Risotto allo spumante

Ricetta tradizionale tradizionale

Il risotto allo spumante è un piatto classico della cucina italiana. Molto facile da fare ma anche così raffinato che può andare bene in un menu per un'occasione speciale. Essendo molto delicato è ideale quando si vogliono preparare dei tris o assaggi di primi piatti perchè il suo sapore non sovrasta quello di altre preparazioni. Per fare un buon risotto però avete bisogno di ingredienti di prima qualità.

Risotto allo spumante
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Risotto allo spumante

Ingredienti / Dosi per 6

  • Brodo di pollo - 2 litri
  • Porri - 2 piccoli (250 g)
  • Erba cipollina secca - 2 cucchiai
  • Spumante secco - 300 ml
  • Olio d'oliva - 4 cucchiai
  • Panna da cucina - 250 ml
  • Sale
  • Parmigiano grattugiato (facoltativo)
  • Riso per risotti - 480 g
  • Difficoltà:
    media
  • Tempi:
    preparazione: 5 minuti
    cottura: 25 minuti
    totale: 30 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 479 (kcal) 24 % GDA (*) - 2005 (kJ)
    Proteine: 7,6 (g) 16 % GDA
    Grassi: 21,5 (g) 31 % GDA
    Carboidrati totali: 68,1 (g) 26 % GDA
    di cui zuccheri: 3,3 (g) 4 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta risotto allo spumante

Preparazione e cottura

  • - Preparate il brodo.
    In genere i risultati migliori li ottengo con il brodo di pollo.
    Salate il brodo.
  • - Preparate il risotto.
    In una casseruola, possibilmente antiaderente, mettete l'olio e i porri affettati finemente.
    Fate soffriggere per qualche minuto, mescolando spesso. Aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando con un cucchiaio di legno.
    Bagnatelo con lo spumante e fatelo evaporare a fuoco vivo.
    Incominciate ad aggiungere il brodo di pollo bollente e, abbassando la fiamma, proseguite la cottura continuando a bagnare con il brodo, che va mantenuto sempre caldo su un altro fornello.
    Un minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungete la panna e l'erba cipollina, mescolando delicatamente.

A tavola

  • - Fate riposare il vostro risotto, coperto, qualche minuto prima di servire.
  • - Portate in tavola anche il parmigiano grattugiato per chi vuole servirsene.

Suggerimenti

Consigli utili

Risotto allo spumante con salmone affumicato
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Risotto allo spumante con salmone affumicato
  • - Potete usare anche il brodo di cappone per il risotto allo spumante se lo preparate nel periodo natalizio.
  • - Nella stagione giusta usate erba cipollina fresca per aromatizzarlo di più.
  • - Un'ottima variante che ho sperimentato quando ho allestito il matrimonio di amici che hanno festeggiato in casa: aggiungete il salmone affumicato tagliato a listerelle insieme alla panna.
    Ottima idea anche per un cenone a base di pesce per le Feste.
    La quantità di salmone con queste dosi può variare da 150 a 200 g. Dipende da quale importanza ha per voi questo piatto di riso. Per me, nell'occasione che vi ho ricordato, concludeva come piatto caldo un buffet e quindi ho abbondato con il salmone.

Idea menu

  • - Chi ama la cucina delicata e non ha problemi con i grassi può preparare il risotto allo spumante anche per la famiglia.
    Io però lo suggerisco più volentieri come primo piatto in un menu importante, per esempio in un battesimo se si vuole un menu tutto bianco.
  • - Nella scelta degli altri piatti da abbinare seguite però queste raccomandazioni:
    evitate antipasti con salumi assortiti dai sapori troppo decisi;
    non scegliete piatti con carne rossa ma preferite carne bianca (ci sono delle ottime preparazioni con coniglio e pollame);
    per quanto riguarda il pesce, io l'ho sempre abbinato alle insalate di pesce o di mollusco, alle capesante, al rombo, al dentice, a branzino o orate e al salmone in preparazioni altrettanto raffinate. Guardate per esempio l'arrostino di rombo per avere un'idea oppure le capesante gratinate o i gamberi all'arancia. I link alle ricette li trovate nel paragrafo successivo.

I link utili per questa ricetta

Note di alimentazione

  • - La presenza della panna rende il risotto allo spumante un piatto certamente non ipocalorico. Ma le dosi degli ingredienti che generalmente uso tengono le calorie sotto controllo.
  • - Le calorie sono calcolate senza il Parmigiano.
  • - Se preparate questo risotto per il menu in famiglia potete completare il pasto con solo frutta se lo spolverizzate anche di Parmigiano.
    Senza Parmigiano i margini per un secondo sono veramente pochi: 50 g di prosciutto crudo (cioè una porzione) oppure verdure di stagione condite con un cucchiaino di olio per ognuno.
    E senza pane, ovviamente;)

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Risotto allo spumante "?

Servite con il risotto lo stesso spumante secco usato per cuocerlo.