Insalata di mare
Le ricette di casa nostra
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- Polpo - 800 g
- Calamari - 400 g
- Gamberetti surgelati - 200 g
- Vongole surgelate - 200 g
- Olive farcite - 12
- Sedano - un gambo (20 g)
- Cipollotti freschi - 50 g
- Carote - 1 (60 g)
- Pomodori secchi - 1
- Alloro secco - 1 foglia
- Erba cipollina secca - 2 cucchiai
- Prezzemolo secco - 2 cucchiai
- Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
- Limone
- Sale
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 20 minuti
cottura: circa 90 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)
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L'insalata di mare che vi proponiamo è una ricetta ampiamente sperimentata nella nostra cucina e che i nostri ospiti trovano deliziosa. Ovviamente sarebbe ancora più buona se si utilizzassero vongole fresche e gamberi interi ma non sempre il tempo ci viene incontro. Far spurgare le vongole in acqua salata, farle aprire e poi sgusciarle richiede sempre del tempo quindi quando siamo alle prese con un menu a base di pesce che è sempre laborioso preferiamo affidarci a questi ingredienti. Tenete conto che anche sgusciare i gamberi e pulirli richiede altro tempo prezioso.
La nostra insalata di mare è comunque decisamente e nettamente più buona di quella che si trova nei banchi della gastronomia dei supermercati.
Preparare abbondante acqua in una grossa pentola, salarla e aggiungere il gambo di sedano pulito e lavato, i cipollotti pelati e divisi in quarti, la carota pelata e divisa in due, il pomodoro secco passato sotto l'acqua corrente per eliminare il sale più evidente e la foglia di alloro. Portare ad ebollizione e tuffare il polpo e i calamari interi dopo averli puliti. Riportare ad ebollizione, abbassare la fiamma e sobbollire per almeno 50-60 minuti. Lasciar raffreddare i pesci nella pentola. Tagliare il polpo a pezzetti e i calamari in striscioline.
Nel frattempo scongelare i gamberetti e le vongole conservando il liquido delle vongole stesse.
Far cuocere le vongole per qualche minuto nel loro liquido di conservazione dopo aver aggiunto una spruzzata di vino bianco secco, 1 cucchiaio di erba cipollina ed uno di prezzemolo. Far ridurre bene il liquido di cottura. Poco prima di spegnere unire anche i gamberetti e farli insaporire mescolando per qualche secondo.
In una ciotola unire le vongole, i gamberetti, il polpo, i calamari, le erbe aromatiche (un cucchiaio di erba cipollina e uno di prezzemolo), le olive affettate e condire con l'olio d'oliva. Mescolare, regolare di sale e completare con succo di limone secondo il proprio gusto personale.
L'insalata di mare è pronta.
Suggerimenti
- - Servitela in una unica zuppiera oppure in ciotoline individuali su una foglia di lattuga e con una fettina di limone e una di arancia come guarizione.
- - Se non avete il pomodoro secco utilizzate pure un pomodoro fresco.
- - Potete preparare l'insalata di mare in anticipo. Conservatela in frigorifero e portatela a temperatura ambiente un'ora prima di servire.
- - Se a qualcuno piace l'aglio può aggiungere uno spicchio quando condisce ed eliminarlo poco prima di servire. Noi preferiamo non utilizzarlo per tutta una serie di motivi. Quando si hanno ospiti è meglio evitarlo, sono sempre di più le persone che non lo tollerano. Poi se la qualità dei vostri ingredienti è buona il sapore di questa insalata di mare è eccezionale perché i molluschi e i crostacei si amalgamano tra di loro e con le erbe aromatiche perfettamente!
- - Nella nostra insalata di mare mancano le cozze. In genere non le aggiungiamo perchè molti non le gradiscono e molto spesso nel passato abbiamo notato che venivano scartate. Chiedete sempre i gusti dei vostri ospiti o eliminate il problema alla radice come facciamo noi.
- - Per le dosi comportatevi in questo modo: gli ingredienti sono ampiamente sufficienti per 4 persone se servite l'insalata di mare come secondo accompagnandola con un contorno di verdure cotte o con un'insalata mista. Se utilizzate l'insalata di mare come antipasto allora gli ingredienti sono sufficienti per 8-10-12 persone. Tutto dipende da quali altri piatti avete intenzione di unire a questo.
- - Altro esempio di insalata di mare: polpo, code di gambero, vongole, calamari e filetto di cernia. Più o meno le proporzioni sono le stesse. Usate un polpo più piccolo (600 g) e utilizzate 300 g di filetti di cernia.
Per cuocere i filetti di cernia seguite questo procedimento. Fate soffriggere in un cucchiaio d'olio un cipollotto fresco affettato sottilmente, unite i filetti di cernia e fateli dorare su entrambi i lati. Versate il succo di un'arancia e un cucchiaio di erba cipollina e uno di prezzemolo. Fate insaporire e proseguite la cottura a pentola semicoperta. Probabilmente sarà necessario aggiungere un po' di acqua bollente se i filetti sono spessi come capita di frequente. Fate dorare alla fine i fletti su entrambi i lati. Divideteteli poi con le forbici in pezzettoni e uniteli agli altri ingredienti. In questo caso noi non aggiungiamo le olive farcite ma se volete potete utilizzare le normali olive verdi o nere.
Qual è il vino giusto ?
Il nostro suggerimento è: Verdicchio dei Castelli di Iesi (vino bianco delle Marche)
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