Risotto con uva rosata

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Il risotto è uno dei piatti più gettonati qui al nord e visto che mia mamma era piemontese ho imparato a farlo fin da bambina quando la aiutavo in cucina. Ora mi diverto ad inventare nuovi accostamenti come questo risotto in cui l'uva rosata si accompagna alla salsiccia. Una delizia! Non solo secondo me ma a detta di tutti quelli che l'hanno assaggiato.

Risotto con uva rosè
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Risotto con uva rosè

Ingredienti / Dosi per 3

  • Uva rosé (Red globe) - 1 grappolo (250 g)
  • Pasta di salsiccia - 100 g
  • Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
  • Carote - 1
  • Cipolla - 1
  • Sedano - 1 costa
  • Olio d'oliva - 3 cucchiai
  • Vino Grignolino - 75 ml
  • Brodo vegetale - 800/900 ml
  • Riso per risotti - 240 g
  • Difficoltà:
    media
  • Tempi:
    preparazione: 10 minuti
    cottura: 40 minuti
    totale: 50 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 509 (kcal) 26 % GDA (*) - 2128 (kJ)
    Proteine: 11,5 (g) 15 % GDA
    Grassi: 19,2 (g) 28 % GDA
    Carboidrati totali: 77,5 (g) 29 % GDA
    di cui zuccheri: 12,7 (g) 14 % GDA

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Ricetta risotto con uva rosé

Preparazione e cottura

  • - Preparate il brodo vegetale.
    Fate bollire carota, cipolla e costa di sedano in acqua salata per 10-15 minuti.
    Filtrate il brodo.
    Mantenete il brodo bollente mentre cuocete il risotto.
  • - Cuocete il risotto.
    In una casseruola larga e a bordi bassi (la classica risottiera), mettete l'olio, la salsiccia sbriciolata e il riso.
    Fate prendere colore per 3-4 minuti e poi versate il vino.
    Fatelo sfumare a fiamma viva.
    Poi incominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, girando delicatamente.
  • - Preparate l'uva.
    Lavate l'uva e tamponate l'eccesso di acqua con carta assorbente da cucina o un panno.
    Staccate gli acini dal graspo.
    Divideteli a metà ed eliminate i semi.
    Aggiungeteli al risotto 10 minuti prima della fine della cottura.
    A questo punto girate con estrema delicatezza per evitare che gli acini si rompano.

A tavola

  • - Ultimata la cottura, aggiungete l'erba cipollina e mescolate con delicatezza.
  • - Aspettare 5-10 minuti prima di servire .

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Acquistate uva soda e matura per avere i migliori risultati.
    Se l'uva è troppo matura rischiate che si disfi in pentola e a questo punto nel riso potrebbe rimanere un eccesso di bucce.
  • - Usate lo stesso vino che servirete anche a tavola per sfumare il risotto.
  • - Il risotto con uva rosata e salsiccia non è da riscaldare quindi preparatene la giusta quantità.
  • - Se avete tempo di lavare e tritare erba cipollina fresca il gusto è ancora migliore.

Idea menu

  • - Vi suggerisco questo risotto all'uva sia per il menu in famiglia che per occasioni particolari.
  • - Se deve essere inserito in un menu completo, tenete conto che con queste dosi potete tranquillamente servire anche il doppio delle persone.
  • - Ecco un'idea menu per servire il risotto all'uva rosata. Premetto che lo vedo meglio inserito in un menu di terra. I link alle ricette li trovate nel paragrafo successivo.
    Io comincerei con gli spiedini su pagnotta. I salumi si armonizzano con la frutta fresca e potete tranquillamente servire il Grignolino. In ogni caso orientate la vostra scelta su stuzzichini o tartine o crostini che non abbiamo un gusto molto deciso altrimenti rischiate di non far apprezzare il risotto.
    Fate seguire poi il risotto che potete preparare mentre i vostri ospiti stuzzicano con gli spiedini.
    Un qualsiasi secondo di carne può andare bene. Dal classico arrosto di manzo o vitello all'arista al forno. Da un polpettone in forma ad una terrina di coniglio. Da un piatto di agnello all'anatra con olive. Regolatevi secondo il vostro gusto ma date un'occhiata anche alle nostre proposte di carne. Un contorno di verdure di stagione andrà benissimo.
    Dessert. Siamo tra fine estate ed inizio autunno. Il mercato offre ancora tanta frutta fresca. Che ne dite allora di una crostata di frutta mista oppure di una fresca macedonia servita con una pallina di gelato al cioccolato guarnita con lamelle di mandorla?

I link utili per questa ricetta

  • - Ecco le ricette che vi ho suggerito per il menu. Inizio a proporvi gli spiedini sulla pagnotta che trovate nella sezione dedicata agli stuzzichini.
    Per quanto riguarda la carne, vi indirizzo sull'area della carne da cui potete iniziare la vostra ricerca personale.
    Altra ricetta è la torta, la crostata con frutta fresca.
  • - Interessati ad alre ricette, sia dolci che salate, fatte con l'uva?

Note di alimentazione

  • - Se preparate il risotto all'uva e salsiccia per la vostra famiglia direi che le calorie parlano chiaro. Può essere solo un piatto unico. D'altra parte il riso è accompagnato da salsiccia e uva. E' un piatto completo.
    Finite il vostro pasto con frutta fresca di stagione di genere diverso. Magari mele.
  • - Se decidete di preparare questo risotto per un invito non è il caso di preoccuparsi di calorie, grassi ... o no? ;)
  • - L'uva è ricca di proprietà benefiche per l'organismo. Approffittatene quando è di stagione (settembre e ottobre in particolare) e non vi fate tentare negli altri mesi. Arriva da lontano, è cara ed è raccolta troppo precocemente per affrontare lunghi viaggi.
  • - Le fibre per porzione sono 1,6 grammi contro un fabbisogno giornaliero di 30 grammi.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Risotto con uva rosata "?

Mio marito ed io adoriamo il Grignolino (vino rosso del Piemonte) e lo troviamo speciale con questo risotto.