(Le nostre ricette)

Filetto di rombo arrotolato, ripieno di salmone e cotto al forno

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Filetto di rombo - 700 g
Porri - 1
Pomodori secchi - 2 metà (20 g)
Broccoli cotti al vapore - 150 g
Pinoli - 10 g
Arance - 1 da 210 g
Carpaccio di salmone fresco - 100 g
Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
Sale

Difficoltà:
media difficoltà
Tempi:
preparazione: 20 minuti
cottura: 50-55 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

filetto di rombo con fette di salmone marinato e purè di broccoli

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Preparare i broccoli. Mettere in un tegamino un cucchiaio di olio e il porro affettato sottilmente. Far soffriggere il porro su fuoco basso. Aggiungere la verdura, i pomodori secchi spezzettati, i pinoli e un pizzzico di sale. Cuocere per qualche minuto mescolando di tanto in tanto.
Disporre il filetto di rombo su un tagliere, distribuire le fette di salmone e spalmare i broccoli per tutta la lunghezza. Non occorre salare perchè il salmone è già salato come i broccoli.
Arrotolare il filetto di rombo su se stesso e salarlo leggermente in superficie. Per legare l'arrostino si può usare il normale spago da cucina o i simpatici Top di silicone della Tescoma, versatili e utilissimi. Chiudere le estremità delicatamente con un grosso stuzzicadente come potete vedere nella foto.
Spremere l'arancia.
Preriscaldare il forno a 180°C. Amalgamare il succo d'arancia ad un cucchiaio di olio e all'erba cipollina e versarlo in una teglia. Unire l'arrotolato di pesce.
Infornare e cuocere per circa 40-45 minuti bagnando spesso con il liquido di cottura.
Tagliare a fette spesse e servire subito.

Suggerimenti

- La ricetta è veramente speciale, degna di un grande pranzo. Il pesce è senza spine e si presta bene ad essere servito senza creare problemi.
- Scegliete un filetto piuttosto largo per poterlo arrotolare meglio.
- Se avete tanti ospiti preparatene più di uno.
- Il carpaccio di salmone fresco si trova facilmente già pronto nei supermercati più riforniti confezionato o al banco del fresco.
- Potete prepararlo con qualche ora di anticipo e metterlo in frigorifero in attesa di cuocerlo. Infornatelo però all'ultimo momento. Il pesce riscaldato può essere un po' pesante.
- Le foto si riferiscono al filetto prima della cottura.