Risotto all'uva bianca

La ricetta del risotto con uva bianca

Preparazione e cottura

• - Preparate il brodo seguendo le istruzioni sulla confezione dei dadi.
• - Nel frattempo in una casseruola larga, a bordi bassi, mettete l'olio, e il riso.
• - Fate prendere colore al riso per un paio di minuti.
• - Versate il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace.
• - A questo punto aggiungete il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
• - Nel frattempo lavate e asciugate l'uva.
  Tagliate a metà gli acini ed eliminate i semi.
• - A 10 minuti dalla fine della cottura aggiungete l'uva preparata.
• - Negli ultimi istanti alzate la fiamma per far asciugare bene il risotto, evitando che si attacchi al fondo della padella.
  E unite il formaggio tagliato a dadini e l'erba cipollina.
  Mescolate, assaggiate ed eventualmente regolate di sale.

A tavola

• - Spegnete il fornello e aspettate 5 minuti prima di servire.

Suggerimenti

• - Se non volete usare il dado come noi, potete preparare il brodo per il risotto facendo bollire una carota ed una cipollina in acqua salata. A cottura ultimata schiacciateli con una forchetta. Avrete così un risotto più genuino e dal sapore meno industriale ;))
• - Se potete, sostituite l'erba cipollina secca con quella fresca. Il sapore del risotto sarà esaltato.
• - Se amate la cucina sana usate riso integrale o le miscele ai tre cereali del riso Gallo e uva biologica. L'olio deve essere sempre extravergine d'oliva.
• - Il risotto con l'uva è un piatto raffinato che non sfigura neanche nei menu importanti ma può essere anche un piatto di riciclo. Avete un grappolo d'uva fin troppo maturo? vi avanza un pezzo di formaggio cremoso? avete qualche gheriglio di noce? questa ricetta fa al caso vostro. Ottimo esempio di come non si deve e non si può buttare niente in cucina.
• - Questo risotto è un piatto vegetariano. Se sostituite il formaggio con le noci con un po' di tofu frullato e qualche gheriglio di noci è una ricetta adatta a che segue una dieta vegana.
• - Il risotto con l'uva bianca dovrebbe essere preparato all'ultimo momento.
  Se avete ospiti organizzatevi in modo da avere già pronti: il brodo, il riso pesato, la pentola con l'olio, l'uva pulita e tagliata e il formaggio tagliato a pezzetti.
  Così non dovrete abbandonarli per tutto il periodo della cottura.
  La cosa migliore sarebbe cuocerlo mentre gli ospiti prendono l'aperitivo o gustano gli antipasti.
• - Vi suggeriamo di calcolare bene le dosi perchè questo tipo di risotto non si può scaldare.
• - Se lo preparate per il pranzo in famiglia le dosi sono giuste.
  Se lo inserite in un menu completo considerate che con queste dosi potete servire anche il doppio delle persone.
• - Ricordatevi che il risotto, nelle occasioni formali, va servito nei piatti piani.

Note di alimentazione

• - Menu quotidiano. Il risotto con l'uva e il formaggio ha ingredienti diversi e la lettura della tabella nutritiva conferma che può essere un piacevole piatto unico per il pranzo autunnale. Da arricchire eventualmente con verdura cruda da sgranocchiare se avete ancora fame. Verdura di stagione, ovviamente. E quindi via libera ai radicchi, gli ultimi peperoni, i primi finocchi. Potete anche scegliere verdure cotte condite però con poco olio. Considerate che ogni cucchiaio di olio apporta 10 g di grassi e 90 calorie in più. Quindi si rischia di superare il limite di calorie per il pranzo.
  Vi ricordiamo che il fabbisogno per il pranzo è di 500-700 kCal (30-35% del fabbisogno energetico) considerando di suddividere i pasti in 5 micropasti giornalieri come ormai i nutrizionisti suggeriscono in modo pressante e di poter introdurre circa 2000 kCal al giorno. Perchè la suggeriamo per il pranzo? E' opinione ormai diffusa che i carboidrati complessi forniti dal riso debbano essere assunti a pranzo e non a cena.
  Per cena concedetevi una porzione di carne non troppo grassa o di pesce con verdure e una porzione di pane.
• - Dosi per singola porzione. 80 g di riso, un grappolo piccolo di uva bianca (150 g), 25 g di formaggio, 1 cucchiaio di olio, 300 ml di brodo, mezzo bicchiere scarso di vino ed erba cipollina a volontà.
• - Menu per occasioni speciali. Non è proprio il caso di preoccuparvi di calorie in occasioni speciali. Capitano raramente, no? A meno che non abbiate seri problemi metabolici.
• - Il risotto con uva, formaggio e noci ha 2,7 g di fibre. Il valore giornaliero raccomandato è 23 g.
• - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
• - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
• - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Ricette con l'uva: risotto all'uva bianca " ?

Il nostro suggerimento è: Greco di Tufo.

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