Risotto con funghi porcini
Le ricette di casa nostra
Il risotto con i funghi porcini freschi è uno dei piatti più conosciuti della cucina italiana che deve la sua bontà ai funghi porcini sodi e profumati. Per fare questa ricetta avete bisogno di pochi ingredienti e la riuscita del piatto dipende dalla loro qualità. Funghi porcini, riso, zafferano, erbe aromatiche, brodo vegetale, vino e olio.
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dosi per 2 persone
- Funghi porcini - 2 medi (150 g)
- Olio extra vergine d'oliva - 2 cucchiai
- Prezzemolo fresco - 2 cucchiai oppure 1 cucchiaio se secco
- Erba cipollina fresca - 2 cucchiai oppure 1 cucchiaio se secca
- Alloro secco - 1 foglia
- Vino rosso - 1/2 bicchiere
- Zafferano - 1 bustina
- Brodo vegetale - 600 - 800 ml
- Riso - 160 g
- Parmigiano (se piace)
- Difficoltà:
media difficoltà - Tempi:
preparazione: 20 minuti
cottura: 25 minuti
tempo totale: 45 minuti
- Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 378 (kCal) 19 % GDA (*) - 1580 (kJ)
Proteine: 8,6 (g) 16 % GDA
Lipidi: 10,7 (g) 15 % GDA
Zuccheri totali: 65,7 (g) 25 % GDA
Zuccheri solubili: 0,9 (g)
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La ricetta del risotto con i funghi porcini
Preparazione e cottura
- - Pulite i funghi porcini seguendo le nostre istruzioni o secondo la vostra esperienza.
Tagliateli a fette o a pezzetti se sono grossi. - - Mettete i funghi in un tegame piuttosto largo con l'olio e la foglia d'alloro e fateli insaporire a fiamma viva, mescolando spesso. I fungh, se sono freschi, i in genere eliminano un po' di acqua.
- - Nel frattempo preparate il brodo vegetale e scioglieteci lo zafferano.
- - Quando vedete che l'acqua emessa dai funghi si è riassorbita, aggiungete anche il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
- - Bagnate il riso con il vino e fatelo evaporare a fuoco vivo.
- - Incominciate ad aggiungere un mestolo di brodo bollente e abbassate la fiamma.
- - Proseguite la cottura continuando a bagnare con il brodo, un mestolo alla volta.
Il brodo va mantenuto sempre caldo su un altro fornello, fino a cottura completa del riso.
Non aggiungete il brodo tutto insieme. Potrebbe essere eccessivo. - - Un minuto prima di spegnere il fornello aggiungete prezzemolo ed erba cipollina.
- - Una raccomandazione: il riso non va mescolato eccessivamente. Parola dei grandi chef.
A tavola
- - A cottura ultimata, spegnete il fornello e fate riposare un paio di minuti.
- - Servite accompagnando con una ciotola di parmigiano grattugiato.
In questo modo chi vuole potrà servirsi liberamente.
Suggerimenti
- - Se i funghi non sono tanto profumati, può essere utile sostituire il vino rosso con 1 bicchierino da sherry di mirto o di marsala. In questo caso utilizzate anche uno scalogno.
- - Potete utilizzare anche i funghi porcini congelati.
- - La quantità di brodo vegetale è molto variabile e dipende dal tipo di riso e dagli stessi ingredienti che si utilizzano.
- - Se i funghi porcini sono molto profumati potete anche non aggiungere lo zafferano. Il risultato sarà ugualmente molto positivo e più "naturale"
- - Se volete potete aggiungere agli ingredienti anche uno spicchio d'aglio. Noi pensiamo che se i funghi sono veramente profumati lo spicchio d'aglio tende a coprire il loro aroma.
- - Se volete sapere come fare un buon risotto con i funghi secchi leggete il nostro blog dedicato ai segreti per fare un buon risotto ai funghi
Note di alimentazione
- - Menu quotidiano. Il risotto con i funghi porcini ha pochi ingredienti ed è un piatto con calorie contenute come ci dimostra la lettura della tabella nutritiva. A conferma che può essere un piacevole scelta per per il pranzo autunnale. Da arricchire con verdura cotta di stagione condita però con poco olio. Considerate che ogni cucchiaio di olio apporta 10 g di grassi e 90 calorie in più. Se vi piacciono potete scegliere anche verdure crude di stagione da sgranocchiare. Completate con frutta fresca.
Vi ricordo che il fabbisogno per il pranzo è di 500-700 kCal (30-35% del fabbisogno energetico) considerando di suddividere i pasti in 5 micropasti giornalieri come ormai i nutrizionisti suggeriscono in modo pressante e di poter introdurre circa 2000 kCal al giorno. Perchè la suggerisco per il pranzo? E' opinione ormai diffusa che i carboidrati complessi forniti dal riso debbano essere assunti a pranzo e non a cena.
Per cena concedetevi una porzione di carne o di pesce con verdure e una porzione di pane. Le proteine nobili che non avete assunto a pranzo saranno invece uno dei nutrienti principali della cena. - - Dosi per singola porzione. 80 g di riso, anche 100 g di funghi, 1 cucchiaio di olio, 300 ml di brodo, la quantità di vino necessaria per bagnare il riso ed erba cipollina e prezzemolo a volontà.
- - Menu per occasioni speciali. Non è proprio il caso di preoccuparvi di calorie in occasioni speciali. Capitano raramente, no? A meno che non abbiate seri problemi metabolici. E poi non sarà questo risotto ai funghi a far pendere pericolosamente la bilancia nutrizionale ... ;)))
- - Il risotto ai funghi ha 1,8 g di fibre. Il valore giornaliero raccomandato è 23 g. Ecco il motivo per cui raccomando l'assunzione di altre verdure e frutta nel corso della giornata.
- - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
- - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
- - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.
Loretta
Qual è il vino giusto ?
Noi suggeriamo un buon bicchiere di Monferrato chiaretto.
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L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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