ho usato: integrale per una dieta più sana ed equilibrata.

Idea menu

  • - Data la combinazione di ingredienti l'insalata di pasta con ceci e pomodoro va bene per tutti, vegetariani e vegan compresi. Se poi tutti gli ingredienti sono biologici ancora meglio! La ricetta è molto salutare per la combinazione dei suoi ingredienti. Infatti pasta e legumi è uno dei capisaldi della dieta mediterranea.
  • - Consiglio l'insalata di pasta con ceci e pomodoro per il menu quotidiano perchè utilizzando i ceci in scatola è abbastanza semplice e veloce da fare ma potete benissimo prepararla per un menu più completo in occasione di una scampagnata o di un barbecue o di una cena tra amici. In questo caso le dosi bastano per più persone.

Note di alimentazione

  • - Ho calcolato l'apporto nutritivo prendendo in considerazione i ceci in scatola e non quelli secchi elencati tra gli ingredienti perchè sono convinta che sono sicuramente più usati.
    Considerato tutto, questa pasta fredda è un ottimo e nutriente piatto unico. Nello stesso piatto, in accordo alla tradizione mediterranea, trovate infatti la pasta (fonte di carboidrati complessi), i ceci (fonte adeguata di proteine e di fibre), i pomodori (con il loro apporto di minerali, vitamine, carboidrati e fibre) e l'olio (fonte di grassi). Il piatto è ricchissimo di fibre.
    Se vi piace questa pasta fredda e volete farla per una persona o volete conoscere le singole dosi a persona per fare meglio il conto in caso di più porzioni eccovi accontentati: 80 g di pasta, 50 g di ceci secchi o 100 g di ceci in scatola scolati, 200-300 g di pomodori maturi (le verdure riempiono il piatto e potete anche aumentare la dose senza modificare eccessivamente l'apporto nutritivo), un cucchiaio di olio ed erbe aromatiche a volontà.
    Se avete ancora fame vi conviene sgranocchiare qualche verdura cruda stagionale. Destinate la frutta fresca allo spuntino pomeridiano.
  • - Come abbassare l'apporto nutritivo. Ridurre la pasta a 70 g a testa comporta circa 35 kcal in meno. Diminuire l'olio ad un cucchiaio corrisponde a 45 kcal in meno e a 5 g di grassi in meno.
  • - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kcal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Insalata di pasta con pomodori e ceci "?

Io e mio marito in genere quando la serviamo per un gruppo di amici ci orientiamo verso un vino rosso fermo di medio corpo come il Valpolicella (vino del Veneto) o il Nardò rosso (vino della Puglia). Anche il Nardò rosato potrebbe andare bene considerando che in genere si offre d'estate quando il buon senso invita a bere di meno.